Esta receta es una de nuestras preferidas en casa, me la dio mi hermano Antonio hace mucho tiempo y nos gusta mucho a todos, incluso a los que no les va demasiado la verdura.

Ingredientes para 2 personas:

–         4 berenjenas pequeñas

–         un tomate grande maduro

–         media cebolla

–         aceite de oliva

–         piñones al gusto

–         pasas al gusto

–         sal

–         media copa de vino dulce

–         un vaso de agua

–         un puñadito de tomates cherry

–         harina para rebozar

Elaboración:

Cortamos las berenjenas a rodajas de medio centímetro de grosor, sazonamos y ponemos en un colador durante una hora para que vayan escurriendo. Transcurrido este tiempo se lavan y se secan. Pasamos por harina y freímos en abundante aceite a fuego fuerte; reservamos. Quitamos el aceite de haber frito las berenjenas, dejando un poco que utilizaremos para el sofrito. Bajamos a fuego medio e incorporamos la cebolla en trocitos pequeños hasta que empiece a dorar. En ese momento añadimos el tomate previamente rallado, sazonamos y lo dejamos hasta que esté bien frito. Después añadimos los piñones, las pasas, las berenjenas, el vino dulce y el agua y dejamos hervir a fuego suave hasta obtener una salsa bien ligada. Acompañar de tomates cherry salteados.