Tomate
Tomate
Es una planta perenne, pero se cultiva como anual. Es originaria de América. Su nombre deriva de los térmicos aztecas “tomatl”, “xitomate” y “xitotomate”.
El tomate llegó a Europa en el siglo XVI, pero no se empezó a cultivar con fines culinarios hasta el siglo XVII.
Existen numerosas variedades de tomate: amarillos, rojos, tipo cherry, tomate en rama, en forma de pera, etc…
En la industria, el tomate se procesa de muy diversas maneras, como conserva, en zumos, salsas, concentrados, deshidratados, etc…
| Nombre vulgar | Tomate, Jitomate |
| Nombre científico | Lycopersicon esculentum Mill. |
| Familia botánica | Solanaceae |
| Mejor época de consumo | Disponible todo el año |
| Propiedades Nutritivas (por 100 g de producto comestible) | |
| Calorías | 23 cal. |
| Agua | 94 % |
| Fibra | 0,7 g |
| Proteínas | 1 g |
| Grasas | 0 g |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Vitamina A | 1700 UI |
| Vitamina B1 | 0,10 mg |
| Vitamina B2 | 0,02 mg |
| Vitamina C | 23 mg |
| Niacina | 0,60 mg |
| Calcio | 13 mg |
| Fósforo | 27 mg |
| Hierro | 0,5 mg |
| Sodio | 3 mg |
| Potasio | 244 mg |
Propiedades del tomate
Alto contenido en vitaminas, destacando la Vit. C, B1, B2 y B5
Rico en carotenos, responsables de su color rojo. El más importante de los carotenoides que contiene el tomate es el Licopeno, conteniendo aproximadamente un 83 %
Diferentes estudios epidemiológicos indican que el Licopeno pudiera tener propiedades beneficiosas en la salud humana, reduciendo la indicencia de cáncer, sobre todo, de pulmón y próstata.
Es fuente importante de algunos minerales, como el magnesio y el potasio
El tomate verde contiene una sustancia llamada solanina, que puede resultar tóxica, por lo que no se debe consumir hasta que haya madurado, al menos en crudo.
FUENTES:
-Maroto, J.V.: “HORTICULTURA HERBÁCEA ESPECIAL”. Ediciones Mundi – Prensa. 5ª Edición Revisada y Ampliada. Madrid – Barcelona – México, 2002.
-Folquer, F.: “El tomate”. Ed. Hemisferio Sur, Buenos Aires, Argentina, 1976.
-Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino
