Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Estival
Calorías:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 Berenjenas
• 1/2 vaso de vinagre de vino tinto
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/2 cucharada de comino en polvo
• 1/2 cucharada de cilantro en polvo
• 1/2 pepino en rodajas finas
• 2 tomates maduros en rodajas finas
• 2 cucharadas de yogur griego
• perejil fresco, para adornar

PREPARACIÓN

1. Precalentar el grill del horno. Rociar las berenjenas con un poco del aceite y dejarlas hacer hasta que se doren. Darles una vuelta una vez.
2. Mezclar el resto del aceite con el vinagre, ajo, zumo de limón, el comino y el cilantro. Salpimentar y volver a mezclar.
3. Añadir esta mezcla sobre las berenjenas, aun calientes y remover con cuidado. Refrigerar durante más de 2 horas, para que tomen el sabor de las especias.
4. Pasado este tiempo, pon las berenjenas como base, en la fuente elegida para servir. Sobre ellas, pon las rodajas de pepinos y los tomates. Vierte el yogur y el perejil picado.

Otra forma de servirlo, sería de forma individual, con el cortapasta, poniendo la capa de berenjena, luego los pepinos y despues los tomates. Quitaríamos el molde y se nos desmoldaría un poco, pero aún así quedaría vistoso. Añadiríamos un poco de yogur y el perejil y serviríamos así cada plato individualmente.

Puedes añadir aceitunas verdes o negras, como más te gusten.

Y servir en la mesa más yogur, por si algún comensal quisiera añadir más a su plato.

Una forma diferente de comer verduras, para quienes disfrutan de los aromas de las especias. De inspiración en la gastronomía típica de oriente medio, pero más bien adaptada a los ingredientes que tenemos al alcance de nuestra mano. Además, se trata de una receta muy sencilla y rápida, que no nos tendrá toda la mañana en la cocina.
Coste: Medio
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Muy Rápido
Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 2 berenjenas grandes, cortadas en dados (como siempre, las habremos puesto en sal durante 15 minutos, envueltas en un paño, para luego lavarlas bien y escurrirlas)
• 4 calabacines (según tamaño) , cortados en dados
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 pimiento verde, picado
• 4 – 5 tomates pelados
• 3 – 4 dientes de ajo bien machacados
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• agua, o caldo de verduras
• unas aceitunas negras, para adornar (opcional)
• sal

PREPARACIÓN:

1. En una sartén, se pone a calentar el aceite y se frien en él los pimientos y la cebolla a fuego medio.
2. Cuando la cebolla esté casi al punto de llegar a estar transparente, añadimos la berenjena y el calabacín. Damos unas vueltas. Hay que tener en cuenta que, en estos primeros pasos no pretendemos hacer un sofrito en el que las verduras se pochen completamente, sino más bien, que tomen un color dorado. Si nos faltara aceite, añadiríamos un poco más. Hay que cuidar bien que no nos peguen las verduras, removiendo frecuentemente. Si fuera necesario, habría que bajar el fuego.
3. Añadimos los ajos machacados y dejamos un poquito más, cuidando bien que no se quemen.
4. Agregamos el tomate y dejamos que se fría, hasta que se evaporen los jugos que va soltando.
5. Es el momento de agregar las especias. Para ello, apartamos la sartén del fuego, las vamos espolvoreando, y al tiempo, removiendo las verduras, que nos deben haber quedado algo duras, como «a medio hacer».
6. Removemos 1 minuto más o menos al fuego y cubrimos las verduras con el agua o el caldo y salamos. El volumen de líquido debe ser el suficiente para cubrir los ingredientes, pues lo que se pretende es que quede como una salsita líquida, no una sopa, ni un salteado.
7. Ahora, subimos el fuego y dejamos que las verduras terminen de hacerse, mientras el caldo evapora.
8. Cuando apenas quede líquido sobre el fondo de la sartén, comprobaremos que las verduras están al punto. Dicho punto dependerá de nuestros gustos, más al dente, o más blanditas. Personalmente, las prefiero al dente que, además, es como más vitaminas conservan. Es el momento de rectificar el punto de sal.

Esta receta admite muchísimas variantes. Se pueden incorporar otras verduras, como champiñones, daditos de patatas, finas lonchas de calabaza, judías verdes en tiras finas, tiras de pollo, de lomo, pescado, gambas… en realidad, casi todo que se os ocurra va bien.

Como acompañamiento, le va perfectamente el arroz blanco, unos tallarines, fideos chinos…

O bien, podéis utilizar estas verduras como guarnición, tanto para carnes, como para pescados.

Espero que os guste.