Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
Este blog ha sido galardonado en los Premios 20Blogs 2010:
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Mar 15 2010

Croquetas de Bacalao

Estas croquetas de bacalao son las que hacía la Abuela María en estas fechas. Os invito a probarlas, porque están absolutamente deliciosas.

¿Sois de los que tenéis problemas a la hora de manejar y moldear las croquetas…?.

Pues no os preocupéis, porque tenemos una video – sorpresa para vosotros!!.

Esta semana, Mari Carmen nos enseñará su Técnica para trabajar las croquetas. Os aseguro que es rapidísima y muy fácil. Ya lo veréis…

Vamos primero con la receta!.

INGREDIENTES

  • 80 ml de aceite
  • 170 g de harina (una harina normal, las de rebozar no sirven)
  • 150 g de bacalao desalado y desmigado, sin piel ni espinas
  • 1 litro de leche. Es importante que la leche esté templada.

PREPARACIÓN

  1. Calentamos el aceite a fuego medio – bajo y agregamos la harina, que sofreiremos durante unos 5 minutos, sin dejar de remover. Procuraremos que no se dore ni llegue a tomar color.
  2. A continuación, incorporamos el primer chorro de leche templada y, con ayuda de una cuchara de madera, vamos ligándolo a la harina. Hasta que no haya ligado, no incorporaremos más leche.
  3. Repetimos el proceso sucesivamente, manteniendo el fuego medio – suave, hasta terminar con el litro de leche completo.
  4. Añadir entonces el bacalao desmigado y continuar la cocción para que espese la masa.
  5. Al final, observaremos que nos ha quedado una masa homogénea y sin grumos, que se despega de las paredes de la sartén fácilmente: este es el punto en que la masa de las croquetas está ya hecha.
  6. Retiramos del fuego, la pasamos a otro recipiente para que enfríe y lo tapamos con film, que evitará que forme costras indeseadas.

Una vez que tengamos fría la masa de nuestras croquetas, ya solo nos quedará darles forma, rebozarlas y freirlas.

Como ya os he adelantado, eso nos lo explicará Mari Carmen en nuestro próximo video.

Un comentario to “Croquetas de Bacalao”

  1. Carmen dice:

    Vaya pedazo de fotos que haces ultimamente artista, intento pensar qué cosa no se te da bien pero hija, no caigo en ninguna!!!
    Las croquetas tienen q estar riquísimas, a ver si sacamos unas cuantas!!!
    un beso!!

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