Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
Este blog ha sido galardonado en los Premios 20Blogs 2010:
  • Categoría Gastronomía: Ganador
  • Premio del jurado: Ganador
  • Premio de los blogueros: Finalista

Posts tagged: tupper

Ene 15 2010

Coca de Persimon


Coste: Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Otoño – Invierno

 

INGREDIENTES PARA 6 – 8 PERSONAS

  • 3 Huevos
  • 3 gaseosas de papelillo
  • 400 g de Harina
  • 1 vaso de leche
  • 1 vaso de azúcar
  • 7 cucharadas soperas de aceite de oliva suave
  • Ralladura de 1 limón
  • 3 ó 4 Kakis Persimon, partidos en rodajas gruesas (Kaki de Pulpa dura)
  • Mantequilla o margarina para engrasar el molde para horno (muy poca cantidad, que extenderemos bien con las manos)
  • Molde para horno (al tratarse de una Coca, conviene que el molde sea amplio, pero de poca profundidad, para que quede como se aprecia en la fotografía)

 

PREPARACIÓN

  1. Mientras preparamos la masa (tarea sencilla y rápida), pondremos a precalentar el horno a 180º C.
  2. Mezclamos la harina, las gaseosillas, la ralladura de limón y reservar.
  3. En un recipiente grande, batimos bien los huevos junto con el aceite. Cuando la mezcla quede espumosa, añadimos el azúcar y la leche, volviendo a batir para que nos quede bien homogéneo.
  4. Ahora, poco a poco, iremos añadiendo la mezcla de harina a los líquidos. Incorporaremos cantidades de harina no demasiado grandes y las integraremos en los líquidos ayudándonos de las varillas, procurando, cada vez, que en la mezcla no queden grumos y que el resultado sea homogéneo. Así, hasta ligar todos los ingredientes.
  5. Engrasamos un molde para horno con mantequilla o margarina.
  6. Para montar nuestra coca rellena de kaki, solo hace falta disponer una capa de masa en el fondo del molde (será la capa que hará de base de la coca); sobre esta capa, repartimos unas rodajas de kaki a nuestro gusto (en líneas, por ejemplo). Según la profundidad y tamaño de nuestro molde, continuaríamos alternando capas de masa – kaki, hasta terminar la coca con una capa de masa.
  7. Espolvorear con azúcar y hornear unos 35 minutos a 180ºC .

 

Breve recordatorio de normas generales:

  • Los tiempos y temperaturas son aproximados, ya que dependen del tipo de horno que tengas y de lo «bien o mal que os entendais». Intenta establecer una relación cordial con tu horno (aunque suene raro…)
  • Es importante observar frecuentemente qué ocurre dentro del horno, pero hay que procurar no abrir la puerta, pues este gesto perjudica el resultado de muchas masas. Si lo adoptas como norma general, no te equivocarás nunca. Recuerda: Procura no abrir la puerta del horno.
  • Para comprobar el punto de cocción, pincha con la punta de un cuchillo sobre la coca, bizcocho, pan, etc. y, si este sale seco, podemos dar por cocción finalizada.
Nov 29 2009

Pudding Navideño de Salmon


Coste: Bajo – Adaptable a cada bolsillo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Aproximadamente, 1 hora
Estacionalidad: Todo el año. Buen recurso para ocasiones especiales y fechas señaladas.

INGREDIENTES (4 – 6 PERSONAS):

  • 1/4 litro de leche
  • 200 ml de nata líquida (preferiblemente «para montar»)
  • 500 g de salmón fresco
  • 125 ml de tomate frito
  • 8 Huevos
  • 150 g de pan duro, cortado en rebanadas y remojado en leche
  • 1 cucharadita de eneldo
  • Sal
    • Para decorar:
      • Mayonesa
      • Salmón ahumado, en tiras
      • Pimiento morrón, en tiras
  • Un molde para horno rectangular, de 1,5 litros de capacidad

 

PREPARACIÓN

  1. Hervir el salmón unos 5 – 7 minutos y escurrir. Quitar las espinas y las pieles y reservar.
  2. Con una batidora, triturar todos los ingredientes, excepto los huevos y el salmón.
  3. Una vez triturados, añadiremos los huevos y el salmón, para batir entonces con unas varillas.
  4. Esta mezcla se pasa al molde, que lo introduciremos en el horno a 200ºC, para su cocción al baño maría (con el agua ya caliente), durante unos 40 minutos aproximadamente. Sabremos el punto justo de horneado, cuando introduciendo la punta de un cuchillo, ésta sale seco.
  5. Una vez horneado, se deja enfriar y una vez frío lo pasaremos unas horas al frigorífico.
  6. Para desmoldar el pudding, se pasa un cuchillo alrededor del molde y se vuelca sobre la fuente de servir deseada.
  7. Cubrir con la mayonesa y decorar con el salmón y las tiras de pimiento. Puede utilizar otros elementos decorativos a su gusto.

Oct 01 2009

Moje Manchego

 

Coste: Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: 15 minutos
Estacionalidad: Primavera – Verano

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 1 Kg de tomate de pera, escaldado, pelado y troceado (puede ser en conserva)
  • 150 g de atún en aceite, escurrido
  • 4 huevos cocidos, partidos en rodajas
  • 100 g de aceitunas negras
  • 1/2 cebolla mediana, en láminas
  • Aceite de Oliva
  • Sal

 

PREPARACIÓN

  1. Preparamos una fuente con un poco de fondo, ya que esta preparación tendrá algo de líquido.
  2. Vamos cubriendo la fuente donde serviremos el moje con el tomate (reservar un poco del caldo), la cebolla laminada, el atún, los huevos y las aceitunas, por este orden.
  3. Regar los ingredientes con un poco del caldo del tomate que habíamos reservado.
  4. Sólo quedará sazonar y añadir un buen aceite aceite de oliva al gusto.

Tradicionalmente, este sencillo plato, se come acompañado de abundante pan mojado en el caldo, diferenciándose, por tanto, de las típicas ensaladas, que pudieran resultar más ligeras.

Sep 13 2009

Albondigas en salsa de la Abuela Maria

Coste: Medio
Dificultad: Media
Tiempo: Medio – Alto
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Alto Contenido.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

Para las Albóndigas:

  • 1/2 kg de carne picada mixta: Pedir al carnicero que nos pique: 200g de magra de cerdo, 200g de ternera y 100g de pechuga de pollo
  • 100 – 150 g de Pan duro remojado en leche
  • 4 huevos batidos
  • 1 lata de Pimiento morrón, cortado en trozos pequeñitos
  • 1 chorrito de Vino blanco
  • Una pizca de: Canela, Nuez Moscada, Pimienta blanca, Clavo (todas ellas molidas)
  • Harina (para rebozar las albóndigas)
  • Sal

Para la Salsa:

 

  • Piñones
  • 1 Cebolla grande, cortada en juliana
  • 1/2 kg de Tomate natural triturado
  • 1 Cucharada de Harina
  • Tacos de Jamón
  • Champiñones o Setas, en láminas
  • 2 Huevos cocidos
  • Vino blanco (un vaso de los del agua)

 

PREPARACIÓN:

  1. Poner el un bol la miga de pan duro, previamente remojada en leche, la carne picada, los huevos batidos, las especias, un poco de sal, el pimiento morrón y un chorrito de vino blanco.
  2. Amasar bien todos los ingredientes con las manos, hasta obtener una pasta homogénea y manejable.
  3. Hacer bolitas de un tamaño medio, rebozar en harina y freir. Reservar las albóndigas fritas, sobre papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
  4. Para hacer la salsa, freir la cebolla. Cuando esté transparente, añadir el tomate.
  5. Una vez esté frito el tomate, se rehoga en él la cucharada de harina, agregando entonces el vino blanco, las albóndigas, los piñones, las setas y el jamón.Si faltara líquido para cubrir los ingredientes, podemos añadir agua.
  6. Hay que dejar hervir un rato, hasta que quede una salsa bien ligada, más bien espesa, pero no demasiado. Conviene remover de vez en cuando, comprobando que la salsa no se está pegando al fondo del recipiente.
  7. Servir adornando con huevo duro cortado y con patatas fritas como guarnición.

La Abuela, cuando era temporada, le ponía espárragos, o alcahofas. Siempre le añadía lo que daba la tierra en su momento.

Sep 10 2009

Lomo en Salsa

 

Esta sencilla receta, creación de la Abuela María, la hacía ella con bastante frecuencia. La verdad es que María, tenía la extraordinaria capacidad de crear platos exquisitos, a partir de los más sencillos ingredientes. Este es un buen ejemplo de esos platos.

Una receta versátil, que admite multitud de variantes, permitiendo variar o añadir ingredientes al gusto, a fin de adaptarla a una simple comida de diario, o bien, crear la base para una cena o comida algo más especial.

Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:
 

INGREDIENTES:

  • Lomo fresco, en filetes de 1 cm de grosor
  • 1 Cebolla grande
  • 1 Bote de Tomate triturado
  • 1 Vasito de vino blanco
  • Tacos de Jamón
  • 1 diente de Ajo
  • Harina
  • Huevo cocido
  • Piñones
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal

 

PREPARACIÓN:

  1. Se pasan por harina los filetes de lomo y se fríen a fuego medio en una sartén. Retirar y reservar.
  2. Quitar parte del aceite a la sartén donde hemos frito los filetes. En el aceite restante, sofreiremos la cebolla partida en juliana, junto con el tomate.
  3. Mientras, haremos una majada un mortero con el ajo y el perejil.
  4. Una vez fritos, rehogar una cucharada de harina, cuidando que no se queme. Añadir el lomo, el jamón y la majada. Cubrimos con el vino blanco y el agua y dejamos cocer, hasta que quede una salsa.
  5. Adornar con los piñones y el huevo cocido partido en cuartos.

Como guarnición, puede poner patatas al montón con pimientos, escalibada, verduras salteadas o a la parrilla, setas a la plancha, etc…

Sep 07 2009

Ensalada de Berenjenas

 

 Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Estival
Calorías
:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

 

  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 Berenjenas
  • 1/2 vaso de vinagre de vino tinto
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1/2 cucharada de comino en polvo
  • 1/2 cucharada de cilantro en polvo
  • 1/2 pepino en rodajas finas
  • 2 tomates maduros en rodajas finas
  • 2 cucharadas de yogur griego
  • perejil fresco, para adornar

 

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el grill del horno. Rociar las berenjenas con un poco del aceite y dejarlas hacer hasta que se doren. Darles una vuelta una vez.
  2. Mezclar el resto del aceite con el vinagre, ajo, zumo de limón, el comino y el cilantro. Salpimentar y volver a mezclar.
  3. Añadir esta mezcla sobre las berenjenas, aun calientes y remover con cuidado. Refrigerar durante más de 2 horas, para que tomen el sabor de las especias.
  4. Pasado este tiempo, pon las berenjenas como base, en la fuente elegida para servir. Sobre ellas, pon las rodajas de pepinos y los tomates. Vierte el yogur y el perejil picado.

Otra forma de servirlo, sería de forma individual, con el cortapasta, poniendo la capa de berenjena, luego los pepinos y despues los tomates. Quitaríamos el molde y se nos desmoldaría un poco, pero aún así quedaría vistoso. Añadiríamos un poco de yogur y el perejil y serviríamos así cada plato individualmente.

Puedes añadir aceitunas verdes o negras, como más te gusten.

Y servir en la mesa más yogur, por si algún comensal quisiera añadir más a su plato.

Sep 03 2009

Pisto Manchego de la Abuela María

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 1 cebolla mediana, partida en rodajas
  • 1 calabacín mediano, partido en rodajas
  • 1 berenjena mediana, en rodajas (previamente se deja en sal unos 15 minutos envuelta en un trapo y luego se lava, para quitarle el amargor)
  • 1/2 kg de pimientos verde, sin semillas, partidos a trozos
  • 1 kg de tomates, pelados y partidos
  • 8 cucharadas de aceite de oliva (muy aproximadamente)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal (o al gusto, probar, rectificar)

PREPARACIÓN:

  1. En una sartén, se pone a calentar el aceite y se fríen en él la cebolla y el pimiento a fuego medio.
  2. Una vez a medio freir, se añaden el resto de verduras: calabacín, berenjena, tomate.
  3. Dejamos freir, machacándolos continuamente con la freidera. Agregamos entonces el azúcar, para corregir la acidez del tomate y se añade la sal. Probar y rectificar si fuera necesario.
  4. Cuando sube el aceite, es cuando se considera que el pisto está hecho (porque ha perdido toda el agua)

Acompañamientos: magra de cerdo frita, pollo en tajadas pequeñas fritas, huevos fritos, conejo, ….

Sep 03 2009

Pisto Manchego Tradicional

El Pisto Manchego es una de las recetas más típicas del territorio manchego. La receta que ofrecemos a continuación, podríamos asegurar, casi con toda certeza, que se trata de la original. Posteriormente, ésta ha ido extendiendo a lo largo de todo el territorio español, e incorporando nuevos ingredientes que, como verán, aquí no aparecen, como cebolla, ajo, calabacín, y berenjena.

Así, con el tiempo, se ha ido dando lugar a diversos tipos de pistos, elaborados fundamentalmente con productos de la huerta, que suelen acompañarse con carnes varias, con huevos fritos, con jamón, etc.

Tanto se ha llegado a popularizar y diversificar nuestro famoso pisto, que ya lo encontramos envasado en latas o en tarros de cristal.

Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Estacionalidad: Estival
Calorías:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 1 kg de pimientos rojos, sin semillas, partidos a trozos
  • 2 kg de tomates, pelados y partidos
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal

PREPARACIÓN:

  1. En una sartén, se pone a calentar el aceite y se frien en él los pimientos a fuego lento. Una vez fritos, se sacan de la sartén.
  2. En el mismo aceite, añadimos los tomates y dejamos freir, machacándolos continuamente con la freidera, hasta que suelten el jugo.
  3. Agregamos entonces el azúcar, para corregir la acidez del tomate y se añade también la sal. Probar y rectificar si fuera necesario.
  4. Añadir el pimiento al tomate y dejar hacer a fuego lento unos 10 minutos.
  5. Servir preferiblemente caliente, pero también se puede tomar frñio o templado.

En algunas comarcas, a este pisto se añadía magra de cerdo, previamente frita.

Licencia Creative Commons
Recetas y Gastronomía por Familia Hortelano-García se encuentra bajo una Licencia
Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 España.
Basada en una obra en www.elhornodemaria.com.