Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
Este blog ha sido galardonado en los Premios 20Blogs 2010:
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Posts tagged: fruta

Jun 25 2013

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE FRUTA DE LA PASIÓN.

Solomillo1

Aprovechando que Marina, de Anisicos.com, nos regaló un tarro de pasta concentrada de Fruta de la Pasión, investigando y experimentando, decidí que al cerdo le iría muy bien la fruta de la pasión, asi que me lancé y el resultado fue óptimo. Se sale de lo tradicional y le da un puntito exótico que le va perfecto.

INGREDIENTES: (Para 2 personas)

1 Solomillo de cerdo.

2 CS de aceite de oliva.,

Sal.

25 grs. de mantequilla.

1/2 Cebolla pequeña, cortada en juliana.

1 cc de mostaza ( MAILLE á l’Ancienne)

200 ml. de leche Ideal.

200 ml. de caldo de ave.

1 café con leche, colmada, de maizena.

2 CS de pasta concentrada de Fruta de la pasión (Anisicos.com)

Sal. Pimienta.

PREPARACIÓN:

En una sartén poner la mantequilla a calentar a fuego medio, añadir la cebolla. Cuando empieza a dorar, bajar el fuego al mínimo.

Desleir la maizena en el caldo de ave. Añadir a la sartén donde tenemos la cebolla.

Incorporar la mostaza, la sal y la pimienta, la leche y la fruta de la pasión. Dejamos reducir cinco minutos subiendo a fuego medio.

Triturar en la batidora. Pasarlo a un cuenco y reservar.

Salamos el solomillo y ponemos una sartén con el aceite de oliva, a calentar a fuego fuerte. Doramos el solomillo por todos los lados, sellándolo. Bajar el fuego al mínimo y tapar. Mantener así durante cinco o seis minutos para que se haga por dentro.

Servir junto con la salsa.

Solomillo3

 

 

Abr 27 2013

TARTA HELADA DE FRESÓN

Tarta helada de fresones, porción.

La entrada de hoy era un brazo de gitano de chocolate y fresas y para hacerlo busqué ideas entre mis libros de cocina. Encontré un bizcocho que me gustó y me puse manos a la obra. Me pareció un poco raro, pero por aquello de innovar lo hice tal cual decía la receta. La masa era rarísima, como un engrudo, pero seguí adelante. Tan difícil de manipular era que para estirarla sobre el molde tuve que mojar la lengüeta en agua, pero no desistí, me empeñé y la horneé. Lo dejé muy tierno para poder enrollarlo mejor, lo lié con un paño húmedo y lo dejé hasta el día siguiente. Cuando me levanté y fui a mirarlo… mi gozo en un pozo!!! Se había hecho añicos y en lugar de un bizcocho esponjoso tenía una bonita bolsa de tejas marrones. Los que ya me conocéis sabéis que no tiro nada salvo catástrofe irremediable, y con cuatro cosillas que tenía por ahí me salió una tarta helada buenísima.

No voy a poner la receta del bizcocho, porque no merece la pena encender el horno para eso, os valen los restos de cualquier bizcocho que tengáis por ahí, mejor que esté congelado para desmigarlo con facilidad.

INGREDIENTES:

– recortes de bizcochos (lo suficiente para hacer dos discos gruesos)

– almíbar de vainilla

– 15 fresones

– 50 g de azúcar glass

– 4 láminas de gelatina hidratadas en agua fría

– 350 g de queso crema para untar

– 2 cucharadas de zumo de limón

– 2 cucharadas de agua

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar la crema de queso, para ello batimos el queso con el azúcar con las varillas. Aparte, calentamos un poco el agua con el zumo de limón y deshacemos en ella las láminas de gelatina bien escurridas. Añadimos a la crema de queso y volvemos a batir. Llevamos al frigorífico y reservamos.

En molde desmontable ponemos una capa de bizcocho desmigado y con una cuchara lo vamos apretando bien, bañamos con bastante almíbar y cubrimos con una capa gruesa de crema de queso y cubrimos con los fresones. Como podéis ver en la foto yo los puse partidos por la mitad, pero creo que quedarían mejor en láminas. Tapamos con otra capa de bizcocho, lo volvemos a aplanar y a bañar. Decoramos con más crema de queso y el resto de los fresones.

Tarta helada fresones, lista para congelar.

Llevamos al congelador durante cuatro horas y así tendrá la consistencia perfecta.

Tarta helada fresones. Lista para tomar.

Dic 01 2012

Pudin de plátano de María Lamarca

Pudin de Plátano María Lamarca. Corte.

Incluso de las peores cosas de la vida, como ha sido en mi caso el perder a mi hija Mayte –como ya sabéis creadora de este espacio- resultan cosas bonitas que te hacen más llevadero el día a día. Para superar esta pérdida, la familia estamos acudiendo a Thalita, una asociación que ayuda a las personas que están atravesando un duelo como el mío.  Allí he conocido a muchísima gente maravillosa, entre ellas a Meme, una chica encantadora con la que ha surgido una relación de amistad que espero dure toda la vida. Como os podéis imaginar, Meme también ha perdido a su hija María, y aunque cada día de nuestras vidas es un perpetuo y constante homenaje a nuestras adoradas hijas, desde aquí queremos hacerle un huequito en nuestra casa, porque en nuestro corazón ya lo tienen tanto María como Meme y Santi (hijo y hermano) Os queremos mucho familia, esperamos que os guste este pequeño homenaje al cielo.

 

Este pudin era el preferido de María, pese a que no era ella muy de dulce, y no nos extraña porque en casa nos ha encantado ¡¡¡desapareció enseguida!!!!

INGREDIENTES

–          150 g de pan duro (del día anterior)

–          dos plátanos grandes

–          zumo de medio limón

–          170 g de azúcar

–          4 huevos grandes

–          ½ vaina de vainilla de Especias del mundo, Xóchitl,

–          un puñado de nueces peladas troceadas

–          leche (cantidad suficiente para empapar el pan)

–          caramelo líquido (yo lo hice casero)

 

PREPARACIÓN:

  1. Hacemos el caramelo (si queréis podéis usar caramelo líquido) y cubrimos el fondo del molde.
  2. Cortamos el pan en rebanadas y cubrimos con la leche, dejamos que empapen y colamos y tiramos la leche.
  3. Cortamos el plátano en rodajas y lo rociamos con el zumo de limón para evitar que ennegrezca.
  4. Pasamos el pan escurrido a un bol y añadimos el azúcar, removiendo bien hasta que esté bien mezclado. Abrimos la vaina de vainilla a lo largo, raspando la mitad y lo añadimos. Guardamos el resto de la vaina en el tubo, que además de ser una bonita presentación es ideal para la óptima conservación del producto. Añadimos las nueces y finalmente los huevos, uno a uno, hasta terminar.
  5. Lo pasamos al molde y horneamos al baño maría durante unos 25 minutos a 200º. Os aclaro que yo usé un molde de plum cake no muy grande (26×10 cm) y me sobró un poquito, con lo que hice otra flanera mediana, así que si tenéis un molde más grande lo podéis utilizar, aunque os tardará un poco más. Para comprobar si está hecho pinchamos, como siempre, con una aguja, y cuando ésta salga limpia es que ya está listo.
  6. Es recomendable desmoldar cualquier pudding en frío, ya que en caliente tiene poca consistencia y se nos rompería; pero, si hemos utilizado caramelo casero hemos de tener la precaución de calentar un poco la base para despegarlo (bien al fuego o bien sumergiendo el molde en agua bien caliente) Si habéis usado caramelo líquido comprado no es necesario hacer este paso, puesto que no cristaliza.

Pudin de Plátano María Lamarca

 

Nov 27 2012

Chutney de Membrillo al Cilantro.

Aprovechando la temporada del membrillo, se me ocurrió hacer este Chutney que resulta excelente para acompañar carne de cerdo.

INGREDIENTES: (Para 2 tarros de 375 grs.)

800 grs. de membrillo.

1/4 de litro de agua.

250 grs. de azúcar.

1 tacita de vinagre de sidra. (de las de café)

1 CS de Cilantro en grano, envueltas en bolsita de gasa, para poder sacarlas.

1 pizca de sal.

PREPARACIÓN:

1- Pelar los membrillos, quitar los corazones y trocearlos en pedacitos pequeños.

2- Cocerlos, a fuego lento,  en una cacerola amplia esmaltada o de acero inoxidable con el  1/4 de litro de agua. Sacarlos con la espumadera y reservar.

3- En el agua de la cocción (si es poca agua, se puede añadir una poca más), añadir el vinagre, el cilantro, el azúcar y la sal. Cuando empiece a hervir y se haya disuelto el azúcar, incorporar los membrillos y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Retirar la bolsita de cilantro.

4- Verter en tarros, previamente esterilizados, y tapar inmediatamente. Dejar enfriar por completo. Cocer al baño maría, en la olla exprés durante 25 minutos. Envolver los tarros en un paño de cocina para evitar que se golpeen y se rompan.

 

Nov 21 2012

Tarta Tatin de peras con cardamomo.

Tarta Tatin de peras con cardamomo

El cardamomo es una especia que combina con platos dulces y salados. Con el sabor a pera es delicioso. Este postre es uno de los preferidos de la familia.

Especias del mundo, Xóchitl, nos ha regalado unos tubos de sus productos, entre los que se encuentra el gránulo de cardamomo que hemos empleado. Estos tubos son sumamente prácticos. La presentación perfecta y el etiquetado, correcto. Como se ve en la fotografía, al final,  son de cristal y se asemejan a los empleados para los cigarros puros. Tienen un cierre con tapón de plástico, que ajusta perfectamente con lo que garantiza un correcto aislamiento y buena conservación. El lote se compone de tres tipos de sal de Creta, Cardamomo y vainas de Vainilla. Son de una gran calidad.  Gracias a Especias del Mundo.

INGREDIENTES: (Para 2-4 personas)

100 grs. de mantequilla blanda.

100 grs. de azúcar.

1 cc de cardamomo granulado.

1 plancha de hojaldre de 250 grs. aproximadamente.

4 peras Conferencia maduras.

PREPARACIÓN:

1- Precalentar el horno a 220º C.

Esparcir la mantequilla por la base de una tartera circular de 26 cm. aprox. de diámetro.

Cubrir el fondo con el azúcar. Distribuir los gránulos de cardamomo sobre el azúcar.

Extender la masa con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada en forma de un círculo algo más grande que la tartera. Pinchar la masa con un tenedor. Ponerla sobre papel vegetal o aluminio y pasarla al frigorífico.

Tarta Tatin pasos

2- Pelar las peras y cortarlas por la mitad en sentido longitudinal. Disponer las mitades de pera con la parte redondeada abajo sobre la mantequilla con el azúcar. Poner la tartera sobre la placa vitrocerámica hasta que el azúcar se haya disuelto y empiece a chisporrotear con la mantequilla y el zumo de las peras. Si alguna zona se dora antes que otra, mueva la tartera pero remover su contenido.

Tarta tatin pasos.

3- Tan pronto como el azúcar se haya caramelizado, retirar la tartera del fuego.

Poner la masa encima y encajar los bordes sellándolo.

Tarta Tatin pasos

Meter en el horno y cocer 25 minutos aproximadamente, hasta que la masa se haya hinchado y esté dorada.

4- Dejar la tarta en la tartera durante 5-6 minutos hasta que los jugos dejen de borbotear. Poner un plato sobre la tartera, de mayor diámetro que esta y voltear. Puede que haya que pasar una espátula sobre el borde para despegarla.

Se puede servir caliente con un poco de nata, aunque templada o fría está muy buena.

Tarta Tatin corte.

 

Oct 16 2012

Flan de Plátano con cobertura de chocolate blanco y base crocante. Microondas.

Otra de las recetas que me habéis enviado para cocinar los plátanos es este flan. El enlace a esta receta me lo envió Alimenta Criss . Corresponde a Gastronomia&Cia. Es muy rápido y resulta muy bueno. Aunque me pareció un poco soso y le he añadido el chocolate blanco y las almendras.

INGREDIENTES:

380 grs. de plátanos maduros, pesados una vez pelados.

300 grs. de leche.

4 Huevos XL.

85 grs. de azúcar.

1 vaina de vainilla.

1 molde apto para microondas, de 1 litro.

Ganache:

100 grs. de nata para montar.

100 grs. de chocolate blanco.

Para decorar:

Almendra crcante.

Cerezas en almíbar.

PREPARACIÓN:

Poner en un recipiente los plátanos troceados, añadir la leche, los huevos, el azúcar y el interior de la vaina de vainilla, es decir, las semillas. Triturar todo con la batidora.

Pasamos la mezcla al molde y dejamos reposar 1 hora en el frigorífico, así evitaremos que aparezcan burbujas. Si teneis prisa podéis saltar este paso.

Programamos el microondas a 800 W, 22 minutos. Sacarlo inmediatamente para evitar que se reseque, y dejamos enfriar.

En un cazo pequeño, ponemos calentar la nata. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego. Agragar el chocolate y batimos con las varillas de mano. Dejamos templar y cubrimos el flan.

Adornar con las almendras y las guindas.

Pasarlo al frigorífico.

Oct 04 2012

Pastel de Kiwi.

Un pastel de pasta batida con una delicada capa de bizcocho.

Pastelitos ideales para una merienda. Se puede elaborar con cualquier fruta que tengamos o de temporada y resulta muy bueno.

INGREDIENTES: 

5 Kiwis, cortados en rodajas finas.

200 gramos de mantequilla en pomada.

250 grs. de azúcar.

Corteza rallada de 1/2 limón.

225 grs. de harina.

150 grs de Maizena.

2 cucharaditas de levadura, o 1/2 sobre.

5 huevos.

1 CS de azúcar vainillado.

2 CS de azúcar glas.

PREPARACIÓN:

Batir bien la mantequilla con 150 grs. de azúcar y la corteza de limón rallada.

Mezcle 200 grs. de harina y 100 de Maizena con la levadura.

Añadir poco a poco a la mantequilla batida. Incorporar 3 huevos y mezclar bien.

Precalentar el horno a 200ºC . Engrasar el molde con bastante mantequilla. Verter la mezcla y alisar. Cubrimos con las rodajas de kiwi. Metemos el pastel en el centro del horno durante 30 minutos aproximadamente ( tiene que estar cuajado, pero no muy hecho).

Separamos las claras de la yemas, de los huevos restantes. Batir las claras a punto de nieve.

Preparar una crema mezclando las yemas con el resto del azúcar y el azúcar avainillado.

Mezcle la Maizena con la harina restante .

Añadir esta crema a las claras batidas, de forma envolvente, con cuidado. Extender la pasta de bizcocho sobre los kiwis, alisar y volver a hornear otros 15 minutos aproximadamente.

Cubrir el pastel con el azúcar glas y cortar en porciones.

Sep 29 2012

Cake de Plátano con avellanas y canela. (Thermomix)

Tenia una buena cantidad de plátanos muy maduros y pedí ayuda a las blogueras amigas que me enviaron una ingente cantidad de recetas, y la verdad es que no sabía con cual empezar. Al final, me decanté por este cahe, receta de Morguix y la verdad es que estaba muy bueno.Gracias Marga por tu aporte.

INGREDIENTES:

4 Plátanos muy maduros.

200 grs. de azúcar.

1 cubilete de aceite de girasol o de oliva suave.

1 sobre de levadura.

2 cc de canela.

100 grs de avellanas troceadas.

Mantequilla para engrasar el molde y pan rallado.

3 huevos grandes.

1 cubilete de leche.

220 grs. de harina.

PREPARACIÓM:

Batimos los huevos con el azúcar, 4 minutos, temperatura 37, velocidad 3.

Agregar el aceite y los plátanos. 2 minutos, velocidad 3, sin temperatura.

Añadir la leche mezclando 10 segundos, velocidad 3.

Agregamos la canela, la levadura y la harina tamizada y mezclamos 1 minuto, velocidad 5. Añadir las avellanas y remover con una espátula.

Vertemos en un molde engrasado y horneamos a 180ºC, sobre 40 minutos. Estará en su punto cuando introduzcamos la punta de un cuchillo y salga limpio.

Sep 11 2012

Helado de Coco y Dátiles.

Un helado diferente y original cuyo resultado os garantizo que es espectacular. Es fácil de hacer y podéis sorprender agradablemente a vuestros invitados.

INGREDIENTES:

100 grs. de coco rallado.

100 grs. de dátiles secos.

1,5 dl. de leche.

80 grs. de miel.

2 dl. de nata para montar.

3 huevos.

PREPARACIÓN:

Dorar el coco rallado en una sartén de fondo grueso y sin grasa, a fuego medio, removiéndolo constantemente hasta que empiece a oscurecer un poco y desprenda un delicioso aroma.

Extender el coco sobre un plato y dejar enfriar.

Quitar los rabitos a los dátiles, deshuesarlo y partir en trozos. Mezclamos el coco rallado con los trozos de dátil, la leche, la miel, la nata y los huevos, durante un minuto en el robot o batidora eléctrica.

Verter la mezcla en el tambor de la heladora y seguir las instrucciones de uso de la misma, ya que cada modelo puede utilizarse de modo distinto. A mi me tardó sobre 25 minutos.

Si no tenemos heladora, verter la mezcla en un recipiente de metal, tapar con papel aluminio y congelar entre 4 y 6 horas, removiendo el helado cada hora para evitar que cristalice.

Jul 21 2012

Crêpes en limosnera con frutas.

Receta óptima para cumpleaños y fiestas y además para que los niños coman fruta. Obtenida del libro Crêpes, que acompañaba a la crêpière Castey

INGREDIENTES:( Para 4 personas)

Masa de los Crêpes

125 grs. de harina.

250 ml. de leche.

2 Huevos.

1 cc de mantequilla derretida o aceite.

Mantequilla o aceite para la cocción.

1 pellizco de sal.

1 cc de azúcar.

1/2 Limón.

Sabores para elegir:

1 cc de Ron o licor.

Azúcar avainillado.

Ralladura de cítricos.

Relleno:

1 plátano.

1/2 Manzana.

1 Melocotón.

150 grs. de grosellas..

1 CS de azúcar.

Para decorar, utilizaremos las grosellas que nos sobren, rodajas de plátano y cerezas confitadas.

PREPARACIÓN:

Tamizar la harina sobre un cuenco, haciendo un hueco en el centro y mezclar con la mitad de la leche. Con una cuchara de madera describir círculos, desde el centro, de forma que la harina se incorpore poco a poco a la masa.

Batir los huevos y mezclar a la preparación sin dejar de remover.Añadir la mantequilla derretida o aceite, la sal y el azúcar. Una vez obtenida una masa sin grumos, incorporar poco a poco el resto de la leche, hasta obtener una masa fluida.

Si desea aromatizar la masa, añada el ingrediente elegido ) yo ralladura de limón).

Tapar la masa y dejarla reposara temperatura ambiente, 2 horas aproximadamente. Reservar.

Pelar el plátano, la manzana y el melocotón. Rociarlos con el zumo de limón. Cortarlos a dados pequeños.

Colocar la fruta en un cazo, junto con el azúcar, cocerlo a fuego mínimo durante 10 minutos. Dejarlo enfriar.

Preparación de los crêpes:

Engrase la crêpière con un poco de mantequilla (quien lo la tenga puede usar una sartén antiadherente).

Pondremos a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente vertimos medio cucharón de masa repartiéndolo bien. Cuando esta pierda el brillo, despegar los bordes con una espátula y dar la vuelta a la crêpe. Cuézala por el otro lado durante 1 minuto aproximadamente. Dejar entibiar y rellenar con las frutas las 4 limoneras, atándolas con cintas de colores o cualquier otra cosa apta y que sea de nuestro gusto.

Decoramos con las frutas restantes y con la cereza confitada.

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