Los masalas son mezclas de especias que pueden tener forma de mixtura seca o de pasta. Los sabores combinados pueden ser suaves o fragantes o fuertemente picantes. Ello depende en gran medida de cada cocinero y del plato en el que el masala vaya a ser usado. Las especias se suelen freir en seco antes de ser molidas, lo que intensifica en gran manera el sabor y aroma de las mismas.

Garam significa calientes o picante, es decir, especias picantes. Es una mezcla típica del norte de la India. Diferente a otras mezclas de especias, el Garam Masala suele espolvorearse sobre un plato ya preparado para intensificar su sabor e introducir el aroma de las especias recién tostadas. Se puede utilizar al principio de la cocción para aromatizar.

INGRDIENTES:

1/4 de taza de semillas de cilantro.

2 CS de semillas de comino (yo puse solo 1 CS, para que no predomine sobre las demás especias. Cada uno a su gusto.)

1 nuez moscada entera.

2 CS de semillas de cardamomo.

20 cms. de canela en rama.

1 cc de clavos de olor.

1 CS de semillas de hinojo ( Yo puse 1 cc solamente).

1 CS de pimienta negra en grano.

PREPARACIÓN:

1- Como ya hemos comentado en anteriores recetas de especias, hay que freir en seco las especias que integran este Garam Masala. En una sartén amplia, a fuego medio, sin dejar de remover para evitar que se quemen. Cuando desprendan un delicioso aroma y se vean con un poco de color, retirar del fuego y poner sobre un plato. Dejar enfriar completamente.

2- Ponerlas en un molinillo de los de café o en el vaso de la Thermomix y moler hasta reducirlo todo a polvo.

3- Si no se va a utilizar inmediatamente, guardar en un frasco con cierre hermético y colocar en un sitio fresco protegido de la luz directa. Así preservaremos todo su aroma e intensidad.

Como la nuez moscada es bastante dura, quien quiera puede rallarla con un rallador para esta especia, o bien majarla en el mortero y luego incorporarla al molinillo. También puede ponerse entera en el vaso de la Thermomix que la pulverizará por completo.

8 Comentarios to “GARAM MASALA”

1. Duxa dice:

   13 diciembre, 2012 a las 2:47 pm

   Excelente Mari Carmem, é mais economico prepararmos os nossos temperos, este ate´sai um pouco despendioso.
   Besos.

2. thermo dice:

   13 diciembre, 2012 a las 4:19 pm

   Desde luego estas entradas con todas estas recetas vienen genial que no siempre se pueden conseguir.
   Besazos.

3. Limón dice:

   13 diciembre, 2012 a las 9:39 pm

   El garam masala me encanta, suelo utilizarlo incluso más que el curry.

4. ALIMENTA dice:

   13 diciembre, 2012 a las 11:48 pm

   Hola cariñet, que tal estás?
   Que sepas que nos acabas de dar la receta de la mezcla de especias que más me gusta!! adoro esta maravilla aromática que tantos usos se le pueden dar.
   Me la anoto.
   Gracias por la receta guapa.
   Un saco de besosssss

5. JA dice:

   14 diciembre, 2012 a las 10:02 am

   Que rico…
   La receta que yo tengo tiene Cúrcuma, eneldo y jengibre.
   Slds

6. Palmira dice:

   14 diciembre, 2012 a las 2:40 pm

   Es una de mis mezclas favoritas !
   Su aroma es embriagador y le da un toque increíble a las alubias pintas :o)
   besos,
   Palmira

7. Veronica Cervera dice:

   15 diciembre, 2012 a las 3:35 am

   Aquí da el olor 😉
   Buen fin de semana, besos,
   Vero

8. Morguix dice:

   15 diciembre, 2012 a las 12:22 pm

   Niña, vas a tener que ponerte a vender esas mezclas tan maravillosas que hacéis, ¡me encantan!.
   Besotes, guapa.