Esta receta no corresponde a la de la  clásica mermelada de tomate. Debido a los aromas que le aportan el Agua de Azahar y la Vainilla, se convierte en algo completamente diferente, que combina a la perfección con multitud de quesos, foies y diversas carnes y que, además, nos servirá para dar un toque muy aromático a algunos platos más elaborados.

En la imagen superior, la hemos presentado con unas cuñas de Queso del Cerrón sobre una tostada. También iría muy bien si este queso se hiciera a la plancha, o con el clásico Queso Frito, sobre quesos para untar, quesos de rulo de cabra, patés, etc…

Esta mermelada es de las que hay que probar, porque es, de verdad, una auténtica delicia.
Coste: Bajo
Dificultad: Media
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Alto contenido

INGREDIENTES:

• 500 g de tomates
• 500 g de azúcar
• 40 g de agua de azahar
• 2 vainas de vainilla

PREPARACIÓN:

1. Se escaldan los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos y se pasan por agua fría. Inmediantamente, se escurren, se pelan, se parten por la mitad y se les quitan las semillas.
2. Se ponen en una cazuela de acero inoxidable, a capas con el azúcar, tapando con un paño limpio. Dejaremos así, macerando, toda la noche.
3. Al día siguiente, añadimos el agua de azahar y las vainas de vainilla, abiertas por la mitad y ponemos la cazuela a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera, que ayude a ir disolviendo el azúcar.
4. El tiempo de cocción será, aproximadamente de 45 – 60 minutos, hasta que la mermelada esté en su punto, lo cual tendremos que ir comprobando a medida que vaya espesando (tal como explicamos en otras recetas).
5. Cuando ya esté en su punto, retiramos las vainas de vainilla y dejamos enfriar.