Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
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Ene 02 2012

Cochinillo al tostón

 

Esta receta es algo casi tradicional en nuestra familia y es original de mi hermano Antonio.

No he podido emplatarlo por que era un encargo de mi amiga Ana y he tenido que presentarlo tal cual como lo veis.

INGREDIENTES:

1 cochinillo de 5 kgs. aproximadamente. Pedimos al carnicero que nos lo abra sin romper la espina dorsal.

Ramas de laurel.

5 cs. de aceite de oliva

Sal y pimienta. Agua.

Para el majado:

1/2 copa de brandy

25 ml. de vinagre de vino.

1/4 de litro de vino blanco.

4 ajos pelados y partidos.

Perejil.

PREPARACIÓN:

Lavamos el cochinillo y se pinchan los ojos.

Salpimentamos por ambos lados. Reservamos. Pincharemos la piel del cochinillo con la punta de un cuchillo para evitar que se rompa la piel.

En una lata de horno de tamaño adecuado, colocamos en el fondo las ramas de laurel. Añadimos agua sin que llegue a cubrirlas. Lo regamos con cinco cucharadas soperas de aceite de oliva.

Colocamos el cochinillo sobre las ramas con la piel hacia abajo e introducimos en el horno a 180º. Vigilar que no se quede sin agua. Hornear asi durante 1 hora.

En un mortero majamos los ajos con un poco de sal y el perejil. Añadimos el brandy, el vino blanco y vinagre. Removemos todos los ingredientes y reservamos.

Transcurrida la hora de cocción, se rocía con el majado. Seguimos cociendo y vamos comprobando que la carne esté tierna (tocando con el dedo), momento en el que daremos la vuelta al cochinillo y seguimos horneando hasta que la piel esté dorada y crujiente.

A mí me tardó unas dos horas y cuarto en asarse, pero, claro está, depende del horno y del tamaño del cochinillo.

 

 

 

 

19 Comentarios to “Cochinillo al tostón”

  1. Llanos dice:

    ¡¡Qué penita me da ver al pobre cochinillo así!! Ahora, que ver un trozo en mi plato me da mucha alegría, jajajaja.

    El cochinillo de Toñín es el mejor que he probado jamás.

    Besazos.

  2. Pilar Garcia dice:

    ¡Madre mia!!!!!!!! Que cosa más buena si es que tiene unas manos divinas besicos

  3. LAVINIA dice:

    Que bueno¡¡¡¡ Creo que se lo voy a preparar a mi marido este fin de semana. Mmm ya me lo imagino… Que bueno

  4. Un cochinillo muy rico! Que colorcito. Seguro que esta buenísimo..

  5. dulce dice:

    te ha quedado genial….pasate por mi blog salado….feliz año

  6. noe dice:

    Yo he comido cochinillo pero nunca lo he hecho yo y esta receta me parece estupenda así k me la llevo con tu permiso besos

  7. ANABDN dice:

    A mi también me da pena verlo, pero me luego me lo como sin remordimientos, tiene un aspecto fantástico.
    Besos y Feliz Año!

  8. Pina dice:

    Riquísimo ..jeje nunca lo hice por tenerle un poco de penita al pobre-cito jeje … tendré que algún día perder el miedo y darme el gustazo jeje..Biquiños amiga esta precioso .

  9. Maria dice:

    Nunca lo he cocinado pero si comido y está bien rico

  10. Que rico!
    Acá quisimos pasar del cerdo el 31, pero al final alguien trajo una paleta asada para comer sandwiches de puerco (como le llamamos en Cuba).
    Ese adobo de vino y brandy debe ser delicioso.
    Besos y feliz 2012.
    Vero
    http://cocinaalminutoconcomida.blogspot.com/

  11. Adan Esmit dice:

    El próximo día 6, Dm, pondré en práctica tu receta, ¡me ha entrado un hambre! Ya os contaré.

  12. choni dice:

    Que penita, pobretico jajaj
    Nunca como cochinillo es superior a mi… pero debe estar riquisimo!!!
    Feliz año cielo!!!

  13. sao33 dice:

    ADORO LEITÃO. ESSE ESTA FANTÁSTICO, LINDA APRESENTAÇAO. UM FELIZ 2012
    BESOS

  14. Palmira dice:

    Te ha quedado fantástico… me habría comido un plato con adoración jajaja
    Besos,
    Palmira

  15. El cochinillo se ve deliciosos, suena malvado, pero en verdad está como para comérselo inmediatamente, súper dorado e imagino muy saboros.

  16. Myriam dice:

    Me encanta el cochinillo, con el cuerito bien crujiente y chimichurri, hmmm…
    Saludos,

  17. Morguix dice:

    ¡Qué cochinillo!. Digno del mejor restaurante de Segovia, ¡qué pintaza tiene!.
    La foto del cochinillo crudo sí da un poco de penita… pero la del cochinillo asado da alegría verla, jejeje.
    Besotes.

  18. Divino, divino! lo hago prácticamente igual!! besitos

  19. Mari dice:

    Maria, que rico se ve. Me gusta como preparas el majado para luego sazonarlo después que se a cocido, buena idea!

    Un abrazo y feliz fin de semana.

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