Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
Este blog ha sido galardonado en los Premios 20Blogs 2010:
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Posts tagged: meriendas

Jul 21 2012

Crêpes en limosnera con frutas.

Receta óptima para cumpleaños y fiestas y además para que los niños coman fruta. Obtenida del libro Crêpes, que acompañaba a la crêpière Castey

INGREDIENTES:( Para 4 personas)

Masa de los Crêpes

125 grs. de harina.

250 ml. de leche.

2 Huevos.

1 cc de mantequilla derretida o aceite.

Mantequilla o aceite para la cocción.

1 pellizco de sal.

1 cc de azúcar.

1/2 Limón.

Sabores para elegir:

1 cc de Ron o licor.

Azúcar avainillado.

Ralladura de cítricos.

Relleno:

1 plátano.

1/2 Manzana.

1 Melocotón.

150 grs. de grosellas..

1 CS de azúcar.

Para decorar, utilizaremos las grosellas que nos sobren, rodajas de plátano y cerezas confitadas.

PREPARACIÓN:

Tamizar la harina sobre un cuenco, haciendo un hueco en el centro y mezclar con la mitad de la leche. Con una cuchara de madera describir círculos, desde el centro, de forma que la harina se incorpore poco a poco a la masa.

Batir los huevos y mezclar a la preparación sin dejar de remover.Añadir la mantequilla derretida o aceite, la sal y el azúcar. Una vez obtenida una masa sin grumos, incorporar poco a poco el resto de la leche, hasta obtener una masa fluida.

Si desea aromatizar la masa, añada el ingrediente elegido ) yo ralladura de limón).

Tapar la masa y dejarla reposara temperatura ambiente, 2 horas aproximadamente. Reservar.

Pelar el plátano, la manzana y el melocotón. Rociarlos con el zumo de limón. Cortarlos a dados pequeños.

Colocar la fruta en un cazo, junto con el azúcar, cocerlo a fuego mínimo durante 10 minutos. Dejarlo enfriar.

Preparación de los crêpes:

Engrase la crêpière con un poco de mantequilla (quien lo la tenga puede usar una sartén antiadherente).

Pondremos a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente vertimos medio cucharón de masa repartiéndolo bien. Cuando esta pierda el brillo, despegar los bordes con una espátula y dar la vuelta a la crêpe. Cuézala por el otro lado durante 1 minuto aproximadamente. Dejar entibiar y rellenar con las frutas las 4 limoneras, atándolas con cintas de colores o cualquier otra cosa apta y que sea de nuestro gusto.

Decoramos con las frutas restantes y con la cereza confitada.

Jul 03 2012

Palmeritas de yema tostada.

Esta receta la vi en el blog Alimenta, de mi amiga Cris, me gustó mucho y me he decidido a prepararla y desde luego, no será la única que haga. Ha sido todo un éxito. Espero que os guste tanto como a mí.

INGREDIENTES:

2 planchas de hojaldre.

azúcar para espolvorear.

Crema de yema:

2 huevos grandes, 215 grs.

El mismo peso de azúcar.

15 grs. de maizena.

80 ml. de agua.

PREPARACIÓN:

Batimos un poco los huevos y unimos con el agua. Pasamos por un colador metálico. Mezclar la maizena y el azúcar

Unir todo en un cazo y poner a fuego medio, batiendo sin parar con unas varillas de mano. Cuando empiece a espesar, bajar a fuego mínimo.Tardará en estar lista de 8 a 10 minutos. Pasamos a un bol de aluminio frío y seguimos batiendo hasta enfriar. Tapar con un film y reservar.

Extendemos la plancha de hojaldre sobre la hoja de papel vegetal y espolvoreamos con azúcar. Aplanamos un poco con el rodillo. Plegar el borde derecho al centro y el borde izquierdo al centro. Espolvoreamos con azúcar y volvemos a pasar el rodillo. Plegar de nuevo ( como un libro) una parte sobre la otra.

Con un cuchillo vamos marcando las palmeritas en porciones de 1 cm. Una vez marcadas, cortar.

Hornear sobre 15 minutos a 180º hasta que estén doradas. Dar la vuelta para que se doren por la otra cara.

Dejamos templar y cubrir con la crema, espolvoreamos con azúcar y quemar con el soplete.

 

 

Jun 09 2012

Pan de molde con chocolate.

 

Esta receta la vi en blocderecetas, en el blog deSalomé. Me gustó y me he animado a hacerla, aunque he hecho alguna modificación. El resultado fue espectacular y fue visto y no visto.

INGREDIENTES:

400 grs. de harina de fuerza.

1 1/2 cc de sal fina

40 grs. de azúcar

50 grs de mantequilla blanda.

15 grs. de levadura fresca o 5 grs de levadura seca. (Yo puse fresca)

150 grs. de leche a temperatura ambiente.

150 grs. de agua, también a temperatura ambiente.

Pepitas de chocolate. (Podéis utilizar chocolate de tableta del que prefiráis).

1 cc de canela molida.

Ralladura de 1 naranja grande.

Papel aluminio.

1 yema más 1 cucharada de agua, para pincelar antes de hornear.

1 CS de mantequilla fundida para pincelar el pan ya horneado, en caliente.

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina, la sal, la ralladura de naranja y la canela. En una mesa de trabajo hacemos un volcán.

En un recipiente apto para el microondas templamos el agua y la leche, lo vertemos en el volcán y añadimos la levadura fresca desmenuzada. Mezclamos los líquidos con los dedos a fin de que se disuelva la levadura. Amasar hasta obtener una masa manejable y formamos una bola. Enharinar un bol ligeramente, poner la masa, tapar con film y levamos sobre 1 hora hasta duplicar su volumen.

En un molde rectangular ponemos papel vegetal y reservar.

Poner un poco de harina sobre la mesa de trabajo, extendemos la masa con el rodillo, formando un rectángulo tan largo como el molde, cubrimos con el chocolate, dejando libres los bordes, enrollándolo como se ve en la foto. Ir presionando con la punta de los dedos para sellar bien y que no nos queden huecos.

Colocar en el molde, colocando la unión hacia abajo. Tapamos y levamos 1 hora más o menos.

Precalentar el horno a 180º, batimos la yema y el agua y pincelamos todo el pan. Cubrir el molde con papel aluminio, dejando espacio para que cuando suba no se quede pegado.

Hornear de 40 a 45 minutos y cuando falten 10 minutos, retiramos el papel aluminio.

Sacar del horno y desmoldar. Pintar toda la superficie del pan con la mantequilla derretida.

Dejar enfriar. Se puede consumir templado o frío.

 

 

 

 

 

May 29 2012

Bizcocho de manzana, con sacarina (Thermomix).

 

Este bizcocho está muy bueno, aunque la textura y su aspecto varian mucho con respecto a uno cocinado con azúcar. Es apto para el consumo por aquellas personas que  no pueden  tomar azúcar, o no quieren.

INGREDIENTES:

200 grs. de mantequilla en pomada.

3 cc. de sacarina líquida.

Ralladura de 1 limón

4 huevos.

3 1/2 cubiletes de harina.

1 sobre levadura Royal.

1 pellizco de sal.

1 manzana pelada y cortada en láminas gruesas.

Mantequilla templada para lustrar.

PREPARACIÓN:

Ponemos la mariposa en las cuchillas, agregar los huevos y la sacarina. Programar 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 3.

Dejar batiendo sin calor, unos 2 minutos.

Incorporar la mantequilla y batir de nuevo 50 segundos a velocidad 2. Seguidamente incorporamos la harina, la levadura y la sal. Mezclar todo durante 15 segundos a velocidad 2.

Por último, engrasamos un molde ( yo usé papel sulfurado) y vertemos la masa. Adornar con la manzana e introducir al horno precalentado a 180º, durante 20-25 minutos.

Cuando salga del horno pincelar con la mantequilla caliente ( a mi se me olvidó).

Mar 25 2012

Buñuelos de Carnaval rellenos de confitura de fresa

De entre los muchos libros de cocina que tengo, hace tiempo de tomé esta receta. Hace tanto tiempo que ni recuerdo a qué libro corresponde. Se trata de una variación de los buñuelos que viene muy bien ahora, para Semana Santa.

INGREDIENTES: ( 12 unidades)

20 grs. de levadura fresca.

125 grs. de leche tibia.

Una pizca de sal.

50 grs. de azúcar.

250 grs. de harina.

Ralladura de limón.

1 huevo.

40 grs. de mantequilla temperatura ambiente.

80 grs. de confitura de fresa ( al gusto).

Aceite para freír.

PREPARACIÓN:

En un bol pequeño desmenuzar la levadura, mezclar con la leche y 1 cc de azúcar. Dejar levar, tapado, durante 15 minutos.

Mezclar con la mitad de la harina, el resto del azúcar, la sal, la ralladura de limón y el huevo. Amasamos a fondo con la mantequilla y la harina restante, hasta que se desprenda la masa de las paredes del recipiente.

Volvemos a tapar y dejamos levar otros 15 minutos (es importante respetar los tiempos del levado. A mi se me paso un poco y subieron demasiado).

Enharinamos la superficie de trabajo y amasamos con fuerza , extendiéndola con el rodillo dejando una plancha de 1 cm. de grosor. Cortamos 24 círculos de 8 cms. de diámetro aproximadamente. Colocar sobre 12 de ellos una cucharadita de confitura. Pincelamos los bordes con agua. Colocar el resto de los círculos sobre cada uno de los que hemos puesto la confitura. Volver a tapar con un paño limpio dejando levar durante 30 minutos.

Calentar el aceite a 175º (a fuego medio). Iremos friéndolos de uno en uno, por 4 o 5 minutos. Poner a escurrir sobre papel de cocina y espolvorear con azúcar glass o almíbar.

 

 

 

 

Mar 20 2012

Rollos fritos de anís

 

 Dada la proximidad de la Semana Santa, iremos poniendo recetas dulces y típicas de estas fechas. Os presentamos hoy una variedad de rollos fritos, con anís.

INGREDIENTES:

1 vaso de los agua, de azúcar.

1 1/2  vaso, de aceite. (de oliva 0,4 ,de semillas, de palma, etc).

1/2 vaso de anís seco

Ralladura de 1 limón.

6 huevos.

1 kg. de harina aproximadamente junto con 2 sobres de levadura Royal.

PREPARACIÓN:

Se amasan todos los ingredientes juntos, trabajándolos bien con las manos, hasta obtener una masa manejable y bien atada

.En el supuesto de que quedara demasiado pegajosa, significaría que le faltaría harina. En ese caso, iríamos añadiéndola de poco en poco, hasta que notemos que ya ha ligado suficiente. Hemos de tener mucho cuidado de no pasarnos, pues nos quedaría dura demás. Si la masa nos ha quedado con una textura excesivamente dura y pesada, probablemente es que le hayamos puesto demasiada harina o poco líquido. Añadiremos un chorrito de líquido, amasaremos bien y, así, hasta obtener una textura menos pesada.Entonces, dejamos la masa reposar durante 2 horas a temperatura ambiente, tiempo durante el cual aumentará de volumen.Transcurrido ese tiempo, ya podemos comenzar a formar los rollos. Hay muchas formas de hacerlos, unas más vistosas que otras. Hoy vamos a enseñar una de las formas más sencillas,.Bien, para formar los rollos, uno de los métodos más sencillos, es coger una porción de masa, hacer con ella una pelotita entre las manos y, con un dedo, practicar un agujero central. Este agujero lo estiramos, es decir, lo haremos más grande de lo que queremos que finamente sea, pues en proceso de fritura, se cerrará unos centímetros, ya que los rollos aumentarán su volumen.Para freirlos, bien en freidora eléctrica, bien en sartén de fondo amplio, con abundante aceite,lo más importante de todo es regular bien la temperatura. Ésta no debe sobrepasar jamás los 150 – 160º C.

Los rollos deben quedar dorados y crujientes por fuera, al tiempo que esponjosos y tiernos por dentro.Pásalos a un recipiente en cuyo fondo habrás puesto papel de cocina, para que liberen el exceso de aceite y déjalos templar a temperatura ambiente.Una vez adquieran una temperatura tibia (no fría, ni demasiado caliente), pásalos por un plato con azúcar y, de ahí, a la fuente de presentación, donde terminarán de enfriar por completo.

 

Mar 13 2012

Tarta de domingo. (Thermomix)

Esta tarta le he confeccionado como regalo para una amiga, de ahí que no haya ninguna fotografía del corte. La receta me la facilitó mi hija Llanos, dada la acxeptación que tiene este tipo de bizcocho y mi amiga quedó realmente encantada.

INGREDIENTES: (Bizcocho brownie)

6 huevos, pesados sin cáscara.

El mismo peso de los huevos de harina, azúcar, mantequilla, chocolate fondant.

2 cc de levadura Royal.

Mermelada de fresa.

Para el Ganache

700 grs. de nata para montar.

3 tabletas de chocolate blanco.

6 hojas de gelatina hidratada (yo puse de Mercadona)

PREPARACIÓN:

En un cazo mediano ponemos la nata, calentamos a fuego medio. Cuando rompa a hervir, retirarlo. Dejar aparte para que temple. Incorporar las tabletas de chocolate blanco. Mezclar con un batidor. Añadir la gelatina y seguir mezclando. Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico 24 horas.

Deshacemos el chocolate negro en el microondas. Reservar.

En el vaso de la Thermomix ponemos los huevos con el azúcar y programamos 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 5. Al terminar, 2 minutos más, sin temperatura. Añadir la mantequilla y mezclar el chocolate y batir. Mezclar la levadura con la harina y con la máquina en marcha verter poco a poco, añadiéndolo a la mezcla. (dada la cantidad y viendo que se desbordaría el vaso, lo mezclé todo a mano en un bol grande).

Engrasar un molde para hornear, verter la mezcla y hornear a 160º durante 50 a 80 minutos, según horno. Hay que retirarlo del horno estando tierno, no dejarlo que se hornee mucho. Y no subir la temperatura ya que se malograría el bizcocho.

Desmoldamos, dejamos enfriar y cortamos en tres discos.El disco de la parte superior se usa como base de la tarta ya que normalmente queda abombado.

Hacemos un almíbar ligero con 100 grs. de agua y 50 grs. de azúcar. Hervir alrededor de 5 minutos a fuego medio. Finalizando la cocción se añade 1 cc de cacao Valor,  puro en polvo .

Retiramos del frigorífico el ganache y lo pasamos a un bol y se monta con las varillas.

MONTAJE:

Tomamos un disco de bizcocho y lo colocamos en una fuente adecuada, calándolo con el almíbar usando una cuchara. Cubrimos con una capa muy fina de mermelada, otra de ganache sobre la mermelada. Se pone otro disco de bizcocho, lo calamos con almíbar, distribuimos otra capa de mermelada y sobre ella otra de ganache. Bañamos con el almíbar restante la última capa de bizco y con el ganache sobrante, decoramos.

 

Mar 10 2012

Bizcocho integral de chocolate y mandarina.

Aprovechando que es la época de mandarinas y naranjas, para variar un poco y no utilizar, como siempre, ralladura de cítricos, decidí utilizar el almíbar de mandarinas y las propias mandarinas. El resultado fue realmente sorprendente, un bizcocho muy ligero y nada empalagoso.

INGREDIENTES:

400 grs. harina integral

100 grs. chocolate en polvo.

300 grs. mantequilla a temperatura ambiente.

1 sobre de levadura Royal.

100 grs. azúcar.

6 huevos.

250 grs. de almíbar de mandarinas. ( Ver aquí)

Rodajas de mandarina en almíbar. (Ver aquí)

PREPARACIÓN:

Mezclamos  la harina, el azúcar, el chocolate y la levadura.

En un bol grande batimos la mantequilla hasta duplicar su volumen, incorporamos los huevos y el almíbar de mandarina y batimos hasta homogeneizar la crema. Añadiremos, poco a poco, la mezcla de harina que hemos preparado anteriormente, hasta terminarla.

Engrasamos un molde, vertemos la masa obtenida y decoramos con las rodajas de mandarina en almíbar.

Introducimos al horno precalentado a 200º  y horneamos sobre 30 minutos más o menos, haciendo la prueba de siempre, introducir una aguja y que esta salga limpia.

Feb 15 2012

Mona de Jueves Lardero.

 

Jueves Lardero o Jovelardero ere con el que se conoce en diversas partes de España al jueves en que comienza el carnaval, y que en otros lugares se conoce como día de la tortilla o día de la mona (Albacete),  En muchos pueblos este día se celebra una fiesta popular con diferentes costumbres, aunque básicamente consiste en una jornada al aire libre donde la gastronomía tiene un papel muy importante. Cabe destacar la etimología de la palabra lardero que deriva del latín lardarius que significa tocinero. Al igual que el Hornazo, se consume la Mona.

INGREDIENTES: (Para 2 unidades).

300 grs. de harina de trigo.

100 grs. de azúcar.

80 grs. aceite de oliva 0,4º ó de girasol.

80 grs. de leche templada ( no caliente, quemaría la levadura).

12 grs de levadura prensada.

2 huevos batidos.

Rayadura de 1/2 limón.

ADORNO:

2 huevos cocidos.

1 huevo batido.

azúcar para cubrir.

almíbar ( 2 CS  de agua y 2 CS de azúcar).

PREPARACIÓN:

En un bol grande poner la leche templada y añadir la levadura y desleir.

Incorporar todos los ingredientes restantes, menos la harina. Mezclamos todo bien. Añadimos la harina y amasamos bien hasta obtener una masa blanda. Se tapa con papel film o un paño de cocina limpio y dejamos levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, durante 40 minutos más o menos.

Nos untamos las manos con un poco de aceite para poder trabajar la masa. Formamos dos bolas y las colocamos en una bandeja de horno, separadas generosamente entre si, ya que suben casi el doble de su tamaño.

Aplanamos las bolas, pincelamos con el huevo batido por toda la superficie. Ponemos el huevo cocido encima, en el centro. Espolvoreamos de azúcar y dejamos en un lugar cálido para que la masa leve de nuevo y aumente el doble de su tamaño, sobre otros 40 minutos aproximadamente.

Si se elaboran más de 2 monas, transcurrida la segunda fermentación, las que nos queden por hornear, se deben entrar al frigorífico para interrumpir la fermentación.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos entre 20 y 25 minutos, hasta que estén perfectamente dorados.

Al retirarlos del horno, volvemos a pincelar con el almíbar para darle lustre.

 

Feb 14 2012

Hornazo de Jueves Lardero

 

Jueves Lardero o Jovelardero es el nombre con el que se conoce en diversas partes de España al jueves en que comienza el carnaval, y que en otros lugares se conoce como día de la tortilla o día de la mona (Albacete). En muchos pueblos este día se celebra una fiesta popular con diferentes costumbres, aunque básicamente consiste en una jornada al aire libre donde la gastronomía tiene un papel muy importante. En el 2012 se celebrará el 16 de febrero. Cabe destacar la etimología de la palabra lardero que deriva del latín lardarius que significa tocinero. En La Rioja existe un pueblo llamado Lardero el cual recibió este nombre por la importancia que tuvieron sus salazones en la época de los romanos.

Al hornazo que os presentamos también se le añade sardina salada, pero yo he optado por no ponérsela, lo que os permite, si queréis, añadirla vosotras.

La masa, como observaréis, es masa de pan. Podéis elaborarla o pedirle al panadero que os venda una poca masa.

INGREDIENTES:

250 grs. de harina

1/4 litro de agua templada.

12 grs. de levadura prensada.

4 CS de aceite de oliva frito.

1 chorizo frito.

2 tajadas de papada de cerdo, cruda.

2 trozos pimiento verde.

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos el agua templada y deshacemos la levadura fresca. Añadir la harina y la sal. Trabajar hasta formar una masa.

Cubrir con film o un paño limpio, dejándolo en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Más o menos 50 minutos.

Enharinar la mesa de trabajo y amasar alrededor de 10 minutos, añadiendo el aceite poco a poco.

Cuando la masa esté firme y elástica formamos el hornazo, aplanando con un rodillo, hasta conseguir un espesor de 1 1/5 cms. aproximadamente. Pinchamos la masa con un tenedor y colocamos sobre ella el chorizo, la papada y los trozo de pimiento verde.

Con el aceite de freir el chorizo, pincelamos todo el hornazo. Si no disponemos de este aceite, lo sustituimos por aceite de oliva.

Dejamos en un lugar cálido para que vuelva a levar y duplique su tamaño, al menos durante 50 minutos, más o menos.

Precalentar el horno a 180º y hornear durante 25 – 30 minutos.

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