Posts tagged: delicias

Abr 05 2010

Cremas de Módena, a la Fresa, al Limón. Versátiles, Exquisitas y muy Prácticas

“¿Le ponemos vinagre?”… Ésta pregunta la habrás escuchado miles de veces. Y es que no a todo el mundo le gusta el sabor del vinagre común que sirven con la ensalada en el menú del día, así como tampoco le gusta el vino y le acaban poniendo casera… Estamos acostumbrados a un solo tipo,  y no siempre es del agrado del paladar. Pero ahora ya con la posibilidad de comprar on-line, podemos llevar a nuestras mesas y cocinas excelentes productos de gran calidad , que complacerán los gustos más exquisitos.

Vinagrerías Riojanas SA, fundada en 1956, produce vinagres de todo tipo, cultivando sus propias plantas aromáticas y haciendo uso de la más moderna tecnología, pero mimando la tradición en sus productos. Como si del mejor caldo se tratase, su selección de vinagres envejece en barricas de roble, cuidando su temperatura y extremando su elaboración en óptimas condiciones de higiene.

Desde hace más de medio siglo, su esfuerzo y afán de superación han hecho de Riojavina un referente en el sector y hoy, cuentan con cuatro grandes marcas con una amplísima variedad de productos para elegir:

  • ALIÑO”, caracterizado por el valor de lo tradicional y el cuidado en la elaboración de productos muy versátiles, aptos tanto para uso diario, como para los el aliño de los platos más exquisitos.
  • RIOJA VINA”, 1ª marca y referente mundial en sus envases, cuenta con la más amplia gama de especialidades con solera y tradición.
  • FEMUA”, presenta el vinagre de manzana, líder en ventas por su agradable sabor que recuerda a la sidra, así como por las innumerables cualidades dietéticas y nutricionales que se le atribuyen.
  • SUR DE ESPAÑA”, una moderna bodega de métodos tradicionales, con vinagres de todo tipo (de manzana, de frambuesas, de tinto envejecido, de vino blanco, de estragón…) que cubren desde el aliño de una ensalada, hasta un magnífico aliado para carnes y pescados.

Desde elhornodemaría.com, nos llamó mucho la atención su gran variedad de productos, sobre todo sentimos gran curiosidad por sus Cremas Balsámicas de Módena con diferentes sabores (de la línea ALIÑO), y nos pusimos en contacto con ellos. He de decir, que su respuesta fue inmediata, y no sólo respondieron a nuestras dudas acerca de sus productos, si no que tuvieron la gentileza y el detalle de enviarnos tres botellas de sus Cremas de Módena“ALIÑO”, reducción a fuego lento del vinagre balsámico de Módena, con sabores  de fresa y de limón, y una Crema Concentrada de Balsámico de Módena, de alta calidad, un producto usado en alta cocina, ahora disponible al gran público.

 

Inmediatamente hemos comenzado a degustarlas, para poder contároslo y… ¡Qué cremas más ricas!. Nos han encantado.

Las hemos usado como aliño de ensaladas (uso clásico, resultado excelente), acompañando a frutas y postres, con carnes y pescados, foies, algunas marinadas, etc. Válidas tanto para aliñar, como para decorar… Su grado de acidez es mucho menor que el de cualquier otro vinagre y tienen cierta dulzura y cremosidad que resultan más que agradables al paladar.

Estas cremas nos han inspirado algunas recetas que quisiéramos compartir con vosotros, que iremos publicando próximamente.

Os recomendamos encarecidamente que las probéis.

Se venden en tiendas tipo gourmet y especializadas. Y en la tienda on-line de Vinagrerías Riojanas, pincha aquí

 

 

Mar 28 2010

Flores Comestibles

La mayoría de nosotros hemos conocido el uso de algunas flores en materia culinaria, solo a través famosos chefs y por restaurantes gourmets. Luego, poco a poco, se han ido poniendo a nuestro alcance, de modo que ya podemos comprarlas en algunos mercados y, sino tenemos esa posibilidad en nuestra ciudad, siempre existe la opción de la compra on-line.

Las flores comestibles no forman parte solamente de la decoración del plato, como creemos erróneamente muchas veces, sino que hay que elegirlas por el sabor que aportan a los demás ingredientes de la receta y que éste armonice con el conjunto.

Cuando vayamos a comprar flores comestibles, lo más importante de todo, es asegurarnos de que son “comestibles”!!. Es decir: que no hayan sido tratadas con productos fitosanitarios, que puedan perjudicar nuestra salud. Basándonos en este criterio, quedan descartadas las siguientes opciones de compra: en floristerías, en viveros, en macetas o ramilletes de supermercados (sin el indicativo “comestibles”).

Queda claro que han de ser flores procedentes de la Agricultura Ecológica (no utilizan productos químicos de síntesis), o bien, flores que nosotros mismos hayamos cultivado en nuestro propio jardín sin utilizar ningún tipo de químico.

Otra precaución importante a tener en cuenta es que no todas las flores pueden consumirse, pues las hay tóxicas, incluso letales.

La lista de flores comestibles es muy extensa y, aunque nos parezca que es algo novedoso, en realidad, su uso en la cocina se remonta a la cultura romana, la griega o la hindú.

En algunos países de Oriente, desde muy antiguo se han usado las flores de rosa, limonero y naranjo como condimento y como ingrediente para confituras.

En países mediterráneos, sobre todo Italia, es muy conocido el uso de las flores de calabaza y calabacín rellenas y fritas.

En Argelia y Túnez, se doran pétalos de rosas recién cortados, en una sartén sin nada de aceite y espolvoreados de azúcar hasta que se escarchan, convirtiéndose en un perfumado y dulce condimento. Con ellos perfuman platos de cuscús y de cordero.

En Indonesia, se usan flores de jazmín para perfumar platos de pollo y aves.

Las violetas combinan muy bien con las endibias. Muestran un sabor suave y delicado, pudiendo consumirse frescas, secas y confitadas.

La flor de lavanda es muy versátil y puede añadirse al conejo, al pollo y al arroz, así como emplearla para elaborar dulces y helados.

Las caléndulas eran muy apreciadas en la antigüedad por sus cualidades en La India, Grecia y algunos países árabes. Por su ligero sabor amargo, la caléndula se empleaba para aromatizar caldos y bebidas.

Hay una lista interminable de flores comestibles (de manzano, lilo, pensamiento,…), que nos puede dar mucho juego a la hora de crear e innovar en nuestros platos.

Si sois de los que os gusta probar un poco de aquí y de allí (como yo!), atreveos con alguna creación floral.

Por si en vuestra localidad no tenéis forma de comprar las flores comestibles, os pongo unos links de tiendas on-line:

Tienda On-Line España: Alba – Soldevila

Tienda Gourmet On-Line España: Lonpre

Productor en Argentina: Sueño Verde

Productor en Argentina: Zeralda

 

Mar 20 2010

GIN MARE, una Ginebra Mediterránea de Autor

En una destilería situada en un pequeño pueblo de la Costa Dorada, un entorno puramente mediterráneo, nace GIN MARE, una ginebra super – premium creada con elementos botánicos aromáticos seleccionados de la mejor calidad, destilados en un alambique único, de origen florentino, que le otorga un inconfundible sello de colección de autor.

Sus elementos botánicos estrella son la oliva arbequina, el tomillo, el romero y la albahaca, todos ellos recolectados en fincas propias. 

Este Gin excepcional se elabora artesanalmente, contando como base la cebada Premium, que pasa por delicadas maceraciones y destilaciones independientes de cada uno de los botánicos, hasta el blending de autor.

Gin Mare acaba de salir al mercado, así que de momento, solo la encontramos en restaurantes y locales muy selectos.

Podemos comprarla en: www.liquostyle.com

Licencia Creative Commons
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Basada en una obra en www.elhornodemaria.com.

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