Este mes seguimos disfrutando de las deliciosas fresas, cerezas y nos llegan también las guindas (son agrias, por eso no se consumen en fresco) fruto del guindo, árbol emparentado con el cerezo, silvestre y antecesor de todas las variedades de cerezas existentes en la actualidad.

Nos empiezan a llegar también, entre este mes y el próximo, frutos exóticos como el que presentamos en la fotografía principal: la Fruta del Dragón o Pitahaya Roja o Dragon Fruit, que es nada más ni nada menos que el fruto de un cactus, de pulpa muy aromática y llena de semillas negras. También se la conoce como Pitaya, Pitajón, Yaurero y Warakko. Esta fruta se proviene de Sudamérica y, sobre todo, de Vietnam.

También podremos degustar la Granadilla dulce, perteneciente a la familia de las Pasifloráceas, lo cual la emparenta con el maracuyá o fruta de la pasión. Aunque realmente, en las zonas de producción, con climas tropicales, existen muchas variedades de “frutas de la pasión”, entre ellas, estas granadillas dulces, que se cultivan principalmente en Sudamérica, pero también en Hawai y Kenia.

En abril nos despedimos de algunas verduras como las habas, los guisantes, las endibias, escarolas, lombardas y el apio, pués quedarán ya los últimos de la temporada.  Pero tenemos ya las primeras calabazas, nabos y pepinos.

Respecto a las frutas, nos entran los primeros albaricoques, melocotones y nectarinas de recolección muy temprana, así como las primeras cerezas; mientras que ya quedan los últimos kiwis y mandarinas.

La nueva Pirámide Nutricional de la Dieta Mediterránea, fue presentada en el VIII Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea que se celebró en la Feria Alimentaria 2010.

El evento abrió con la ponencia ‘Actualización de la pirámide de la dieta mediterránea: consenso internacional’, que presentaron el presidente de la Fundación para la Dieta Mediterránea y catedrático de Salud Pública de la Universidad de Las Palmas, Lluís Serra-Majem, y el experto en metabolismo de la Universidad Hebrea de Jerusalén, Elliot Berry.

Planteó Berry que, el pan, el cuscús y los cereales integrales son parte de los alimentos principales (tras el agua, la fruta y las verduras), y el aceite de oliva de calidad es clave en la pirámide de la dieta mediterránea. Nada de sal en las comidas es otro de los consejos, así como sustituirla por especias.

Una o dos veces por semana pueden comerse legumbres, pollo y huevos, preferiblemente sin yema para las personas con problemas de colesterol. La carne, también una o dos veces por semana, y el pescado dos o más días.

Mejor comer poco chocolate ni tomar refrescos de lata, porque producen obesidad. El vino puede tomarse en el equivalente a 20 gramos diarios en el caso de las mujeres y de 30 gramos para los hombres.

Examinemos detenidamente la pirámide propuesta y veremos los aspectos más relevantes y los nuevos conceptos que introduce, como la socialización de las comidas. Veamos qué aconsejaría esta pirámide nutricional a un individuo adulto y sano:

• Aconseja el consumo de productos de temporada. Y que, en la medida de lo posible, estos alimentos sean de su entorno. Como se hacía antaño. Y aconseja la práctica de actividades culinarias.
• Todos sabemos la importancia de alguna actividad física con regularidad. Esta pirámide también lo señala.
• Además, en su base, introduce el concepto de Socialización de las comidas, a fin de que se introduzcan en ellas los 3 grupos principales de alimentos.
• Sugiere que la diversidad de alimentos debe ser la mayor posible, en detrimento de la cantidad. Para el consumo de frutas y verduras, propone una divertida norma (tiene sus fundamentos nutricionales, claro): elegir muchos diferentes en cuanto a color y texturas. Su consumo es obligado en cada comida principal.
• El consumo de agua aumenta a 6 vasos diarios, el equivalente a 1,5 litros. Dice, además, que el vino puede consumirse con moderación.
• Se introducen por primera vez las especias, hierbas y condimentos, a fin de reducir la sal con la que cocinamos los alimentos, cuyo consumo se aconseja moderar.
• Además, se insiste reducir ligeramente la cantidad de las raciones.

 En conclusión, lo que propondría esta nueva pirámide sería menos cantidad, pero más variedad y calidad. Aunque, en mi opinión, en algunos puntos, algo difícil de llevar a la práctica…

Fuentes: Europapress 

Marzo es un mes crucial, donde acaba la estación de recolección natural de muchas especies, como las mandarinas y se abre paso a otras tantas nuevas, como las fresas, los fresones, los nísperos, etc.

A continuación, un resumen de los alimentos que encontraremos en el mercado durante este mes. 

CARNES

Jabalí   Conejo de monte   Cabra de monte    Faisán

PESCADOS

Congrio
Trucha
Almeja
Sardina
Palometa
Mero
Bonito
Dorada
Fletán
Jurel
Pez Espada
Tiburón
Salmón

MARISCOS Y CRUSTÁCEOS

Nécoras
Gamba roja
Gamba gris
Buey de mar
Camarón
Cigala
Centollo
Berberechos
Ostras
Almejas
Mejillones
Pulpo

Mejillones al vapor en salsa picante

FRUTAS

Uvas
Chirimoya
Granadas
Manzanas
Caquis
Mangos
Peras
Kiwis

Limón. Recolección temprana.
Naranja. Recolección temprana.
Membrillos. Recolección tardía.

Recetas con estas frutas:

Pechuga de pato con Salsa de Nueces y Granadas

Membrillos en aguardiente

Migas ruleras con uva

Bizcocho de Naranja

Licor de Naranja a la Vainilla

VERDURAS

Ajos. Se pueden encontrar distintas variedades durante todo el año.
Lechugas. Se pueden encontrar diferentes variedades durante todo el año.
Rábano. Se pueden encontrar diferentes variedades durante todo el año.
Remolacha. Se pueden encontrar diferentes variedades durante todo el año.

Pimiento
Repollo
Nabo
Pepino
Calabacines
Calabazas
Berenjenas
Espinacas
Acelgas
Zanahoria
Cebollas
Judías verdes
Puerros
Aguacate
Alcachofas. Recolección temprana
Guisantes. Recolección temprana.
Col Lombarda.Recolección temprana
Coliflor.Recolección temprana
Apio.Recolección temprana
Brócolis. Recolección Temprana
Cardo. Recolección temprana.

Recetas con estas verduras:

Ensalada de Berenjenas

Verduras Especiadas

Confitura de calabaza  y Melocotón con Piñones, Vainilla y Jengibre

Pisto Manchego de María

HIERBAS y ESPECIAS

Laurel

FUENTES DE CONSULTA:

Maroto, J.V.: “HORTICULTURA HERBÁCEA ESPECIAL”. Ediciones Mundi – Prensa. 5ª Edición Revisada y Ampliada. Madrid – Barcelona – México, 2002.

SOR MARÍA ISABEL LORA: “LA BOTICA DE SOR ISABEL”. STYRIA EDICIONES. Barcelona, 2007.

Revista Digital CONSUMER EROSKI. Alimentos de Temporada. http://www.consumer.es/alimentacion/en-la-cocina/alimentos-de-temporada/

CARNES

Pato salvaje      Canguro       Pollo       Codorniz

En general, el otoño y el invierno es la época ideal para disfrutar de asados y guisos elaborados con caza.
La carne de perdices, codornices, faisanes, liebres, jabalíes, corzos y ciervos cada vez tiene una mayor aceptación entre los consumidores, debido a su excelente sabor y a sus características culinarias.

Recetas con estas carnes:

Pechuga de pato con Salsa de Nueces y Granadas

Perdiz en escabeche

Judías con perdiz

Judías con Perdiz de Letur

 
PESCADOS

 Congrio: es un pez marino hermafrodita, también llamado anguila, parecido a una serpiente. Debe cocinarse, como mínimo, a 60º C, para eliminar una sustancia tóxica que posee en su sangre y que desaparece con la temperatura.
 Truchas
 Almeja
 Sardina
 Lubina
 Palometa
 Mero
 Atún

 
FRUTAS

  Uvas            Membrillos        Manzanas. Destacan las manzanas rojas.
  Moras        Arándanos          Frambuesas      Grosellas         Frutas del bosque en general
  Mangos    Peras                        Plátanos
  Kiwis.La variedad más consumida en España es la Howard, de pulpa color esmeralda y sabor agridulce. 

• Albaricoques. Recolección tardía, ya solo quedan los últimos de la temporada.
• Ciruelas. Recolección tardía.
• Sandías. Recolección tardía.
• Chirimoya. Recolección temprana. Estarán mejor en meses posteriores.
• Granadas. Recolección temprana.

Recetas con frutas estrella:

Membrillos en aguardiente

Migas ruleras con uva

VERDURAS

  Ajos. Se pueden encontrar distintas variedades durante todo el año.
  Lechugas. Se pueden encontrar diferentes variedades durante todo el año. En Septiembre, destaca la variedad Lollo Rossa.
  Rábano. Se pueden encontrar diferentes variedades durante todo el año.
  Remolacha. Se pueden encontrar diferentes variedades durante todo el año.

  Tomates cherry       Pimiento morrón       Nabo       Pepino       Berenjenas       Espinacas     

  Zanahoria                    Cebollas    

  Judías verdes            Calabazas                           Puerros                           Aguacates

• Acelgas. Recolección temprana
• Alcachofas. Recolección temprana
• Col Lombarda.Recolección temprana
• Coliflor.Recolección temprana
• Apio.Recolección temprana
• Brócoli. Recolección Temprana
• Calabacín. Recolección Tardía
   

Recetas con verduras estrella:

Ensalada de Berenjenas 

Verduras Especiadas

CRUSTÁCEOS

  Nécoras

HIERBAS y ESPECIAS

  Orégano (para su consumo en fresco)

NOTA DEL AUTOR:

La estacionalidad de cada cultivo, viene determinada por muchos factores (predominantemente el clima), que están directamente relacionados con la zona geográfica en que se cultivan. Por esa razón, es posible que, en algunas zonas, la época de recolección se alargue o se acorte, en relación a lo anteriormente expuesto.

Es decir, lo que en este artículo se pretende mostrar, son épocas o temporadas predominantes, las más habituales en España, pero ésto no quiere decir que en todos los lugares del país, la recolección de cada producto suceda de la misma manera y durante mismo tiempo.

FUENTES DE CONSULTA:

• Maroto, J.V.: “HORTICULTURA HERBÁCEA ESPECIAL”. Ediciones Mundi – Prensa. 5ª Edición Revisada y Ampliada. Madrid – Barcelona – México, 2002.
• SOR MARÍA ISABEL LORA: “LA BOTICA DE SOR ISABEL”. STYRIA EDICIONES. Barcelona, 2007.
• Revista Digital CONSUMER EROSKI. Alimentos de Temporada. http://www.consumer.es/alimentacion/en-la-cocina/alimentos-de-temporada/

Aprender a Cocinar, a Comer Sano y  a Comprar Barato

El Canal Cocina acaba de publicar este libro, que reúne más de un centenar de recetas sencillas, ordenadas por menús diarios y por estaciones, en lugar de por platos.  

Además, se recomiendan pautas para combinar primeros, con segundos y postres. Por todo ello, constituye un original libro de cocina para principiantes.

En sus capítulos preliminares, incluye nociones básicas sobre la cocina y cómo organizarse en ella, alimentos que no deben faltar en nuestras neveras, cajones y despensas, etc.

Cocina de Temporada Para Inexpertos resulta ideal para aquellos que quieran iniciarse en el mundo de la cocina, pero desde la perspectiva del consumo de alimentos de temporada, suponiendo un ahorro para el consumidor en la cesta de la compra, entre otras muchas ventajas.

En resumen, todos los menús son muy fáciles de realizar, variados y originales y seleccionados desde un punto de vista saludable.

Edita: DeBolsillo

Páginas: 600

Precio: 9.95 €

No ha pasado tanto tiempo desde que en las casas, los menús se confeccionaban a partir de lo que daba la tierra en cada estación.

Sin embargo, ahora, gracias a los avances tecnológicos, la disponibilidad de los alimentos en el mercado, es prácticamente continua durante todo el año, en detrimento de la calidad nutricional de los mismos y la pérdida de propiedades organolépticas. Pues todos sabemos ya que, el tomate ni huele, ni sabe a tomate, tal como le ocurre a tantas otras frutas y verduras.

Dicho ésto y, a pesar de que podemos obtener todo tipo de alimentos fuera de su estación natural, lo más recomendable es consumirlos, preferentemente en temporada, tanto frutas y verduras, como las carnes y los pescados.

El consumo de estos productos en su estación presenta numerosas ventajas:

• Están en su momento óptimo de consumo.
• Se comercalizan precios bastante más bajos, suponiendo un ahorro considerable en la cesta de la compra.
• Presentan una mejor calidad, en cuanto a propiedades organolépticas (olor, sabor, textura, etc.).
• Han sido mejor cultivados, en suelos apropiados, en condiciones climatológicas adecuadas, han podido completar su ciclo de manera natural.
• Presentan mejores propiedades nutricionales (vitaminas, minerales…), puesto que, en el momento de la recolección, estas propiedades permanecen intactas.
• Consumiendo alimentos de temporada, contribuimos a respetar el medio ambiente, pues estamos siendo también respetuosos con los ciclos naturales y las zonas de producción de los alimentos, contribuyendo, además a la reducción del gasto energético y contaminación que genera la producción fuera de temporada.

Próximamente, iremos publicando las temporadas más favorables para adquirir cada alimento.