TAJINE DE TERNERA CON VERDURA
Dada mi afición por la cocina exótica y concretamente la árabe y aprovechando que mi amiga Mari Nieves está casada con un Egipcio, he ido comprándole diversos complementos: tajine, platos decorados, etc.
Como tengo placa vitrocerámica he tenido que comprar un difusor del calor, ya que no se debe poner directamente el barro del recipiente en contacto con el fuego de la vitro.
Cuando se vaya a utilizar el tajine por primera vez: Limpiar el tajine con agua caliente y seguidamente secarlo con un paño.
Cortar una cebolla por la mitad, frotar el tajine con una de las mitades y dejarlo reposar durante varias horas. Seguidamente lavar con agua caliente y detergente.
Después de cada uso: Lavar el tajine con detergente y agua caliente y secarlo con un paño. No debe dejarse el tajine en el agua durante demasiado tiempo para no debilitar el material de que está hecho.
Esta receta la hemos sacada del libro «La Cocina Árabe» «Tajines», de Manali Albert, colección La Cocina alrededor del Mundo.
Este libro me gusta mucho, tanto por las recetas como porque cita fielmente las cantidades y procesos exactos.
Imagen cedida por Isabel Gallego.
INGREDIENTES: (Para 6 personas)
800 grs. de ternera. (También se puede hacer con cordero).
1 cc de jengibre en polvo.
1 cc de semillas de cilantro.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 tomates, picados muy finos.
200 grs. de cebolletas.
200 grs. de champiñones pequeños.
8 corazones de alcachofas.
12 aceitunas rellenas de pimiento.
1/2 vaso (de los del vino) de zumo de limón. (Yo la próxima vez le pondré menos).
1 puñadito de perejil picado.
2 cc de harina.
Sal y 1/2 cc de pimienta.
PREPARACIÓN:
Cortar la carne en trozos de 3-4 cms, salpimentándolos y poniéndolos en una cazuela o tajine junto con el jengibre, el cilantro y el aceite. Cubrir con agua, tapar y cocer a fuego medio durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua durante la cocción si fuera necesario.
Mientras tanto, preparar los tomates, las cebollas, los champiñones y las alcachofas. Lavar, pelar y trocear las alcachofas.
Una vez cocida la carne, sacarla de la cazuela y reservar.
Añadir la verdura a la cazuela, cubrir con agua, tapar y cocer durante 10 minutos más.
Agregar las aceitunas, el zumo de limón y el perejil.
Durante la preparación de toda esta receta debemos controlar constantemente el fuego. Cuando rompa a hervir, bajarlo y cuando deje de hervir subirlo.
Quitar la tapa a la cazuela y reducir a una salsa untuosa. Poner la carne de nuevo en la cazuela con cuidado de no aplastar la verdura.
Desleir la harina con un poco de agua fría, añadirla a la salsa y cocer a fuego lento durante unos minutos hasta que espese.
Rectificar el punto de sazón si fuera necesario.
Montar el plato, decorar con las aceitunas y espolvorear con un poco de perejil picado.
Carnes y Aves, Cocina Tradicional, Hierbas, Especias y otros Condimentos, Otros Países | El Horno de Maria
¡Qué pinta más buena tiene! Los tajines son de los pocos platos de carne que me gustan, con tantos aromas. casi casi puedo oler el olor salir de la pantalla!
Besos y feliz semana,
Palmira
Qué buen aspecto tiene, con esas alcachofas y esas aceitunas ha de estar de rechupete.
Besos.
Uf Mari Carmen vaya Tajine tan estupendo, tiene una pinta barbara.
Me encanta la comida Árabe, que lastima estar tan lejos que si no, no te habías librado de darme un plato.
Un beso
Me la guardo, que tengo un tajine para estrenar en casa 😉 y se ve deliciosa.
Besitos,
Vero
Como me gusta este tajine, las olivas las uso mucho, en muchas preparaciones y es que quedan de cine.Un besote grandeeeeeee
María, cariño, qué plato más rico has preparado. Lleno de sabor y color!
Una cosa, dónde se compran los difusores del calor para placas? Nunca lo había oído y acabo de aprender mucho contigo hoy. ¡Gracias!
Besos y feliz fin de semana!
Mmmh deliciosa esta receta amiga mia!! Que gusto, que sabor!
Hola Rosa, gracias por tu comentario.
Los difusores puedes comprarlos en ferreterías y también los hay en El Corte Inglés.
Un abrazo.