INGREDIENTES

• 1 conejo limpio y troceado
• 1 cebolla grande, troceada
• 4 ajos pelados
• 1 copa de vino Pedro Ximénez
• aceite de oliva, para freir
• sal, pimienta
• tomillo, romero (1 cucharadita de cada uno)
• agua suficiente para cubrir

PREPARACIÓN

1. En un mortero, majar los ajos junto con las especias, la sal y la pimienta. Untar con ello los trozos de conejo y dejar reposar durante unas 3 ó 4 horas.
2. Pasado ese tiempo, freir el conejo a fuego medio, hasta que quede dorado y reservarlo. Colar el aceite que hemos utilizado para ello.
3. En ese mismo aceite, sofreiremos la cebolla. Añadir el conejo, el vino, agua suficiente para cubrir, y mantener una cocción media – suave hasta que la carne esté tierna y la salsa quede ligada.

Esta es otra de esas recetas que de pronto me surgió de lo que tenía en la despensa. Y de una idea que hace tiempo daba vueltas en mi cabeza. Trufa negra + naranja… No sé porqué, esa combinación se había instalado cansinamente entre mis ideas, a pesar de que no me cuadraba mucho. Al final tuve que probarla, cómo no, con lo cabezota que soy…

Y desde luego que para nada obtuve los resultados esperados. ¡Mucho mejor!. Os lo recomiendo muchísimo, de verdad. Solo probadlo y me contáis!!. 

INGREDIENTES

• 250 g de tallarines
• 250 g de queso mascarpone
• 1 chorrito de brandy (lo dejo a vuestra elección, aconsejo que vayáis probando a vuestro gusto)
• 1 buen puñado de nueces sin cáscara
• 1 trufa de unos 40 – 50 g aprox. (en conserva, en su jugo)
• Para el aceite de naranja (os sobrará aceite, pero seguro que lo utilizaréis muchas más veces)
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • las pieles de 1 ó 2 naranjas, sin la parte blanca y en trozos pequeños

PREPARACIÓN

1. Preparación del aceite de naranja. Una forma de prepararlo, sería poner las pieles de naranja junto con el aceite en un recipiente, dejándolo reposar durante al menos 10  – 15 días. Pero lo que os propongo hoy es aromatizar el aceite de manera mucho más rápida. En un cazo ponemos el aceite a calentar a fuego mínimo e incorporamos las pieles de naranja. Dejamos que se vayan infusionando en el aceite, de modo que éste vaya aromatizando poco a poco durante, al menos 30 minutos. Las cáscaras no deben quemarse ni tostarse. Si observamos que esto sucede, vamos retirando del fuego para que pierda un poco de calor y lo volvemos a poner. Así, hasta aromatizar el aceite. Finalmente lo colamos, dejamos que vaya perdiendo algo de calor y lo tendremos listo para usar.
2. Preparación de la salsa. En una sartén o cazuela ponemos el queso mascarpone, junto con el brandy a fuego suave para desleírlo. Si fuera necesario, añadiríamos un chorrito de leche o nata escaso. Sazonar. Dejar que hierva a fuego suave durante unos minutos, para que se evapore el alcohol.
3. Mientras tanto, en un mortero, machaca las nueces y ve añadiéndoles algunas cucharaditas de aceite de naranja. Obtendrás una rica pasta. No es preciso que la dejes muy fina, que queden pequeños trocitos de nueces.
4. Retira la crema de queso del fuego e incorpórale las nueces con naranja.
5. Mientras la salsa pierde un poco de temperatura, cuece la pasta (según instrucciones del fabricante).
6. Ya solo queda montar los platos. Coloca un lecho de pasta y salséalo bien con la crema de queso. Sobre ella, ralla un poco de trufa negra y, si quieres, decora con una nuez entera. Verás qué rica la combinación trufa negra con naranja. ¿Me contaréis?

Espero que os guste.

Esta receta que os presento hoy ofrece varias posibilidades, además de que resulta muy rica y nada pesada. Podemos servirla como una entrada ligerita, o bien como unos pinchos formando parte de una cena o comida a base de aperitivos, por ejemplo. A vuestra elección lo dejo.

INGREDIENTES

• 3 patatas medianas, cortadas en rodajas como si fueran para tortilla o un poco más gruesas
• 1/2 berenjena mediana, cortada en daditos
• 1 cebolla pequeña, troceada fina
• 1/2 pimiento verde, en trozos pequeños
• 1/2 pimiento rojo, en trozos pequeños
• 1/2 calabacín mediano, en daditos
• langostinos (o gambas) al gusto, pelados, bien limpios y cortados en trozos
• un trocito de queso manchego fresco, cortado en daditos (podríamos usar también queso feta, por ejemplo)
• 8 huevos tamaño L
• aceite, para freir
• sal

PREPARACIÓN

1. En aceite no muy caliente (más bien fuego medio-suave), freimos las patatas hasta que estén tiernas pero no lleguen a deshacerse las rodajas (casi como si fuésemos a confitarlas). Retirar de la sartén y reservar aparte. Cuando estén casi frías, las cortamos en daditos (o podemos dejarlas en rodajas si queremos).
2. Rehogamos las verduras a fuego medio-bajo hasta que queden al dente, no demasiado blandas. Procuraremos que no nos queden jugos y, al mismo tiempo, que no se nos tuesten.
3. Agregamos los langostinos (o gambas) a las verduras y dejamos un minuto o dos, que se hagan ligeramente. Reservar en un recipiente aparte hasta que el sofrito pierda temperatura.
4. Batimos los huevos y les incorporamos las verduras y el queso. Sazonamos.
5. Engrasamos con aceite un recipiente apto para horno. Yo uso un recipiente rectangular (20*30cm aprox., adaptable a lo que tengas en casa) y presento porciones cuadradas o versión pincho, pero las posibilidades son muchas. Verás que la altura de la mezcla te queda como la de una tortilla de patatas (o algo menos).
6. En el recipiente, vierte una primera capa de la mezcla de huevos y, sobre ella, dispón una capa de patatas. Continúa así hasta terminar con todo. Al final, alisa la superficie con una espátula y cubre el recipiente con papel de aluminio.
7. Introduce en el horno a 160ºC, altura media,  durante unos 20 – 30 minutos (dependerá de los hornos). Tendrás que vigilar que el pastel no vaya cuajando demasiado por abajo. En los últimos minutos retira el papel de aluminio y, si fuera preciso, sube el pastel a una altura superior para que termine de cujar la parte de arriba.
8. Cuando haya cuajado, sácalo inmediatamente y desmolda en frío, despegándolo de las paredes si fuera necesario (según el molde/recipiente que hayas usado). Sívelo como entrantes, o como pequeños pinchitos.