Posts tagged: cesta de la compra

May 05 2010

Alimentos de Temporada: Mayo

Este mes seguimos disfrutando de las deliciosas fresas, cerezas y nos llegan también las guindas (son agrias, por eso no se consumen en fresco) fruto del guindo, árbol emparentado con el cerezo, silvestre y antecesor de todas las variedades de cerezas existentes en la actualidad.

Nos empiezan a llegar también, entre este mes y el próximo, frutos exóticos como el que presentamos en la fotografía principal: la Fruta del Dragón o Pitahaya Roja o Dragon Fruit, que es nada más ni nada menos que el fruto de un cactus, de pulpa muy aromática y llena de semillas negras. También se la conoce como Pitaya, Pitajón, Yaurero y Warakko. Esta fruta se proviene de Sudamérica y, sobre todo, de Vietnam.

También podremos degustar la Granadilla dulce, perteneciente a la familia de las Pasifloráceas, lo cual la emparenta con el maracuyá o fruta de la pasión. Aunque realmente, en las zonas de producción, con climas tropicales, existen muchas variedades de “frutas de la pasión”, entre ellas, estas granadillas dulces, que se cultivan principalmente en Sudamérica, pero también en Hawai y Kenia.

 

 

 

 

 

Abr 28 2010

Divertidos Vasos de Nocilla Hello Kitty!!

¿En qué casa no se han ido reponiendo los vasos que se rompían con los de Nocilla…?.

Esta vez, la marca de esta deliciosa crema de cacao nos propone coleccionar sus 8 vasos de medida estándar, con estampados diferentes de la tan de moda Hello Kitty. Además, acaban de lanzar otros dos en tamaño gigante.

Yo ya tengo algunos y son monísimos!!. No quiero imaginar cuánta ilusión puede hacerle a las niñas completar la colección. Pero… ¿porqué nos hacen esto, en plena operación bikini?!!!…

En fin, hay que reconocer que son una monada… Tendremos que compensar los excesos en el gimnasio, chicas… 

 

Abr 05 2010

Cremas de Módena, a la Fresa, al Limón. Versátiles, Exquisitas y muy Prácticas

“¿Le ponemos vinagre?”… Ésta pregunta la habrás escuchado miles de veces. Y es que no a todo el mundo le gusta el sabor del vinagre común que sirven con la ensalada en el menú del día, así como tampoco le gusta el vino y le acaban poniendo casera… Estamos acostumbrados a un solo tipo,  y no siempre es del agrado del paladar. Pero ahora ya con la posibilidad de comprar on-line, podemos llevar a nuestras mesas y cocinas excelentes productos de gran calidad , que complacerán los gustos más exquisitos.

Vinagrerías Riojanas SA, fundada en 1956, produce vinagres de todo tipo, cultivando sus propias plantas aromáticas y haciendo uso de la más moderna tecnología, pero mimando la tradición en sus productos. Como si del mejor caldo se tratase, su selección de vinagres envejece en barricas de roble, cuidando su temperatura y extremando su elaboración en óptimas condiciones de higiene.

Desde hace más de medio siglo, su esfuerzo y afán de superación han hecho de Riojavina un referente en el sector y hoy, cuentan con cuatro grandes marcas con una amplísima variedad de productos para elegir:

  • ALIÑO”, caracterizado por el valor de lo tradicional y el cuidado en la elaboración de productos muy versátiles, aptos tanto para uso diario, como para los el aliño de los platos más exquisitos.
  • RIOJA VINA”, 1ª marca y referente mundial en sus envases, cuenta con la más amplia gama de especialidades con solera y tradición.
  • FEMUA”, presenta el vinagre de manzana, líder en ventas por su agradable sabor que recuerda a la sidra, así como por las innumerables cualidades dietéticas y nutricionales que se le atribuyen.
  • SUR DE ESPAÑA”, una moderna bodega de métodos tradicionales, con vinagres de todo tipo (de manzana, de frambuesas, de tinto envejecido, de vino blanco, de estragón…) que cubren desde el aliño de una ensalada, hasta un magnífico aliado para carnes y pescados.

Desde elhornodemaría.com, nos llamó mucho la atención su gran variedad de productos, sobre todo sentimos gran curiosidad por sus Cremas Balsámicas de Módena con diferentes sabores (de la línea ALIÑO), y nos pusimos en contacto con ellos. He de decir, que su respuesta fue inmediata, y no sólo respondieron a nuestras dudas acerca de sus productos, si no que tuvieron la gentileza y el detalle de enviarnos tres botellas de sus Cremas de Módena“ALIÑO”, reducción a fuego lento del vinagre balsámico de Módena, con sabores  de fresa y de limón, y una Crema Concentrada de Balsámico de Módena, de alta calidad, un producto usado en alta cocina, ahora disponible al gran público.

 

Inmediatamente hemos comenzado a degustarlas, para poder contároslo y… ¡Qué cremas más ricas!. Nos han encantado.

Las hemos usado como aliño de ensaladas (uso clásico, resultado excelente), acompañando a frutas y postres, con carnes y pescados, foies, algunas marinadas, etc. Válidas tanto para aliñar, como para decorar… Su grado de acidez es mucho menor que el de cualquier otro vinagre y tienen cierta dulzura y cremosidad que resultan más que agradables al paladar.

Estas cremas nos han inspirado algunas recetas que quisiéramos compartir con vosotros, que iremos publicando próximamente.

Os recomendamos encarecidamente que las probéis.

Se venden en tiendas tipo gourmet y especializadas. Y en la tienda on-line de Vinagrerías Riojanas, pincha aquí

 

 

Mar 31 2010

Alimentos de Temporada: Abril

En abril nos despedimos de algunas verduras como las habas, los guisantes, las endibias, escarolas, lombardas y el apio, pués quedarán ya los últimos de la temporada.  Pero tenemos ya las primeras calabazas, nabos y pepinos.

Respecto a las frutas, nos entran los primeros albaricoques, melocotones y nectarinas de recolección muy temprana, así como las primeras cerezas; mientras que ya quedan los últimos kiwis y mandarinas.

 

 

 

 

 

Mar 28 2010

Flores Comestibles

La mayoría de nosotros hemos conocido el uso de algunas flores en materia culinaria, solo a través famosos chefs y por restaurantes gourmets. Luego, poco a poco, se han ido poniendo a nuestro alcance, de modo que ya podemos comprarlas en algunos mercados y, sino tenemos esa posibilidad en nuestra ciudad, siempre existe la opción de la compra on-line.

Las flores comestibles no forman parte solamente de la decoración del plato, como creemos erróneamente muchas veces, sino que hay que elegirlas por el sabor que aportan a los demás ingredientes de la receta y que éste armonice con el conjunto.

Cuando vayamos a comprar flores comestibles, lo más importante de todo, es asegurarnos de que son “comestibles”!!. Es decir: que no hayan sido tratadas con productos fitosanitarios, que puedan perjudicar nuestra salud. Basándonos en este criterio, quedan descartadas las siguientes opciones de compra: en floristerías, en viveros, en macetas o ramilletes de supermercados (sin el indicativo “comestibles”).

Queda claro que han de ser flores procedentes de la Agricultura Ecológica (no utilizan productos químicos de síntesis), o bien, flores que nosotros mismos hayamos cultivado en nuestro propio jardín sin utilizar ningún tipo de químico.

Otra precaución importante a tener en cuenta es que no todas las flores pueden consumirse, pues las hay tóxicas, incluso letales.

La lista de flores comestibles es muy extensa y, aunque nos parezca que es algo novedoso, en realidad, su uso en la cocina se remonta a la cultura romana, la griega o la hindú.

En algunos países de Oriente, desde muy antiguo se han usado las flores de rosa, limonero y naranjo como condimento y como ingrediente para confituras.

En países mediterráneos, sobre todo Italia, es muy conocido el uso de las flores de calabaza y calabacín rellenas y fritas.

En Argelia y Túnez, se doran pétalos de rosas recién cortados, en una sartén sin nada de aceite y espolvoreados de azúcar hasta que se escarchan, convirtiéndose en un perfumado y dulce condimento. Con ellos perfuman platos de cuscús y de cordero.

En Indonesia, se usan flores de jazmín para perfumar platos de pollo y aves.

Las violetas combinan muy bien con las endibias. Muestran un sabor suave y delicado, pudiendo consumirse frescas, secas y confitadas.

La flor de lavanda es muy versátil y puede añadirse al conejo, al pollo y al arroz, así como emplearla para elaborar dulces y helados.

Las caléndulas eran muy apreciadas en la antigüedad por sus cualidades en La India, Grecia y algunos países árabes. Por su ligero sabor amargo, la caléndula se empleaba para aromatizar caldos y bebidas.

Hay una lista interminable de flores comestibles (de manzano, lilo, pensamiento,…), que nos puede dar mucho juego a la hora de crear e innovar en nuestros platos.

Si sois de los que os gusta probar un poco de aquí y de allí (como yo!), atreveos con alguna creación floral.

Por si en vuestra localidad no tenéis forma de comprar las flores comestibles, os pongo unos links de tiendas on-line:

Tienda On-Line España: Alba – Soldevila

Tienda Gourmet On-Line España: Lonpre

Productor en Argentina: Sueño Verde

Productor en Argentina: Zeralda

 

Mar 22 2010

Alimentos de Temporada: Marzo

Marzo es un mes crucial, donde acaba la estación de recolección natural de muchas especies, como las mandarinas y se abre paso a otras tantas nuevas, como las fresas, los fresones, los nísperos, etc.

A continuación, un resumen de los alimentos que encontraremos en el mercado durante este mes. 

 

 

verduras marzofrutas marzo

pescados marzo

Oct 10 2009

Alimentos Funcionales – ¿Funcionan?

Los Alimentos Funcionales son aquellos que son elaborados, no solo para cumplir funciones nutritivas, sino también para cumplir funciones específicas relacionadas con la salud, como puede ser mejorar el estado de ésta o reducir el riesgo de contraer ciertas enfermedades.

Para ello, se agregan a los alimentos, componentes biológicamente activos, como minerales, vitaminas, ácidos grasos, fibras alimenticias, antioxidantes, aminoácidos, etc.

 

Alimentos Funcionales

Actimel, Benecol, Proactiv, Vivesoy… Cada uno de ellos contiene una o varias sustancias añadidas con algún tipo de efecto saludable para el organismo: “Ayuda a regular el nivel de colesterol”, “facilita el tránsito intestinal”, “fortalece los huesos”…

 

Pero en realidad, los consumidores no tenemos la certeza de si estos productos funcionan de verdad, pues la legislación española no exige a los fabricantes, de momento, que demuestren científicamente los supuestos efectos beneficiosos para la salud.Pero sí se está estudiando el desarrollo de una propuesta europea de Reglamento de Alimentos Enriquecidos.

 

La OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) cree que las alegaciones de estos productos son en muchos casos, exageradas. Y, mientras tanto, dicha Organización independiente, analiza periódicamente para el consumidor, la composición de algunos de estos productos funcionales: lácteos con fibra, zumos de fruta con leche, huevos con ácidos grasos de pescado…

 

El equipo de la OCU ya nos  adelanta que ha encontrado, en muchos de los casos que, el aporte de los compuestos funcionales es mínimo, o bien, sus efectos funcionales son, simplemente exagerados.

 

Fuente: OCU

Oct 06 2009

PRODUCTOS DE TEMPORADA EN OCTUBRE

CARNES

4 estrellas Jabalí   4 estrellas Conejo de monte   4 estrellas Cabra de monte    4 estrellas Faisán

PESCADOS

4 estrellas Congrio
4 estrellas Trucha
4 estrellas Almeja
4 estrellas Sardina
4 estrellas Palometa
4 estrellas Mero
4 estrellas Bonito
4 estrellas Dorada
4 estrellas Fletán
4 estrellas Jurel
4 estrellas Pez Espada
4 estrellas Tiburón
4 estrellas Salmón

MARISCOS Y CRUSTÁCEOS

4 estrellas Nécoras
4 estrellas Gamba roja
4 estrellas Gamba gris
4 estrellas Buey de mar
4 estrellas Camarón
4 estrellas Cigala
4 estrellas Centollo
4 estrellas Berberechos
4 estrellas Ostras
4 estrellas Almejas
4 estrellas Mejillones
4 estrellas Pulpo

Mejillones al vapor en salsa picante

FRUTAS

4 estrellas Uvas
4 estrellas Chirimoya
4 estrellas Granadas
4 estrellas Manzanas
4 estrellas Caquis
4 estrellas Mangos
4 estrellas Peras
4 estrellas Kiwis

4 estrellas Limón. Recolección temprana.
4 estrellas Naranja. Recolección temprana.
4 estrellas Membrillos. Recolección tardía.

Recetas con estas frutas:

Pechuga de pato con Salsa de Nueces y Granadas

Membrillos en aguardiente

Migas ruleras con uva

Bizcocho de Naranja

Licor de Naranja a la Vainilla

VERDURAS

4 estrellas Ajos. Se pueden encontrar distintas variedades durante todo el año.
4 estrellas Lechugas. Se pueden encontrar diferentes variedades durante todo el año.
4 estrellas Rábano. Se pueden encontrar diferentes variedades durante todo el año.
4 estrellas Remolacha. Se pueden encontrar diferentes variedades durante todo el año.

4 estrellas Pimiento
4 estrellas Repollo
4 estrellas Nabo
4 estrellas Pepino
4 estrellas Calabacines
4 estrellas Calabazas
4 estrellas Berenjenas
4 estrellas Espinacas
4 estrellas Acelgas
4 estrellas Zanahoria
4 estrellas Cebollas
4 estrellas Judías verdes
4 estrellas Puerros
4 estrellas Aguacate
4 estrellas Alcachofas. Recolección temprana
4 estrellas Guisantes. Recolección temprana.
4 estrellas Col Lombarda.Recolección temprana
4 estrellas Coliflor.Recolección temprana
4 estrellas Apio.Recolección temprana
4 estrellas Brócolis. Recolección Temprana
4 estrellas Cardo. Recolección temprana.

Recetas con estas verduras:

Ensalada de Berenjenas

Verduras Especiadas

Confitura de calabaza  y Melocotón con Piñones, Vainilla y Jengibre

Pisto Manchego de María

HIERBAS y ESPECIAS

4 estrellas Laurel

FUENTES DE CONSULTA:

Maroto, J.V.: “HORTICULTURA HERBÁCEA ESPECIAL”. Ediciones Mundi – Prensa. 5ª Edición Revisada y Ampliada. Madrid – Barcelona – México, 2002.

SOR MARÍA ISABEL LORA: “LA BOTICA DE SOR ISABEL”. STYRIA EDICIONES. Barcelona, 2007.

Revista Digital CONSUMER EROSKI. Alimentos de Temporada. http://www.consumer.es/alimentacion/en-la-cocina/alimentos-de-temporada/

Oct 05 2009

Comer Sano Para Vivir Mejor

En esta nueva Guía Práctica, editada por la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios), se explica al lector cómo alimentarse mejor, entre otros muchos y muy variados aspectos.

A través de su lectura, conocerá los componentes de los distintos alimentos y sabrá detectar los problemas nutricionales.

Todo ello, sin dejar de lado aspectos como: los alimentos procesados, la seguridad alimentaria o la forma de comprar, cocinar y conservar sus alimentos.
Y es que hoy por hoy, y más que nunca, somos lo que comemos. Lo que comemos repercute de forma directa en nuestra salud: la buena alimentación favorece el bienestar físico y la mala, la aparición de enfermedades y el agravamiento de las ya existentes.

Tenemos la suerte de disponer de muchos y variados alimentos, en todas las épocas del año y de conocer, gracias a la globalización, la gastronomía de culturas ajenas a la que nos es propia.

Y, sin embargo, esto no ha servido para que la dieta sea cada vez más variada, nutritiva y saludable:  la incidencia de la obesidad ha aumentado de modo alarmante, a la par que los casos de anorexia, bulimia, malnutrición…

¿Cuál es entonces el problema?

Muy sencillo: comer, incluso comer mucho, no quiere decir en absoluto comer bien.

Y de eso precisamente trata esta guía: de qué hay que hacer para comer bien.

  • ¿Cómo transcurre la digestión?
  • ¿Cuáles son los componentes de los alimentos y qué efectos ejercen sobre el organismo?
  • ¿En qué cantidades y con qué frecuencia deben tomarse?
  • ¿Qué enfermedades mejoran gracias a la influencia directa de una buena dieta?
  • ¿Qué riesgos pesan sobre los alimentos?…

Esta es una muy práctica guía, que podrán encontrar en la página oficial de la OCU y cuya lectura recomendamos encarecidamente a tod@s nuestros lector@s.

Sin duda alguna, este es uno de los libros de nuestra biblioteca gastronómica que merece nuestra más alta valoración:

 COMER SANO PARA VIVIR MEJOR 4 estrellas4 estrellas4 estrellas4 estrellas

Sep 23 2009

PRODUCTOS DE TEMPORADA EN SEPTIEMBRE

 

CARNES

4 estrellasPato salvaje     4 estrellas Canguro     4 estrellas  Pollo     4 estrellas  Codorniz

En general, el otoño y el invierno es la época ideal para disfrutar de asados y guisos elaborados con caza.
La carne de perdices, codornices, faisanes, liebres, jabalíes, corzos y ciervos cada vez tiene una mayor aceptación entre los consumidores, debido a su excelente sabor y a sus características culinarias.

 

Recetas con estas carnes:

Pechuga de pato con Salsa de Nueces y Granadas

Perdiz en escabeche

Judías con perdiz

Judías con Perdiz de Letur

 

 
PESCADOS

4 estrellas Congrio: es un pez marino hermafrodita, también llamado anguila, parecido a una serpiente. Debe cocinarse, como mínimo, a 60º C, para eliminar una sustancia tóxica que posee en su sangre y que desaparece con la temperatura.
4 estrellas Truchas
4 estrellas Almeja
4 estrellas Sardina
4 estrellas Lubina
4 estrellas Palometa
4 estrellas Mero
4 estrellas Atún

 
FRUTAS

4 estrellas  Uvas          4 estrellas  Membrillos     4 estrellas   Manzanas. Destacan las manzanas rojas.
4 estrellas  Moras       4 estrellas Arándanos       4 estrellas   Frambuesas    4 estrellas  Grosellas     4 estrellas    Frutas del bosque en general
4 estrellas  Mangos   4 estrellas Peras                     4 estrellas   Plátanos
4 estrellas  Kiwis.La variedad más consumida en España es la Howard, de pulpa color esmeralda y sabor agridulce. 

  • Albaricoques. Recolección tardía, ya solo quedan los últimos de la temporada.
  • Ciruelas. Recolección tardía.
  • Sandías. Recolección tardía.
  • Chirimoya. Recolección temprana. Estarán mejor en meses posteriores.
  • Granadas. Recolección temprana.

 

Recetas con frutas estrella:

Membrillos en aguardiente

Migas ruleras con uva

 

VERDURAS

4 estrellas  Ajos. Se pueden encontrar distintas variedades durante todo el año.
4 estrellas  Lechugas. Se pueden encontrar diferentes variedades durante todo el año. En Septiembre, destaca la variedad Lollo Rossa.
4 estrellas  Rábano. Se pueden encontrar diferentes variedades durante todo el año.
4 estrellas  Remolacha. Se pueden encontrar diferentes variedades durante todo el año.

4 estrellas  Tomates cherry     4 estrellas  Pimiento morrón     4 estrellas  Nabo     4 estrellas  Pepino     4 estrellas  Berenjenas     4 estrellas  Espinacas     

4 estrellas  Zanahoria                  4 estrellas  Cebollas    

4 estrellas  Judías verdes          4 estrellas  Calabazas                         4 estrellas  Puerros                         4 estrellas  Aguacates

 

  • Acelgas. Recolección temprana
  • Alcachofas. Recolección temprana
  • Col Lombarda.Recolección temprana
  • Coliflor.Recolección temprana
  • Apio.Recolección temprana
  • Brócoli. Recolección Temprana
  • Calabacín. Recolección Tardía
     

Recetas con verduras estrella:

Ensalada de Berenjenas 

Verduras Especiadas

 

CRUSTÁCEOS

4 estrellas  Nécoras

 

HIERBAS y ESPECIAS

4 estrellas  Orégano (para su consumo en fresco)

 

NOTA DEL AUTOR:

La estacionalidad de cada cultivo, viene determinada por muchos factores (predominantemente el clima), que están directamente relacionados con la zona geográfica en que se cultivan. Por esa razón, es posible que, en algunas zonas, la época de recolección se alargue o se acorte, en relación a lo anteriormente expuesto.

Es decir, lo que en este artículo se pretende mostrar, son épocas o temporadas predominantes, las más habituales en España, pero ésto no quiere decir que en todos los lugares del país, la recolección de cada producto suceda de la misma manera y durante mismo tiempo.

 

 

FUENTES DE CONSULTA:

  • Maroto, J.V.: “HORTICULTURA HERBÁCEA ESPECIAL”. Ediciones Mundi – Prensa. 5ª Edición Revisada y Ampliada. Madrid – Barcelona – México, 2002.
  • SOR MARÍA ISABEL LORA: “LA BOTICA DE SOR ISABEL”. STYRIA EDICIONES. Barcelona, 2007.
  • Revista Digital CONSUMER EROSKI. Alimentos de Temporada. http://www.consumer.es/alimentacion/en-la-cocina/alimentos-de-temporada/
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