Oct 13 2012

ELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE LAS ESPECIAS

http://www.darcordoba.com/blog/?p=477

ELEGIR ESPECIAS:

Al comprar especias, seleccione bayas, yemas, cortezas y semillas enteras, por ejemplo semillas de comino, cardamomo, pimienta, pimienta de Jamaica, clavo, casia, y barritas de canela, si es posible, pues de este modo mantienen su sabor y su fuerza durante más tiempo que las especias molidas, y son muy fáciles de moler. Las raíces frescas, como el jenjibre y la galanga , y el limoncillo fresco son esenciales en algunos platos y tienen un sabor muy distinto al de las versiones secas.

TÉCNICAS DE PREPARACIÓN:

Las especias se preparan de muchas maneras, según la forma de cada especia y del plato en que va a ser usada, pero el objetivo es siempre el mismo: extraer la máxima cantidad de aroma y sabor.

FRITURA EN SECO:

Este proceso, a veces llamado asado en seco,  y usado a menudo en la cocina India, aumenta el sabor de especias como comino, cilantro, hinojo, mostaza y las semillas de amapola.

Calentar a fuego medio-bajo una sartén durante 1 minuto, poner en ella las especias enteras y dejar 2-3 minutos, removiendo o sacudiendo la sartén frecuentemente para evitar que las especias se quemen, o hasta que desprendan un rico aroma.

Retirar la sartén del fuego y poner las especias en un recipiente o en un mortero para molerlas finamente.

FRITURA EN ACEITE:

A veces las especias enteras se fríen en aceite, ya sea al principio de una receta, antes de añadir otros ingredientes, o simplemente para dar sabor al aceite.

MOLIENDA:

Las especias son frecuentemente machacadas o molidas para extraer su aroma y sabor. Solamente unas cuentas de ellas, concretamente el macis,  el jenjibre y la cúrcuma secos, la canela y la casia, son difíciles de moler en casa y normalmente se compran en forma de polvo. Para que den el máximo sabor, muela las especias cuando las necesite. No lo haga nunca con más de un día o dos de antelación.

Para moler pequeñas cantidades de especias secas tipo comino, hinojo, semillas de ajowan y alcaravea o clavos, es mejor usar un mortero de porcelana. Debe moler pequeñas cantidades cada vez, no ponga más de una o dos cucharadas y efectúe  un movimiento circular al moler. Las semillas de cilantro y de pimienta de Jamaica y otras especias más duras, como el fenogreco, es mejor molerlas en un molinillo. Existen molinillos especiales para moler nuez moscada, similares a los empleados para la pimienta.

Una forma fácil de moler estas especias más duras es hacerlo usando un molinillo de café. No llene mucho el molinillo y acciónelo a ratos cortos.

Los ingredientes frescos, como el jenjibre y el ajo, y las especias más grandes, como los chiles,  se muelen usando una mano de mortero. Los morteros tradicionales indios y orientales tienen unos recipientes  agujereados o con resaltes  y son útiles para preparar mezclas de especias  en forma de pastas. Este tipo de mezclas pastosas también pueden hacerse con un robot de cocina. Si primero se cortan los ingredientes en rodajas muy finas se obtiene una pasta más suave. Si todos los ingredientes son secos, se puede añadir un poco de aceite.

RALLADO:

Las raíces frescas como el jenjibre y el rábano picante, y la nuez moscada entera, tienen que rallarse antes de su uso. Para rallar jenjibre o rábano, se pela la raíz y luego se ralla con un cuchillo o con un rallador de acero inoxidable.

Para rallar una nuez moscada se utiliza un rallador especial.

Especias como el cardamomo, el jenjibre, la enebrina y el limoncillo se majan un poco para que desprendan todo su aroma. También se maja el ajo. Las bayas de enebro y el cardamomo se majan fácilmente con una mano de mortero. También pueden colocarse en una bolsa de plástico y prensarlas con un rodillo.

(fuente: La gran Enciclopedia de las Especias, Sallie Morris y Leslie Mackley.)

Oct 11 2012

ESPECIAS Y CONDIMENTOS

Hola

A partir de este fin de semana iremos publicando en esta sección una serie de entradas relativas a las especias y su utilización. Resulta imprescindible tener un buen especiero y saber como utilizarlo y, además, aprender a confeccionar algunas misturas como, por ejemplo, los currys, los masala, cajún, etc.

Comenzaremos describiendo especia por especia, agregando fotografías, presentaciones, curiosidades de cada una de ellas, si las hay, forma de empleo, etc.

Esperamos que os resulte interesante y útil.

Saludos y os esperamos por este rincón.

Nov 22 2010

Cookieboy, un artista de las galletas

 

Cookieboy amasa, cocina y pinta con un dominio absoluto de las técnicas del glaseado, ofreciendo a sus clientes maravillosas galletas con acabados tan sumamente bellos, que se hace muy difícil la idea de pensar en dar tan solo un bocado a cualquiera de sus creaciones.

Su objetivo:

Convertir en galleta todo aquello que no se puede comer en la vida real

Y es que Cookieboy es capaz de transformar en galletas cualquier cosa que pase por su imaginación: plumas, bonsáis, coronas de Navidad, animales, gafas, corbatas, letras, números, zapatos, cámaras fotográficas, incluso elementos en 3D, con una calidad extraordinaria.

Detrás de Cookieboy se esconde Takeshi Hiroshi, un joven nipón nacido en 1984, que estudió en la Universidad de Artes de Kyoto, donde se especializó en textil.

Su pasión por las galletas y el despertar artístico del joven, se remonta a un momento de su infancia en que recibió una cajita con galletas y algunos materiales para el horneado y decoración de cookies. Desde entonces toda su formación ha sido autodidacta.

“  He encontrado un lienzo de galletas 

Visita su Blog aquí

 

Jul 26 2010

Un Chef francés crea un pastel inspirándose en un perfume

El conocido Yannick Alleno, que cuenta con tres estrellas Michelín, Chef del hotel Le Meurice y  famoso también por sus macarons, se inspiró en la fragancia Flowerbomb para elaborar un pastel con motivo del 5º aniversario de su lanzamiento. Podría decirse que se trataría del primer pastel que sabe a perfume, o del primer perfume que cuenta con su propio pastel: “My Sweet Flowerbomb”.

Los diseñadores holandeses Viktor & Rolf , creadores de la fragancia Flowerbomb, quisieron conmemorar estos cinco años de éxito de una forma diferente y original. Para ello, aprovecharon la celebración de la Semana de la Moda de París y organizaron una elegante fiesta en el hotel Le Meurice., donde se presentaron las perfumadas piezas de My Sweet Flowerbomb (edición limitada) y, además, se contó con la intervención musical de Grace Jones, que interpretó su versión de la magnífica canción “La Vie en Rose“, (original de Edith Piaf) y entonó además el Cumpleaños Feliz a lo Marilyn Monroe.

Parece ser que los pasteleros explicaron que My Sweet Flowerbomb se elaboró con una base de milhojas, recubiertas de una masa dulce de color rosa claro que imita el envoltorio original de la colonia. En cuanto al aspecto, damos fé de ello, no requiere mucha explicación…

Cuentan que los ingredientes fueron: praliné, rosa, lima con bergamota y jazmín,  algo de vainilla y té verde. Y una galleta crujiente realizada en praliné.

A continuación, os dejo un video con un poquito más de información.

My sweet flower bomb – kewego
En España, Flowerbomb también tendrá su propio homenaje en forma de gastronomía dulce. El encargado de hacer comestible el perfume ha sido Oriol Balaguer creando un bombón especial inspirado en la esencia y con la forma del frasco de Flowerbomb que se podrán adquirir en los obradores que tiene Balaguer en Madrid y Barcelona.

May 23 2010

Bolsas Portacomida Valira

Desde 1970, VALIRA es una empresa puntera e innovadora dentro del sector menaje, en el que ha logrado ocupar un lugar importante.  Adaptándose a las circunstancias actuales, en las que el tiempo es oro, VALIRA ha creado una serie de Bolsas (o cajas) Porta – Alimentos Herméticas, con cuidados diseños exteriores para todos los gustos y, en el interior, una excepcional distribución del espacio para organizar los contenedores de comida y termos de alimentos sólidos (de la misma marca).

 

En las bolsas porta-comida Nomad, se incluyen un contenedor de 0,5 litros, uno de 0,75 litros, una bandeja y un salvamanteles. En una de estas bolsas darás cabida a una comida completa: primero, segundo, postre.

En las Nomad mini (como la que se ve junto a un monitor y un teclado en la fotografía), se incluye un contenedor de 0,75 litros (para plato único), una bandeja (para postre, por ejemplo) y un salvamanteles. Éste es el aspecto desplegado de un mini:

En cuanto a los diseños, encontramos dos tipos: Nomad y Nomad Satin. Ambos muy elegantes y actuales, en colores más bien neutros, para que los puedas combinar con tu ropa de siempre. 

Hay que decir que, en todos los casos, las bolsas están forradas interiormente con un material textil metalizado, higiénico y aislante. Además, los contenedores son 100% herméticos, lo que te permitirá transportar alimentos líquidos, sin temor a que se derramen.

Cada vez es más frecuente, que en las oficinas se disponga de un microondas para uso de los empleados durante el tiempo destinado a la comida. Si éste es tu caso, al llegar la hora de comer, será tan sencillo como calentar los alimentos en el microondas, de la manera más cómoda: introduciendo directamente los contenedores.

Pero si en tu lugar de trabajo no dispones de esa posibilidad, Valira también ha pensado en eso y ha creado para tí la Bolsa TERMONOMAD. Incluye un Termo para sólidos de 0,7 litros de capacidad (24 h), dos contenedores de 0,4 litros de capacidad, una bandeja y un salvamanteles. Míralo desplegado:

 Precios aproximados, a fecha de hoy:

  • TERMONOMAD  El Corte Inglés   64,50 €. Ventaja sobre compra on-line: no pagas portes, ahorras esperas, ves el producto, el precio es con IVA. Aún así, me parece que el precio es un poco desorbitado, si lo comparamos con otros que podemos encontrar en la red…
  • TERMONOMAD www.ohmenaje.com 49,95 € / NOMAD 34,95 € / MINI-NOMAD 29,95 €. Precios con IVA. Gastos de envío aparte. Ofertas puntuales.

 

May 05 2010

Alimentos de Temporada: Mayo

Este mes seguimos disfrutando de las deliciosas fresas, cerezas y nos llegan también las guindas (son agrias, por eso no se consumen en fresco) fruto del guindo, árbol emparentado con el cerezo, silvestre y antecesor de todas las variedades de cerezas existentes en la actualidad.

Nos empiezan a llegar también, entre este mes y el próximo, frutos exóticos como el que presentamos en la fotografía principal: la Fruta del Dragón o Pitahaya Roja o Dragon Fruit, que es nada más ni nada menos que el fruto de un cactus, de pulpa muy aromática y llena de semillas negras. También se la conoce como Pitaya, Pitajón, Yaurero y Warakko. Esta fruta se proviene de Sudamérica y, sobre todo, de Vietnam.

También podremos degustar la Granadilla dulce, perteneciente a la familia de las Pasifloráceas, lo cual la emparenta con el maracuyá o fruta de la pasión. Aunque realmente, en las zonas de producción, con climas tropicales, existen muchas variedades de “frutas de la pasión”, entre ellas, estas granadillas dulces, que se cultivan principalmente en Sudamérica, pero también en Hawai y Kenia.

 

 

 

 

 

Abr 28 2010

Divertidos Vasos de Nocilla Hello Kitty!!

¿En qué casa no se han ido reponiendo los vasos que se rompían con los de Nocilla…?.

Esta vez, la marca de esta deliciosa crema de cacao nos propone coleccionar sus 8 vasos de medida estándar, con estampados diferentes de la tan de moda Hello Kitty. Además, acaban de lanzar otros dos en tamaño gigante.

Yo ya tengo algunos y son monísimos!!. No quiero imaginar cuánta ilusión puede hacerle a las niñas completar la colección. Pero… ¿porqué nos hacen esto, en plena operación bikini?!!!…

En fin, hay que reconocer que son una monada… Tendremos que compensar los excesos en el gimnasio, chicas… 

 

Abr 25 2010

Originales Moldes para Magdalenas, Cupcakes, Muffins – II Parte

Recientemente descubrimos Mandisign, una fantástica empresa dedicada al mundo de la decoración y el diseño de interiores que hace unos meses inauguraron su tienda de decoración on-line, cuyo punto fuerte son los moldes (o cápsulas) para magdalenas, cupcakes, muffins, que cuentan con preciosos diseños Escandinavos y materiales de alta calidad. Estamos seguros de que os van a encantar!!. 

Juzgad vosotros mismos mediante las imágenes que os aportamos.

Pero antes, algo de información:

  • Moldes para panes y pasteles. Son moldes decorativos de papel  diseñados para dar una presentación super-elegante a sus pasteles caseros. Solo hay que rellenar el molde con masa y hornear. Vienen en un juego de 3 moldes independientes. Son congelables, impermeables a la grasa y resistenten hasta 220°C. Tamaño: alto 6cm, largo 18cm, ancho 9,5cm.
  • Moldes para Magdalenas. En la descripción de estos moldes, aseguran que se fabrican con un papel encerado de muy alta calidad. Eso ha despertado mucho nuestra curiosidad, que ya sabéis que en este Horno somos muy Magdaleneros… nos encantaría probarlos!. También dicen que están diseñados para elaborar el clásico Muffin americano, pero son ideales para cupcakes, pastelillos y otros postres. Vienen empaquetados en una cajita transparente, perfecto para un pequeño regalo. (20 unidades).

 

 

 Bonitos, verdad?. Pues ya sabéis, en http://www.mandisign.com/

En El Horno de María hemos tenido la fantástica oportunidad de probar estos moldes, tanto en su versión para bizcocho y pan, como sus cápsulas para magdalenas en todas sus tallas. La respuesta de estos moldes ha sido francamente buena, comparándolos con toda clase de moldes que encontramos en el mercado actualmente, tanto en sus versiones blancas más clásicas, como en las decoradas.

En el caso de los moldes de silicona, no consideramos acertado efectuar comparativa alguna, puesto que partimos de materiales completamente diferentes (papel – silicona). A cada uno de estos materiales podemos atribuir un uso diferente, en función de la ocasión elegida.

Un aspecto importante que todos tenemos en cuenta a la hora de comprar cápsulas para magdalenas: ¿Se abrirán las cápsulas cuando las llene con la masa?. A todos nos ha surgido esa pregunta alguna vez, porque no es difícil que ésto ocurra. A veces atribuímos la apertura de los moldes a una mala calidad de los moldes y, en algunos casos esta creencia es errónea. Las masas húmedas (muy hidratadas, líquidas), tenderás a esparcirse y a abrir el molde, independientemente de su calidad. Otras masas más espesas no afectarán en absoluto al molde.

Para curarse en salud y prevenir ésto, muchos ya sabéis el TRUCO: poner las cápsulas de papel sobre una bandeja metálica para muffins. Ojo!!. No todas las bandejas os van a servir. Buscad una bandeja de calidad, que os asegure un reparto de calor adecuado. De lo contrario, corréríais el riesgo de quemar el papel!. Por otro lado, que las medidas de la base no “estrujen” la base  de las cápsulas. Con un poco de ingenio, encontraréis una sola bandeja para varias tallas de moldes.

Algunas de nuestras recetas con estos moldes (sin usar bandeja metálica):

 Muffins de Café Irlandés con Buttercream de Chocolate y Café

Bizcocho de Lima con Mango Confitado y Ron Negro

 

 

Abr 05 2010

Cremas de Módena, a la Fresa, al Limón. Versátiles, Exquisitas y muy Prácticas

“¿Le ponemos vinagre?”… Ésta pregunta la habrás escuchado miles de veces. Y es que no a todo el mundo le gusta el sabor del vinagre común que sirven con la ensalada en el menú del día, así como tampoco le gusta el vino y le acaban poniendo casera… Estamos acostumbrados a un solo tipo,  y no siempre es del agrado del paladar. Pero ahora ya con la posibilidad de comprar on-line, podemos llevar a nuestras mesas y cocinas excelentes productos de gran calidad , que complacerán los gustos más exquisitos.

Vinagrerías Riojanas SA, fundada en 1956, produce vinagres de todo tipo, cultivando sus propias plantas aromáticas y haciendo uso de la más moderna tecnología, pero mimando la tradición en sus productos. Como si del mejor caldo se tratase, su selección de vinagres envejece en barricas de roble, cuidando su temperatura y extremando su elaboración en óptimas condiciones de higiene.

Desde hace más de medio siglo, su esfuerzo y afán de superación han hecho de Riojavina un referente en el sector y hoy, cuentan con cuatro grandes marcas con una amplísima variedad de productos para elegir:

  • ALIÑO”, caracterizado por el valor de lo tradicional y el cuidado en la elaboración de productos muy versátiles, aptos tanto para uso diario, como para los el aliño de los platos más exquisitos.
  • RIOJA VINA”, 1ª marca y referente mundial en sus envases, cuenta con la más amplia gama de especialidades con solera y tradición.
  • FEMUA”, presenta el vinagre de manzana, líder en ventas por su agradable sabor que recuerda a la sidra, así como por las innumerables cualidades dietéticas y nutricionales que se le atribuyen.
  • SUR DE ESPAÑA”, una moderna bodega de métodos tradicionales, con vinagres de todo tipo (de manzana, de frambuesas, de tinto envejecido, de vino blanco, de estragón…) que cubren desde el aliño de una ensalada, hasta un magnífico aliado para carnes y pescados.

Desde elhornodemaría.com, nos llamó mucho la atención su gran variedad de productos, sobre todo sentimos gran curiosidad por sus Cremas Balsámicas de Módena con diferentes sabores (de la línea ALIÑO), y nos pusimos en contacto con ellos. He de decir, que su respuesta fue inmediata, y no sólo respondieron a nuestras dudas acerca de sus productos, si no que tuvieron la gentileza y el detalle de enviarnos tres botellas de sus Cremas de Módena“ALIÑO”, reducción a fuego lento del vinagre balsámico de Módena, con sabores  de fresa y de limón, y una Crema Concentrada de Balsámico de Módena, de alta calidad, un producto usado en alta cocina, ahora disponible al gran público.

 

Inmediatamente hemos comenzado a degustarlas, para poder contároslo y… ¡Qué cremas más ricas!. Nos han encantado.

Las hemos usado como aliño de ensaladas (uso clásico, resultado excelente), acompañando a frutas y postres, con carnes y pescados, foies, algunas marinadas, etc. Válidas tanto para aliñar, como para decorar… Su grado de acidez es mucho menor que el de cualquier otro vinagre y tienen cierta dulzura y cremosidad que resultan más que agradables al paladar.

Estas cremas nos han inspirado algunas recetas que quisiéramos compartir con vosotros, que iremos publicando próximamente.

Os recomendamos encarecidamente que las probéis.

Se venden en tiendas tipo gourmet y especializadas. Y en la tienda on-line de Vinagrerías Riojanas, pincha aquí

 

 

Abr 03 2010

Tendencias Menaje Primavera-Verano 2010

Cada año, en todas las colecciones de Primavera – Verano, desde las líneas más clásicas hasta las más modernas y atrevidas, asoma toda la gama de colores cálidos, comenzando por los arenas más tímidos hasta los mandarina y carmines intensos. Además, durante el estío los contrastes se acentúan.

Este año predominan los colores cálidos intensos en cuanto a menaje de hogar y todo tipo de detalles. También se está utilizando mucho el color berenjena, combinado con tonalidades neutras.

Hemos visto también colecciones que recurren a la paleta de azules brillantes e intensos, recreando un entorno marinero, contrastándolo sobre todo con la gama de los fucsias.

A continuación, os presentamos algunos elementos de las nuevas colecciones de esta temporada, que podréis ver en algunas tiendas.

En Habitat encontramos diseños para todos los gustos y con la ventaja de que podemos comprar on-line.

  1. Copa de champán Bari. Brinda por el estilo con esta resistente y sofisticada cristalería de vidrio soplado. Disponible en varios colores.  Color rojo. 7,00 €.
  2. Copa de agua Greta. Cristalería de dos colores soplada artesanalmente. Apta para lavavajillas. Multicolor. 8,00 €.
  3. Plato de Picnic Cecelia. Línea de fiesta/ picnic, en melamina con dibujos de rayas de diversos colores. Plato llano 25,5 cm 3,50 €.

En Original Country el Catálogo 2010 se divide en tres estilos bien diferenciados: Urban, Fusion y Ethnics. Las fotografías que os mostramos son todas del segundo estilo, que es el que más nos ha llamado la atención (Fotografías 4, 5 y 6).

 El catálogo de Maisons du Monde está repleto de infinidad de artículos, todos llenos de encanto, de todos los estilos y, algunos de ellos, a la venta en su tienda on-line:

 7.   Portaespecias Natural, de madera. 14,90 €

8.   Bandeja Aperitivo Bayamo, 7 Recipientes, de loza. 24,90 €

9.   Bandeja Degustación Pizarra. 24,90 €

10. Plato con forma de hoja Green Tea. 4,90€

11. Tetera Cuba. 14,90 €

12. Caja 6 Vasos Bodega Brillantes. 17,90 €

Y por último, una colorida y alegre Fiesta en Valparaíso, propuesta de Genevieve Lethu, tal como se aprecia en la fotografía número 13 y en el plato de porcelana de la número 15. Eso sí, sin perder la elegancia, como muestran  las Copas Elisa (foto 14).

Nos quedaría hacer un repaso por las tendencias en textil, pero para eso, dedicaremos un capítulo aparte….

Licencia Creative Commons
Recetas y Gastronomía por Familia Hortelano-García se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 España.
Basada en una obra en www.elhornodemaria.com.

Alibi3col theme by Themocracy