Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
Este blog ha sido galardonado en los Premios 20Blogs 2010:
  • Categoría Gastronomía: Ganador
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  • Premio de los blogueros: Finalista

Posts tagged: pescado

Dic 10 2011

Tronco de merluza

 

Llevaba varias semanas dándole vueltas a la cabeza con respecto a este plato. Mi madre hacía una merluza rellena que me gustaba mucho, pero que está ya muy vista, y yo quería traeros una idea más para las fiestas que se aproximan, lo que no sabía era cómo modificarla. Hasta que vi una merluza preciosa llamándome a gritos desde el mostrador de mi pescadero y me dije: hoy la hago, ¿cómo? Ni idea, pero la hago.

Así que con un poco de imaginación y cuatro cosillas baratas me salió un plato que nos gustó mucho y que, por su sencillez y originalidad es perfecto para las navidades. Además, al servirse frío, nos permite prepararlo con antelación, que luego vamos todos como locos con los preparativos.

INGREDIENTES:                                                                                                        

– 1 merluza de 800 grs.  sin cabeza pero con la espina

– 1 lata pequeña de bonito del norte en aceite de oliva (80 gr)

– 1 lata de hueva de Islandia roja

– 1 lata de hueva de Islandia negra

– 1 bote de mahonesa para cubrir

– huevo hilado al gusto

– uva negra y blanca para decorar

 

ELABORACIÓN:

Liamos la merluza en un paño limpio de cocina (para que no se rompa) y ponemos a cocer en una cacerola, cubriéndola con agua, durante unos quince minutos. La sacamos del agua y dejamos templar. Cuando ya ha enfriado un poco y podemos manipularla le quitamos la piel y las espinas laterales, y con mucho cuidado de no romperla abrimos la merluza y retiramos la espina central. Colocamos la merluza limpia en la bandeja donde la vayamos a servir. Cubrimos uno de los lomos con una capa fina de mahonesa, sobre la que formaremos tres hileras: la central de bonito y cada una de las laterales de hueva roja y negra. Con muchísimo cuidado de no romperlo, colocamos el otro lomo encima presionando suavemente con las manos para mantener la forma original. Una vez montada cubrimos con mahonesa y hacemos unos surcos con un tenedor, simulando un tronco, y decoramos los lados al gusto. Yo puse huevo hilado y algunas uvas, que contrastaban fenomenal con el sabor de la merluza.

Espero que os haya gustado y que os sirva para las fiestas.

 

Oct 26 2011

Caballa al tomillo

 

CABALLA AL TOMILLO

 

Otra vez os traemos una rica receta perfecta para la época de crisis que atravesamos. La caballa es un pescado azul muy rico y barato, al precio que tiene bien nos podemos dar el caprichito de comer un buen plato de pescado diferente a los que estamos acostumbrados. Como ya sabéis el pescado azul es rico en omega 3 y buenísimo para las personas que tengan el colesterol alto; no todas las cosas ricas tienen que ser pecado. Además, consumiendo caballa contribuimos a reforzar nuestra propia economía, pues es un pescado típicamente mediterráneo.

 

INGREDIENTES: (2 personas)

–         ½ kilo de lomos de caballa

–         2 patatas medianas

–         ½ cebolla pequeña

–         1 tomate grande

–         2 ajos pelados

–         1 pellizco de tomillo molido

–         1 pellizco de pimienta blanca

–         1 pellizco de pimentón dulce

–         sal

–         3 CS de aceite de oliva

–         1 copa de vino blanco

–         ½ copa de agua

ELABORACIÓN:

En una sartén grande –en la que quepan los lomos estirados- con una tapa que ajuste bien, calentamos el aceite a fuego fuerte, doramos la caballa por la parte de la carne y la reservamos. En ese mismo aceite doramos las patatas, la cebolla cortada en aros y el ajo astillado removiendo de vez en cuando. Cuando esté todo doradito añadimos las especias y la sal, removemos e incorporamos el agua y el vino. Cortamos el tomate en gajos grandes, tapamos y bajamos el fuego al mínimo. Lo dejamos cocer hasta que la patata esté tierna, unos 25 minutos. Transcurrido este tiempo apagamos el fuego, colocamos los lomos de caballa sobre las patatas, regamos con la salsa y volvemos a tapar; el pescado terminará de cocinarse con el calor que queda en la sartén. En el tiempo que ponemos la mesa tendremos nuestro pescado hecho y listo para servir.

 

Jun 15 2011

Arroz Caldero

Con este rico Arroz Caldero (versioneado), por fin me animo a participar en un concurso de recetas, concretamente Cocinando con Lazy Blog, cuyo plazo termina… precisamente hoy … Dicho concurso lo organiza Pakus, como celebración del cuarto aniversario de su blog y… ¡la publicación de sus recetas en un libro!. Soy incapaz de imaginar tanta emoción!.

El concurso cuenta con los siguientes patrocinadores: Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite y Pyrex.

Esta receta es  la que consiguió mi tía Pili, preguntando a algunos pescadores de la Lonja de Cabo Palos. Ella es de Albacete, como nosotros, aunque hace más de 30 años que reside en Cartagena.

Esta riquísima receta es la que preparamos en la familia.

INGREDIENTES (4 personas)

  • Para el caldo
    • 1 kg de morralla o pescado de roca
    • 2 litros de agua (sobrará)
  • Para el sofrito
    • 4 ñoras, sin rabitos ni pepitas, partidas en trozos grandes
    • 1 tomate grande, maduro y rallado
    • 1 cabeza de ajos mediana, pelados
    • unas hebras de azafrán
  • Otros ingredientes
    • aceite
    • sal
    • 400 g de arroz
    • 3 partes de caldo, por cada parte de arroz, en volumen (para que quede meloso)
    • 1 dorada (la nuestra, de 900 g, partida en 3 trozos y la cabeza por la mitad)

PREPARACIÓN

  1. Salamos el pescado (la dorada) y lo dejamos en el frigorífico durante unas 2 horas.
  2. Preparamos el caldo, cociendo la morralla de 30 a 40 minutos con una pizca de sal. Colamos y reservamos el caldo caliente.
  3. En una cacerola ancha, con buen fondo (lo más similar a un caldero), ponemos aceite a fuego medio, donde doraremos los ajos un poco y los reservamos aparte. A continuación, apartamos la cacerola del fuego y freimos las ñoras, regándolas con el aceite (ésto evitará que se quemen). También las reservaremos junto con los ajos.
  4. Subimos el fuego y freimos la cabeza de la dorada por ambos lados, para quitarla y tirarla posteriormente.
  5. Añadimos el tomate y lo freimos. Una vez frito, agregar los ajos, las ñoras y las hebras de azafrán, para majarlo en un mortero, o bien pasarlo por la batidora. De esta majada reservar aparte 3 cucharadas soperas, añadiéndoles 6 cucharadas soperas del caldo, removiendo.
  6. Del caldo reservado, tomamos el triple (en volumen) que vayamos a poner de arroz. A ese caldo le añadimos el sofrito y ponemos la mezcla a hervir unos 10 minutos en la misma cacerola.
  7. Lavamos el pescado que teníamos en el frigorífico (punto 1) y lo incorporamos al caldo, dejando hervir 5 minutos. Apartar el pescado y añadir la majada reservada (punto 5).
  8. Agregar el arroz y dejar hervir unos 18 minutos, hasta quedar meloso. Si faltara líquido, añadir del caldo sobrante que preparamos en un principio.

De primer plato se sirve el arroz, con un buen alioli casero. De segundo, el pescado regado con la majada.

Feb 08 2011

Salmon al Cava

INGREDIENTES (2 personas)

  • 2 rodajas grandes de salmón
  • 1 brick pequeño de nata líquida
  • 1/2 botellín de cava
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • harina

PREPARACIÓN

  1. Salpimentar el salmón y pasar las rodajas ligeramente por harina.
  2. Calentar muy poca cantidad de aceite, a fuego fuerte. Una vez caliente, añadir el salmón y hacer por ambos lados hasta que queden las rodajas selladas, sin llegar a dorarse.
  3. Agregar rápidamente el cava y prenderle fuego, manteniendo la llama hasta que ésta desaparezca.
  4. Bajar a fuego medio y añadir la nata, dejando a ebullición suave hasta obtener una salsa ligada, en unos 10 – 15 minutos, durante los que iremos moviendo la sartén sin remover (para no romper el pescado).

 

Abr 27 2010

Bacalao con Tomate a la Albahaca

 

INGREDIENTES PARA 2  PERSONAS

  • 2 raciones de lomo de bacalao fresco
  • 1/2 cebolla mediana, picada fina
  • 1 dientes de ajo, picado
  • 1 bote de tomate frito Hida, o todavía mejor, de fritada Hida (o marcas blancas, o fritadas caseras!!)
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal, aceite de oliva
  • Un puñado de hojas de albahaca frescas, que picaremos en el último momento
  • Un poco de harina para rebozar los trozos de bacalao
     

 

 

 

 

 

 

 

 

PREPARACIÓN

  1. Pasamos por harina los dos trozos de bacalao y los freimos en aceite bien caliente hasta que doren solo un poquito; los reservamos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
  2. En una sartén sofreímos la cebolla y el ajo hasta que ésta esté transparente, momento en que agregaremos el tomate frito o fritada y el vino blanco; removemos bien e incorporamos el bacalao. El conjunto debe hervir a fuego medio unos 10 minutos aproximadamente. En este tiempo, la salsa habrá reducido y el bacalao estará tierno, pero no desecho. Si vemos que la salsa está muy líquida todavía, le damos un pequeño «empujón» al fuego de un par de minutos, pero vigilando que no se queme.
  3. Retiramos del fuego , comprobamos el punto de sal y añadimos las hojas de albahaca finamente picadas. Servir preferiblemente acompañado de algún hidrato de carbono, como arroz, pasta, patatas, etc., y tendremos un excelente y sano plato único.

 

 

 

 

Abr 21 2010

Empanada de Atún

Hoy os traemos otra receta muy socorrida y apetecible para estos días de primavera, en los que empieza a salir el sol y se nos antoja una de esas salidas al campo… ¿qué llevo para comer?. La empanada es una receta ideal. Ya os presentamos la clásica manchega de chorizos, hoy os la traemos de atún.  

INGREDIENTES

Para la masa:

  • 1 Vaso de los de agua (de los normales) lleno de aceite de girasol
  • 1 Vaso y medio de los de agua, lleno de vino blanco
  • 1 Kg de Harina
  • 1 Sobre de levadura Royal (16 g Baking Powder, para los que no viváis en España)
  • una pizca de sal
  • 1 huevo batido, para pincelar

Para el relleno:

  • 3 latas de atún en aceite; también podéis usar bonito del norte…
  • 1 lata de pimientos morrones, o de pimientos asados, o pimientos asados caseros, o pimientos del piquillo, bien escurridos y cortados en tiras
  • 300 g de tomate frito, casero o industrial; en este último caso, queda muy buena con tomate frito tipo Hida
  • aceitunas verdes (o negras) troceadas
  • 3 huevos cocidos troceados
  • 1 huevo batido, para pincelar

 

PREPARACIÓN

  1. En un bol amplio, ponemos la harina con la levadura, la sal,el aceite y el vino blanco y vamos integrando los líquidos en la harina, tarea que haremos con las manos, poco a poco, mezclándolo todo bien. Conforme los ingredientes se van uniendo, observaremos cómo se forma la masa de la empanada, la cual tendremos amasar bien, hasta formar una masa bien unida, homogénea y trabajable. Hecho ésto, dividiremos nuestra masa en dos partes, aproximadamente iguales.
  2. Enharinamos nuestra superficie de trabajo y, sobre ella, con un rodillo, estiramos una de las partes de la masa, dándole un grosor aproximado de 1 cm. Con la ayuda de un cortamasas o un un cuchillo fino, le damos la forma deseada. Ésta será la base de la empanada.
  3. Ahora, pasamos la base de la empanada a una lata para horno y, sobre esta base, colocamos nuestro relleno de atún con tomate, huevo, etc…
  4. Con la otra parte de la masa, haremos lo mismo que con la primera: enharinar de nuevo la mesa de trabajo, estirar con rodillo y dar la misma forma que a la base de la empanada. Ésta será la «tapa» de la empanada.
  5. Colocamos esta plancha de masa sobre la anterios con el relleno de atún.
  6. Para sellar ambas partes de la empanada, vamos doblando hacia dentro, apretando bien base y tapa, como si estuviéramos moldeando un rulo.
  7. Para terminar, pincelamos la empanada con huevo batido y horneamos, a 180ºC, durante unos 35 – 40 minutos o bien, hasta que veamos que ya ha adquirido un color dorado.

También puede interesarte nuestra Empanada Manchega de Chorizos

Abr 01 2010

Dorada al Hinojo, al horno

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 2 Doradas de ración, limpias
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharaditas de semillas de hinojo
  • 1 cebolla mediana, en rodajas más bien finas
  • 150 – 200 g de patatas, en rodajas
  • 2 cucharadas de Ricard, o de Pernord
  • Vino Blanco seco
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de perejil fresco
  • medio limón, partido a su vez por la mitad
  • Sal y pimienta

 

PREPARACIÓN

  1. Cubrimos la bandeja para el horno la mitad del aceite y montamos una cama con las rodajas de patatas y cebolla salpimentadas. Sobre este lecho colocamos las doradas, que sazonaremos por fuera y en el interior de su cavidad. Ponemos también los cuartos de limón.
  2. Esparcimos las semillas de hinojo sobre los ingredientes, dentro de las doradas, reservando media cucharadita. Regar el pescado con el resto del aceite.
  3. En un mortero, machacamos el diente de ajo, las semillas reservadas y el perejil. Agregamos el vino blanco y el Ricard o el Pernord y disolvemos bien. Repartir esta mezcla sobre las doradas. Si faltase líquido, añadir un poco de agua.
  4. Hornear a 180ºC, durante unos 30 minutos, aproximadamente.

En temporada de hinojo y si tenemos a nuestro alcance este bulbo, podemos introducir en la receta unas láminas del mismo. Lo que haríamos sería reducir la cantidad de semillas, para que el sabor anisado del hinojo no sea demasiado intenso.

Si, en lugar de comprar el bulbo, tenemos la oportunidad de cogerlo directamente del campo, podríamos aprovechar las hojas verdes filamentosas (parecidas al eneldo), para aromatizar el plato e incluso para decorar.

Esta receta es muy tradicional en la mayoría de los países mediterráneos, lo que ocurre es que hay muchas versiones de la misma. Otra de las opciones, también muy rica, es utilizar lubina en lugar de doradas.

Mar 15 2010

Croquetas de Bacalao

Estas croquetas de bacalao son las que hacía la Abuela María en estas fechas. Os invito a probarlas, porque están absolutamente deliciosas.

¿Sois de los que tenéis problemas a la hora de manejar y moldear las croquetas…?.

Pues no os preocupéis, porque tenemos una video – sorpresa para vosotros!!.

Esta semana, Mari Carmen nos enseñará su Técnica para trabajar las croquetas. Os aseguro que es rapidísima y muy fácil. Ya lo veréis…

Vamos primero con la receta!.

INGREDIENTES

  • 80 ml de aceite
  • 170 g de harina (una harina normal, las de rebozar no sirven)
  • 150 g de bacalao desalado y desmigado, sin piel ni espinas
  • 1 litro de leche. Es importante que la leche esté templada.

PREPARACIÓN

  1. Calentamos el aceite a fuego medio – bajo y agregamos la harina, que sofreiremos durante unos 5 minutos, sin dejar de remover. Procuraremos que no se dore ni llegue a tomar color.
  2. A continuación, incorporamos el primer chorro de leche templada y, con ayuda de una cuchara de madera, vamos ligándolo a la harina. Hasta que no haya ligado, no incorporaremos más leche.
  3. Repetimos el proceso sucesivamente, manteniendo el fuego medio – suave, hasta terminar con el litro de leche completo.
  4. Añadir entonces el bacalao desmigado y continuar la cocción para que espese la masa.
  5. Al final, observaremos que nos ha quedado una masa homogénea y sin grumos, que se despega de las paredes de la sartén fácilmente: este es el punto en que la masa de las croquetas está ya hecha.
  6. Retiramos del fuego, la pasamos a otro recipiente para que enfríe y lo tapamos con film, que evitará que forme costras indeseadas.

Una vez que tengamos fría la masa de nuestras croquetas, ya solo nos quedará darles forma, rebozarlas y freirlas.

Como ya os he adelantado, eso nos lo explicará Mari Carmen en nuestro próximo video.

Mar 05 2010

Sardinas Rellenas al Horno

Esta receta es extremadamente fácil y de coste más bien bajo. Podríamos decir que se trata de una receta de aprovechamiento, ya que en realidad, el relleno de las sardinas, podemos adaptarlo a cualquier verdura que tengamos a mano.

INGREDIENTES (PARA 8 UNIDADES)

  • 16 sardinas limpias y abiertas
  • 1 puerro, en rodajitas
  • 1 zanahoria, troceada fina
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 1 berenjena, en daditos
  • 1 calabacín, en daditos
  • 2 tomates maduros, troceados
  • 1 pimiento rojo, troceado fino
  • aceite de oliva
  • pan rallado
  • 2 ajos
  • perejil fresco

PREPARACIÓN

  1. Empezaremos preparando el relleno de las sardinas. Sofreímos la cebolla y el pimiento. Cuando empiecen a dorar, añadimos los demás ingredientes, los salamos y los seguiremos pochando, hasta que hayan soltado todos sus jugos.
  2. Una vez hemos terminado con el relleno, colocaremos la mitad de las sardinas en una bandeja para horno, con la piel hacia abajo y las salamos ligeramente. Sobre éstas, vamos colocando el relleno de verduras, que cubriremos con la otra mitad de las sardinas, ésta vez, con la piel hacia arriba.
  3. En un mortero, machacamos bien los ajos y el perejil. Agregamos un chorrito de aceite, el pan rallado y mezclamos bien. Ponemos un poco de esta mezcla sobre cada sardina, e introducimos la bandeja en el horno.
  4. Hornear a 180ºC, durante 15 minutos, aproximadamente, o hasta que observemos que el pan rallado muestra un aspecto dorado y crujiente.

Feb 23 2010

Caballa en Escabeche

La palabra ESCABECHE deriva del árabe sikbây, se refiere a un procedimiento culinario muy antiguo, destinado a la conservación de los alimentos, que parece ser atribuido a la cultura islámica.
Por definición, el proceso de escabechado entraría en las técnicas culinarias que conocemos como adobos o marinadas; un escabeche se define, básicamente, como un adobo de aceite, vinagre, laurel y otras especias (pimienta en grano…) para macerar carne o pescado.

La receta que os presentamos hoy, consiste en un escabeche de caballa, que también se podría realizar con otros pescados (truchas, por ejemplo) y al que se le incorporan algunas verduras, además de los ingredientes básicos que, como ya hemos comentado, intervienen en esta técnica.

Es una receta muy fácil y socorrida, que podemos realizar de un día para otro, y que se puede comer tanto fría como templada.

INGREDIENTES (PARA 2 CABALLAS)

  • 2 caballas (Peso aproximado, una vez limpias, en torno a 400 – 500 g)
  • 70 g de aceite de oliva
  • 10 ajos enteros
  • 1 cebolla grande, finamente troceada
  • 1 pimiento rojo, finamente troceado
  • 1 pimiento verde, finamente troceado
  • 2 tomates maduros, partidos en daditos
  • 600 ml (600 g) de agua
  • 100 ml de vinagre de vino blanco
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharada sopera de pimienta negra en grano
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Harina (para enharinar un poco las caballas)
  • Sal

PREPARACIÓN

  1. Sazonamos las caballas y las enharinamos.
  2. En una sartén grande, calentamos el aceite a fuego medio y doramos ligeramente las caballas,únicamente, con el fin de que queden firmes. Retirar y reservar.
  3. En el mismo aceite, freimos los ajos y la cebolla. Cuando ésta esté transparente, añadimos los pimientos y el tomate, que continuaremos friendo hasta perder todos los jugos.
  4. Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, removiéndolo bien. Como siempre, recordamos que el pimentón no se debe incorporar al calor del fuego, pues el más mínimo exceso de temperatura haría que se quemara, transmitiendo así un desagradable sabor amargo al guiso.
  5. Incorporamos a la sartén las caballas, el agua, el vinagre, la pimienta, el laurel y una pizca de sal.
  6. Volvemos a poner la sartén al fuego y dejaremos hervir unos 20 minutos, aproximadamente.

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