Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
Este blog ha sido galardonado en los Premios 20Blogs 2010:
  • Categoría Gastronomía: Ganador
  • Premio del jurado: Ganador
  • Premio de los blogueros: Finalista
Jun 15 2011

Arroz Caldero

Con este rico Arroz Caldero (versioneado), por fin me animo a participar en un concurso de recetas, concretamente Cocinando con Lazy Blog, cuyo plazo termina… precisamente hoy … Dicho concurso lo organiza Pakus, como celebración del cuarto aniversario de su blog y… ¡la publicación de sus recetas en un libro!. Soy incapaz de imaginar tanta emoción!.

El concurso cuenta con los siguientes patrocinadores: Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite y Pyrex.

Esta receta es  la que consiguió mi tía Pili, preguntando a algunos pescadores de la Lonja de Cabo Palos. Ella es de Albacete, como nosotros, aunque hace más de 30 años que reside en Cartagena.

Esta riquísima receta es la que preparamos en la familia.

INGREDIENTES (4 personas)

  • Para el caldo
    • 1 kg de morralla o pescado de roca
    • 2 litros de agua (sobrará)
  • Para el sofrito
    • 4 ñoras, sin rabitos ni pepitas, partidas en trozos grandes
    • 1 tomate grande, maduro y rallado
    • 1 cabeza de ajos mediana, pelados
    • unas hebras de azafrán
  • Otros ingredientes
    • aceite
    • sal
    • 400 g de arroz
    • 3 partes de caldo, por cada parte de arroz, en volumen (para que quede meloso)
    • 1 dorada (la nuestra, de 900 g, partida en 3 trozos y la cabeza por la mitad)

PREPARACIÓN

  1. Salamos el pescado (la dorada) y lo dejamos en el frigorífico durante unas 2 horas.
  2. Preparamos el caldo, cociendo la morralla de 30 a 40 minutos con una pizca de sal. Colamos y reservamos el caldo caliente.
  3. En una cacerola ancha, con buen fondo (lo más similar a un caldero), ponemos aceite a fuego medio, donde doraremos los ajos un poco y los reservamos aparte. A continuación, apartamos la cacerola del fuego y freimos las ñoras, regándolas con el aceite (ésto evitará que se quemen). También las reservaremos junto con los ajos.
  4. Subimos el fuego y freimos la cabeza de la dorada por ambos lados, para quitarla y tirarla posteriormente.
  5. Añadimos el tomate y lo freimos. Una vez frito, agregar los ajos, las ñoras y las hebras de azafrán, para majarlo en un mortero, o bien pasarlo por la batidora. De esta majada reservar aparte 3 cucharadas soperas, añadiéndoles 6 cucharadas soperas del caldo, removiendo.
  6. Del caldo reservado, tomamos el triple (en volumen) que vayamos a poner de arroz. A ese caldo le añadimos el sofrito y ponemos la mezcla a hervir unos 10 minutos en la misma cacerola.
  7. Lavamos el pescado que teníamos en el frigorífico (punto 1) y lo incorporamos al caldo, dejando hervir 5 minutos. Apartar el pescado y añadir la majada reservada (punto 5).
  8. Agregar el arroz y dejar hervir unos 18 minutos, hasta quedar meloso. Si faltara líquido, añadir del caldo sobrante que preparamos en un principio.

De primer plato se sirve el arroz, con un buen alioli casero. De segundo, el pescado regado con la majada.

62 Comentarios to “Arroz Caldero”

  1. Mari's Cakes dice:

    Es una receta exquisita, me gusta como queda con ese caldo de pescado. Luce muy apetecible.

    Un saludo 😉

  2. Me encanta la presentación y la foto. Hoy la verás en Lazy Blog. Muchas gracias y mucha suerte para el concurso.

    Beso

  3. Me acabo de enterar, y ver mi comentario anterior, queda raro y atípico. Lo he sentido muchísimo y dejo aquí un afectuoso saludo para tu familia y lectores.

  4. María Pilar dice:

    Mi más sentido pesame, me he sentido fatal, estar leyendo su maravillosa receta y saber que acaba de fallecer, no me lo puedo creer.

    Un abrazo grande para toda la familia.

    Maria Pilar

  5. Mar dice:

    Lo siento de verdad, aunque no recuerdo haber venido y llevo un tiempo sin entrar en agunos blogs, pero ahora mismo me voy a recorrer todo el blog completo… de verdad que os mando muchísima energía positiva para toda la familia y amigos…. cualquier cosa me encontráis en mi blog para lo que necesitéis….
    Besos mil

  6. Mando un abrazo a toda la familia en estos tristes momentos.
    Un beso muy grande desde Almeria.

  7. Mª Ángeles dice:

    Yo ya no sé qué decir más. También me siento rara sabiendo lo ilusionada que estaba con la publicación de su receta en un libro. Y ahora esta noticia. oh, qué horrible!! qué injusto es todo!!! Llevo todo el día acordándome de tí, Mayte, y pienso recordarte a menudo, y hacer alguna de tus recetas, para que no se pierdan en el olvido, y te tengamos presente.

  8. Mª Ángeles dice:

    Un abrazo muy fuerte y afectuoso a tu familia. Supongo que estarás con tu abuela María, a quien tanto querías.

  9. Marisa dice:

    Mi pésame para toda la familia. Había visto la receta en el concurso en el que tb he participado y me he enterado por el facebook.

  10. C dice:

    Yo tambien me anime a participar. Suerte!!

  11. Mª Carmen dice:

    Lo siento muchísimo. Un abrazo para toda la familia. Descanse en paz.

  12. margot dice:

    Os acompaño en vuestro dolor.
    Un abrazo.
    Margot

  13. Mari's Cakes dice:

    Me acabo de enterar, y no lo puedo creer. Hace tres días pase a dejar un comentario y mira con que triste noticia me encuentro hoy. Mi más sentido pésame para la familia. Que Dios le de fortaleza y conformidad.
    Un abrazo

  14. http://conxitazen.blogspot.com dice:

    Dejo mi RESPETO y mi VALORACIÓN, por la receta de una NUESTRA QUERIDA AMIGA que nos ha dejado repentinamente.
    Vaya pués mi más sentido pésame para toda su FAMILIA, y deseo de corazón, que la CONFORMIDAD, llegue pronto a sus vidas.
    UN ABRAZO.

  15. lourdes dice:

    Mi más sentido pésame, mucha fuerza a toda la familia.

    Un abrazo,

  16. isabella dice:

    Un fuerte abrazo para toda la familia y mas sentido pésame…No la olvidaremos.
    Besos.

  17. Maria Teresa dice:

    Un abrazo a toda la familia y mi mas sentido pesame.
    He perdido a muchos de mi familia y ahora me reconforta saber que los volveré a ver en otro sitio mejor.
    Un beso muy grande .

  18. No he tenido el placer de conocerla en persona pero sí su cocina y sus recetas que siempre quedarán con nosotros para recordarla…Mi más sentido pésame y un abrazo a familiares y amigos…

  19. ALIMENTA dice:

    Pero…Como?? que ha pasado??
    Dios, lo sineto mucho!! Tengo los pelos de punta desde que me he enterado!

    Lo siento de corazón.
    Pero como es la vida así de injusta??????????????

    Si hace unos días estaba tan contenta presentando su receta al concurso!!
    Que fuerte!!

    Mil abrazos y besos a la familia. Os acompaño en el sentimiento.
    Cristina

  20. Cavaru dice:

    Me acabo de enterar y no me lo puedo creer!!
    Lo siento muchísimo,de corazón.
    Un fuerte abrazo a toda la familia.

    Carmen

  21. Hilmar dice:

    Mi más sentido pésame a la familia. Me ha entristecido mucho su partida. Nos conocíamos vitualmente casi desde el comienzo de mi blog, y de hecho hace nada había publicado uno de mis panes. Lo siento tanto. Mayte, gracias por todo, y donde estés recibe mi cariño y un gran abrazo,

  22. Ummu Aisha dice:

    Mi más sentido pésame desde Marruecos y un gran abrazo a todos, lo siento mucho…

  23. Una pinta deliciosa, como siempre. Mayte, paso además a desearte un feliz verano que ya llega la época y a pedirte que empieces a meter heladitos y cosas así veraniegas en tus recetas que sería muy útil 🙂

    Un besazo enorme, guapa!

    Manu UC.

  24. Lo siento muchisimo, Mi cariño para toda su familia y unas oraciones para todos
    un abrazo
    Patricia

  25. Me acabo de enterar ahora mismo de lo ocurrido.

    Siento haber escrito lo anterior evidentemente no tenía ni idea.

    Acompaño a sus seres queridos en su dolor.

  26. Falina dice:

    Lo siento mucho… No hay palabras para poder aliviar el dolor que siente su familia en estos momentos…
    Que Dios os de fuerza para superar el dolor..
    La recordaremos con sus riquísimas recetas…
    Un abrazo a toda la familia…

  27. MªJosé dice:

    Mis mas sentido pésame para la familia y amigos, que descanse en paz, siempre estará en nuestro recuerdo, en nuestras cocinas, en nuestros corazones.
    te queremos

  28. garlutti dice:

    Me acabo de enterar ahora al leer un blog ..siento la perdida de un ser humano tan especialy de una persona que ha sabido trasmitir en cada uno de sus post todo el cariño que ponia al hacer sus recetas …Lo siento de corazon ..un abrazo muy fuerte en estos momentos para vosotros su familia y allegados …MARIMI

  29. Mi más sentido pésame a toda la familia, es una triste noticia por la pérdida de una gran persona y además tan joven. un abrazo….

  30. Gem@ dice:

    Recién me entero de esta dolorosa noticia, mando a toda la familia muchas fuerzas y mi más sentido pésame.

  31. mari carmen dice:

    Muchas gracias a todos,espero que este con mi madre,su abuela. bs

  32. Ivonne dice:

    Mi mas sentido pesame, por la perdida un ser tan querido. Bendiciones para ti y tu familia. Paz y resignacion. Se nos adelanto, ya ella goza de la paz del Señor. Un beso desde Costa Rica

    Ivonne

  33. Me he quedado sin palabras, un abrazo a la familia.

  34. OrOliveSur dice:

    Suerte Mayte.

    Un saludo.

  35. davitociber dice:

    Hola, no conocía a Mayte pero si a Gema Blog que somos más o menos de la misma quinta en lo que a bloguear se refiere, y leyendo su blog me he enterado de la triste noticia, siempre que se va una persona de este modo deja un vacío enorme, tanto a familiares como amigos, lo digo por experiencia propia, no viene al caso ahora, pero recientemente he tenido varias pérdidas, que quiero decir con esto que en el mundo bloguer, aún sin conocer a la persona llega el sentimiento y el vacío, solo decir que sin conocerla y escribiendo esto, me estoy emocionando, así que no me enrollaré más que no quiero molestar, solo expresar mis condolencias a toda su familia y amistades, el mundo bloguer tampoco te olvida Mayte.

  36. Me cago en la leche! Vaya añito que llevamos! Rosa Torre, ahora Mayte… pero si son jóvenes!

    Ya decía yo que últimamente no tuiteaba nada…

    En fin, mi pésame para la familia y que Mayte descanse en paz. Seguro que allá arriba disfrutarán de sus recetas como hicimos nosotros.

  37. Yolanda dice:

    Lo siento de todo corazón, mi más sentido pésame a toda su familia.

  38. VícToR dice:

    Un besazo y todo mi ánimo para la familia.

  39. Una receta fantatica, voy a disfrutar de los lindo haciendola.
    Un beso

  40. Key dice:

    Mi mas sentido pésame, me acabo de enterar por el blog de Gema, en momentos como estos, las palabras sobran, simplemente tratar de confortar a la familia y amigos, hace poco mas de 10 días he perdido a mi padre, asique estoy con los sentimientos a flor de piel, nunca publiqué nada en este blog, pero la noticia me mobiliso y por eso e venido hasta aquí, a dejar mis mas sentidos respetos. Fuerzas

  41. Ángeles dice:

    Lo siento mucho, mi más sentido pésame a toda la familia.
    Un abrazo, Ángeles

  42. Mar dice:

    Lo siento muchísimo, me quedo sin palabras, mucho ánimo en estos momentos tan duros para toda la familia.

    Hasta la eternidad querida Mayte.

  43. Sandra dice:

    MARÍA Y MAYTE AHORA CAMINAN JUNTAS EN EL OTRO LADO. MIS RESPETOS A LA FAMILIA, UN BESO Y UN ABRAZO PARA PALIAR EL DOLOR. AL FINAL TODOS NOS ENCOTRAREMOS Y SEGUIREMOS HABLANDO DE RECETAS ENTRE LAS NUBES.

  44. Morguix dice:

    Mi pésame y mi abrazo a toda su familia.
    Mucho ánimo.

  45. sefa dice:

    Siempre es triste perder a una persona, pero si es joven todavia mas, mi pésame a la familia y seguro que ella donde esté les ayudará, un abrazo.Sefa

  46. Me acabo de enterar por un bloguero y he venido para acá.
    Me he quedado totalmente impresionada.
    Tan joven, tan llena de vida… lo siento muchísimo.
    Mi condolencia a su familia y amigos y a toda la familia bloguera en general, ha sido una gran pérdida.

  47. Laube dice:

    Acabo de enterarme y lo he sentido muchísimo. A toda su familia, mucho ánimo. Una gran pérdida.

  48. Pilar garcia dice:

    Gracias a todos por las condolencias, soy su tia, estamos desolados por su repentina marcha, solo os pido que algún dia hagais sus ricas recetas y asi os estareis acordando de ella. Un abrazo a todos

  49. jairo dice:

    Pude escuchar a Mayte en el programa de luz de gas y me parecio una persona encantadora, una merecida campeona y estupenda cocinera, mando desde aqui un abrazo a toda su familia y seguro que desde ahi arriba Mayte y Maria estaran juntas haciendo platos sabrosos

  50. Pepe Garcia dice:

    Entre ollas, pucheros, peroles, almireces, …. midiendo cuartos, libras o librillas, puñaos. pellizcos o montones, oliendo a harina, a cordero, a toñas o a monas. a perejil, a pimienta, a jazmines o geranios, iluminando nuestras vidas con tu mirada, echando en falta tu sonrisa como echabamos a la ella (tu abuela), y como echamos vuestra dulzura. Os echaremos de menos, pero sabemos que os tenemos cerca, al lado nuestro.
    Hasta siempre sobrinilla mia. Si realmente existe el cielo, no tengo duda alguna, de que lo estais alegrando.

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