Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
Este blog ha sido galardonado en los Premios 20Blogs 2010:
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Oct 29 2010

Judías Verdes Salteadas con Bacon, al Pesto

Si las judías verdes no os gustan demasiado, os aconsejo que probéis esta receta, puede que hasta cambiéis de opinión.

No es necesario utilizar mucha salsa, pues no es nuestra intención ocultar el sabor de las judías; un toquecito nada más de pesto será suficiente para aromatizar el plato.

INGREDIENTES

  • 800 g judías verdes, de vaina ancha.  Limpiarlas y cortarlas en trozos de unos 5 cm de largo
  • 250 g bacon, cortado en trocitos pequeños
  • 30 g (aprox.) hojas frescas de albahaca
  • 30 g piñones (más un puñadito para adornar)
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 trozo de queso parmesano, de unos 30 – 50 g, aprox. (mejor si lo rallamos en casa)
  • aceite de oliva

 

PREPARACIÓN

  1. Cuece las judías bien limpias en agua salada, hasta que queden más o menos “al dente“. Tardarán aproximadamente unos 15 minutos, puede que algo menos, puede que un poquito más. Lo mejor es que las vayas probando hasta que estén a tu gusto. Una vez cocidas, pásalas por agua fría y deja que escurran bien.
  2. Mientras cuecen las judías, puedes ir preparando la salsa pesto. Para hacerla más rápido, usa una batidora o robot de cocina, aunque también puede hacerse en un mortero. Tritura el diente de ajo, junto con las hojas de albahaca y los piñones. Ha de quedar muy homogéneo. Comienza a agregar aceite de oliva poco a poco (a hilo, es decir, vertiendo un chorrillo fino, como si estuviéramos haciendo una mayonesa) con la batidora en marcha. Verás como el conjunto comienza a ligar y obtienes una emulsión de un verde brillante. Yo, en este punto, añadí un poco de parmesano (en lugar de sal) y mezclé con la batidora. Esta salsa, al reposar en la nevera, queda una pasta riquísima a la que podrás sacar mucho partido (si te sobra algo, claro…)
  3. En una sartén grande, con poquito aceite y a fuego medio, saltea el bacon. Cuando esté dorado, añade las judías y saltéalas un par de minutos más, sin dejar de mover. Corrige el punto de sal si fuera necesario.
  4. Ya tienes listo el salteado. Emplátalo. Salsea con un poquito de pesto y decora con unos piñones y una pizca de parmesano. Sirve aparte el resto de la salsa y el parmesano rallado, para quienes quieran ponerse más en su plato. 

 

22 Comentarios to “Judías Verdes Salteadas con Bacon, al Pesto”

  1. Carme dice:

    Me encantan las judías verdes salteadas con bacon y con ese toque de pesto todavía mejor uhmmm…

    Besos!

  2. piligoto dice:

    Te ha quedado un plato muy bueno y la salsa pesto le tiene que dar un toquecito especial. Besos.

  3. fuatgencal dice:

    Ellerinize, emeğinize sağlık. Çok leziz, güzel ve iştah açıcı görünüyor.

    Saygılar.

  4. Loreto dice:

    Mmm que ricas, me chiflan las judias verdes, pero asi han de estar más que deliciosas!!

    Un besito y feliz puente

  5. pues muy ricas…me gusta como las has hecho..

  6. comoju-Cova dice:

    no te puedes imaginar lo que me gustan las judías verdes (para mi fréjoles) y así tienen que estar muy buenas

    un abrazo

  7. Mayte Hortelano dice:

    Gracias chicos, qué bien, parece que a todos por aquí nos gustan las judías verdes (o fréjoles 🙂 )

    Abrazotes para todos!

  8. luisa dice:

    Que ricas judias. Bss.

  9. jose manuel dice:

    Que pintaza tienen estas judias madre mía, se ven geniales.

    Saludos

  10. Llanetes dice:

    Nunca se me hubiera ocurrido sacar al pobre pesto de los espaguetis… ¡Qué pintaza!

  11. Mari Carmen dice:

    holasoy angelita y tu madre este es el mejor regalo que le podrias hacer ala abuela pues su cumpleanos seria el dia dos seguro que desde el cielo lo esta clelebrando con su querida madre, qracias ,sobrina por ser como eres, estamos muy orgullosos de ti, muchas gracias te queremos,un beso,

  12. Conchi dice:

    Mayte, me apetece un montón comer salteadas con esos ingredientes las judias. Hoy las voy a hacer. Si no me despisto mañana te cuento…
    Besitos y gracias!!!

  13. Mari's Cakes dice:

    Se ve muy rica las judías así. El crunch de el bacon y nueces debe ser una delicia.

    Un saludo y feliz sábado 😀

  14. titaniii dice:

    A mi me encantan de todas las maneras, Mayte, pero encuentro que así, salteaditas, están más gustosas.
    Un beso, y gracias por visitar mi blog.

  15. Gaby dice:

    Que ricoo!! buenisima idea para hacer las judias, lo anoto..
    besitos
    Gaby

  16. Conchi dice:

    Mayte, nos encantaron. Es una mezcla deliciosa!!!
    Las recomiendo.
    Besitos, linda!!!

  17. Mayte Hortelano dice:

    Me alegro Conchi, ¿a que mola?, jejeje… besitos!!!

  18. Cuisine4you dice:

    En mi casa han triunfado. Es una gran receta.

  19. Mira va a ser la solución para que le empiecen a gustar las judías verdes a mi pareja…

    Un besazo enorme!

    Manu UC.

  20. Carmen dice:

    ¡Hola! La semana pasada hice las judías verdes al pesto y estaban buenísimas, un acierto esta receta, no será la última vez que las haga. Enhorabuena por la receta y por el blog, me encanta.

    Saludos

  21. NOELIA dice:

    Tiene buenisima pinta, pero no se podrían sustituir los piñones por otro fruto seco, tipo nueces o avellanas? es que es lo que tengo por casa, sino tendría que ir a comprar los piñones de propio intento, pero probaré la receta seguro!!

  22. NOELIA dice:

    Acabo de hacerlas y están buenisimas!! Se las recomiendo a todo el mundo, la unica pega el precio que valen los piñones, pero para una ocasión especial, merece la pena sorprender a tus comensales!!
    Me ha sobrado un poco de la salsa pesto, mañana haré la pasta con ella, ya os contaré!!

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