DELICIOSO SOUFFLÈ DE AVELLANAS
Souffle de avellanas
Los finos souffles dulces se preparan igual que los salados. La base es una salsa bechamel ligada con yema de huevo y esponjada con claras batidas a punto de nieve. Nosotros hemos utilizado un método invertido ( solo para los dulces). La leche no se agrega a la mezcla de harina y mantequilla, si no que la mezcla de mantequilla y harina se añade a la leche hirviendo.
A mi juicio es una forma mucho más sencilla de elaborarlo, sobre todo para los principiantes.
El resultado es espectacular y una verdadera delicia para el paladar.
(Fuente: libro Gratinados y suflés, de Christian Teubner. Este libro es uno de nuestros favoritos. No nos ha defraudado nunca.)
INGREDIENTES: (Para 4 personas)
50 grs. de mantequilla. (blanda).
50 grs. de harina.
1/4 de litro de leche.
1 pizca de canela en polvo.
4 huevos, separadas las claras de las yemas.
70 grs. de azúcar.
80 grs. de avellanas tostadas y molidas.
Film.
Mantequilla para untar el molde.
Cacao en polvo para espolvorear.
PREPARACIÓN:
Amasar la mantequilla blanda con la harina. Poner la bola de la masa sobre papel film, liar y con la mano formar un rulo (como es tan blanda, con el film evitamos que se nos pegue a las manos). Pasarlo al frigorífico hasta que endurezca.
En un cazo poner a hervir la leche. Cortar en rodajas el rollo de mantequilla y harina e ir añadiendo, una a una a la leche hirviendo, batiendo continuamente con unas varillas. Seguir batiendo hasta que la harina este completamente ligada a la leche y se haya formado una masa suave. Retirar del fuego y dejar entibiar.
Montar las claras a punto de nieve e iremos añadiendo el azúcar, de dos en dos cucharadas soperas.
Después añadimos las yemas a la masa y las avellanas. Mezclar bien todo.
Finalmente añadimos la masa a las claras, poco a poco y de forma envolvente, para evitar que se bajen.
Pasamos a moldes individuales, o uno grande.
Precalentar el horno a 180 ºC y colocar el molde o moldes en la zona central del horno. Cocer sobre 20 minutos.
Espolvorear con cacao en polvo y servir inmediatamente.
Pues te quedó perfecto, yo les tengo pánico!
Y con avellanas, una delicia.
Besazos.
Em verdad una manera novedosa de preparar la base del souffle. me encanta la idea de no cocinar las yemas, así no se corre el reisgo de que la crema se corte.
Menudo souffle más rico que te ha quedado!
besos
eso tiene que estar de muerte!!!!! sigo tu blog todos los dias pero no tengo animos para escribir. Este dulce me lo apunto para una ocasión no me lo voy a perder !!!!
Divinisimoooo y seguro que estaria de rexupete .
Bicos mil y feliz domingo wapa.
Con lo malos que son para fotografiar y a ti te ha quedado perfecto.
Ha de estar buenísimo con sabor a ricas avellanas.
Besos.
Una delicia y este metodo invertido me parece interesantisimo y mucho mas sencillo.
Besitos
¡Está genial!. Y ese saborcito a avellana tiene que estar para morirse de bueno.
Besotes.