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May 05 2010

Alimentos de Temporada: Mayo

Este mes seguimos disfrutando de las deliciosas fresas, cerezas y nos llegan también las guindas (son agrias, por eso no se consumen en fresco) fruto del guindo, árbol emparentado con el cerezo, silvestre y antecesor de todas las variedades de cerezas existentes en la actualidad.

Nos empiezan a llegar también, entre este mes y el próximo, frutos exóticos como el que presentamos en la fotografía principal: la Fruta del Dragón o Pitahaya Roja o Dragon Fruit, que es nada más ni nada menos que el fruto de un cactus, de pulpa muy aromática y llena de semillas negras. También se la conoce como Pitaya, Pitajón, Yaurero y Warakko. Esta fruta se proviene de Sudamérica y, sobre todo, de Vietnam.

También podremos degustar la Granadilla dulce, perteneciente a la familia de las Pasifloráceas, lo cual la emparenta con el maracuyá o fruta de la pasión. Aunque realmente, en las zonas de producción, con climas tropicales, existen muchas variedades de “frutas de la pasión”, entre ellas, estas granadillas dulces, que se cultivan principalmente en Sudamérica, pero también en Hawai y Kenia.

 

 

 

 

 

Mar 31 2010

Alimentos de Temporada: Abril

En abril nos despedimos de algunas verduras como las habas, los guisantes, las endibias, escarolas, lombardas y el apio, pués quedarán ya los últimos de la temporada.  Pero tenemos ya las primeras calabazas, nabos y pepinos.

Respecto a las frutas, nos entran los primeros albaricoques, melocotones y nectarinas de recolección muy temprana, así como las primeras cerezas; mientras que ya quedan los últimos kiwis y mandarinas.

 

 

 

 

 

Mar 22 2010

Alimentos de Temporada: Marzo

Marzo es un mes crucial, donde acaba la estación de recolección natural de muchas especies, como las mandarinas y se abre paso a otras tantas nuevas, como las fresas, los fresones, los nísperos, etc.

A continuación, un resumen de los alimentos que encontraremos en el mercado durante este mes. 

 

 

verduras marzofrutas marzo

pescados marzo

Oct 06 2009

PRODUCTOS DE TEMPORADA EN OCTUBRE

CARNES

4 estrellas Jabalí   4 estrellas Conejo de monte   4 estrellas Cabra de monte    4 estrellas Faisán

PESCADOS

4 estrellas Congrio
4 estrellas Trucha
4 estrellas Almeja
4 estrellas Sardina
4 estrellas Palometa
4 estrellas Mero
4 estrellas Bonito
4 estrellas Dorada
4 estrellas Fletán
4 estrellas Jurel
4 estrellas Pez Espada
4 estrellas Tiburón
4 estrellas Salmón

MARISCOS Y CRUSTÁCEOS

4 estrellas Nécoras
4 estrellas Gamba roja
4 estrellas Gamba gris
4 estrellas Buey de mar
4 estrellas Camarón
4 estrellas Cigala
4 estrellas Centollo
4 estrellas Berberechos
4 estrellas Ostras
4 estrellas Almejas
4 estrellas Mejillones
4 estrellas Pulpo

Mejillones al vapor en salsa picante

FRUTAS

4 estrellas Uvas
4 estrellas Chirimoya
4 estrellas Granadas
4 estrellas Manzanas
4 estrellas Caquis
4 estrellas Mangos
4 estrellas Peras
4 estrellas Kiwis

4 estrellas Limón. Recolección temprana.
4 estrellas Naranja. Recolección temprana.
4 estrellas Membrillos. Recolección tardía.

Recetas con estas frutas:

Pechuga de pato con Salsa de Nueces y Granadas

Membrillos en aguardiente

Migas ruleras con uva

Bizcocho de Naranja

Licor de Naranja a la Vainilla

VERDURAS

4 estrellas Ajos. Se pueden encontrar distintas variedades durante todo el año.
4 estrellas Lechugas. Se pueden encontrar diferentes variedades durante todo el año.
4 estrellas Rábano. Se pueden encontrar diferentes variedades durante todo el año.
4 estrellas Remolacha. Se pueden encontrar diferentes variedades durante todo el año.

4 estrellas Pimiento
4 estrellas Repollo
4 estrellas Nabo
4 estrellas Pepino
4 estrellas Calabacines
4 estrellas Calabazas
4 estrellas Berenjenas
4 estrellas Espinacas
4 estrellas Acelgas
4 estrellas Zanahoria
4 estrellas Cebollas
4 estrellas Judías verdes
4 estrellas Puerros
4 estrellas Aguacate
4 estrellas Alcachofas. Recolección temprana
4 estrellas Guisantes. Recolección temprana.
4 estrellas Col Lombarda.Recolección temprana
4 estrellas Coliflor.Recolección temprana
4 estrellas Apio.Recolección temprana
4 estrellas Brócolis. Recolección Temprana
4 estrellas Cardo. Recolección temprana.

Recetas con estas verduras:

Ensalada de Berenjenas

Verduras Especiadas

Confitura de calabaza  y Melocotón con Piñones, Vainilla y Jengibre

Pisto Manchego de María

HIERBAS y ESPECIAS

4 estrellas Laurel

FUENTES DE CONSULTA:

Maroto, J.V.: “HORTICULTURA HERBÁCEA ESPECIAL”. Ediciones Mundi – Prensa. 5ª Edición Revisada y Ampliada. Madrid – Barcelona – México, 2002.

SOR MARÍA ISABEL LORA: “LA BOTICA DE SOR ISABEL”. STYRIA EDICIONES. Barcelona, 2007.

Revista Digital CONSUMER EROSKI. Alimentos de Temporada. http://www.consumer.es/alimentacion/en-la-cocina/alimentos-de-temporada/

Sep 23 2009

PRODUCTOS DE TEMPORADA EN SEPTIEMBRE

 

CARNES

4 estrellasPato salvaje     4 estrellas Canguro     4 estrellas  Pollo     4 estrellas  Codorniz

En general, el otoño y el invierno es la época ideal para disfrutar de asados y guisos elaborados con caza.
La carne de perdices, codornices, faisanes, liebres, jabalíes, corzos y ciervos cada vez tiene una mayor aceptación entre los consumidores, debido a su excelente sabor y a sus características culinarias.

 

Recetas con estas carnes:

Pechuga de pato con Salsa de Nueces y Granadas

Perdiz en escabeche

Judías con perdiz

Judías con Perdiz de Letur

 

 
PESCADOS

4 estrellas Congrio: es un pez marino hermafrodita, también llamado anguila, parecido a una serpiente. Debe cocinarse, como mínimo, a 60º C, para eliminar una sustancia tóxica que posee en su sangre y que desaparece con la temperatura.
4 estrellas Truchas
4 estrellas Almeja
4 estrellas Sardina
4 estrellas Lubina
4 estrellas Palometa
4 estrellas Mero
4 estrellas Atún

 
FRUTAS

4 estrellas  Uvas          4 estrellas  Membrillos     4 estrellas   Manzanas. Destacan las manzanas rojas.
4 estrellas  Moras       4 estrellas Arándanos       4 estrellas   Frambuesas    4 estrellas  Grosellas     4 estrellas    Frutas del bosque en general
4 estrellas  Mangos   4 estrellas Peras                     4 estrellas   Plátanos
4 estrellas  Kiwis.La variedad más consumida en España es la Howard, de pulpa color esmeralda y sabor agridulce. 

  • Albaricoques. Recolección tardía, ya solo quedan los últimos de la temporada.
  • Ciruelas. Recolección tardía.
  • Sandías. Recolección tardía.
  • Chirimoya. Recolección temprana. Estarán mejor en meses posteriores.
  • Granadas. Recolección temprana.

 

Recetas con frutas estrella:

Membrillos en aguardiente

Migas ruleras con uva

 

VERDURAS

4 estrellas  Ajos. Se pueden encontrar distintas variedades durante todo el año.
4 estrellas  Lechugas. Se pueden encontrar diferentes variedades durante todo el año. En Septiembre, destaca la variedad Lollo Rossa.
4 estrellas  Rábano. Se pueden encontrar diferentes variedades durante todo el año.
4 estrellas  Remolacha. Se pueden encontrar diferentes variedades durante todo el año.

4 estrellas  Tomates cherry     4 estrellas  Pimiento morrón     4 estrellas  Nabo     4 estrellas  Pepino     4 estrellas  Berenjenas     4 estrellas  Espinacas     

4 estrellas  Zanahoria                  4 estrellas  Cebollas    

4 estrellas  Judías verdes          4 estrellas  Calabazas                         4 estrellas  Puerros                         4 estrellas  Aguacates

 

  • Acelgas. Recolección temprana
  • Alcachofas. Recolección temprana
  • Col Lombarda.Recolección temprana
  • Coliflor.Recolección temprana
  • Apio.Recolección temprana
  • Brócoli. Recolección Temprana
  • Calabacín. Recolección Tardía
     

Recetas con verduras estrella:

Ensalada de Berenjenas 

Verduras Especiadas

 

CRUSTÁCEOS

4 estrellas  Nécoras

 

HIERBAS y ESPECIAS

4 estrellas  Orégano (para su consumo en fresco)

 

NOTA DEL AUTOR:

La estacionalidad de cada cultivo, viene determinada por muchos factores (predominantemente el clima), que están directamente relacionados con la zona geográfica en que se cultivan. Por esa razón, es posible que, en algunas zonas, la época de recolección se alargue o se acorte, en relación a lo anteriormente expuesto.

Es decir, lo que en este artículo se pretende mostrar, son épocas o temporadas predominantes, las más habituales en España, pero ésto no quiere decir que en todos los lugares del país, la recolección de cada producto suceda de la misma manera y durante mismo tiempo.

 

 

FUENTES DE CONSULTA:

  • Maroto, J.V.: “HORTICULTURA HERBÁCEA ESPECIAL”. Ediciones Mundi – Prensa. 5ª Edición Revisada y Ampliada. Madrid – Barcelona – México, 2002.
  • SOR MARÍA ISABEL LORA: “LA BOTICA DE SOR ISABEL”. STYRIA EDICIONES. Barcelona, 2007.
  • Revista Digital CONSUMER EROSKI. Alimentos de Temporada. http://www.consumer.es/alimentacion/en-la-cocina/alimentos-de-temporada/
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