Lo prometido, es deuda, así que aquí está la receta del limón confitado. Obtenida del libro de cocina casera CONSERVAS, las recetas de Amandine, de editorial BLUME.

INGREDIENTES:

1 docena de limones naturales.

Sal fina.

1 CS de sal gruesa.

Tarros de cristal, herméticos.

PREPARACIÓN:

Lavar los limones con agua fría y secar.

Ponerlos en una terrina y cubrir con agua fría. Dejar reposar 6 días y cambiar el agua cada día.

Hacer 4 incisiones en cada limón, procurando no dañar la carne.

Rellenar las incisiones con sal fina.

Esterilizar los tarros durante 5 minutos en una cacerola con agua hirviendo y, a continuación, dejar escurrir sobre un paño limpio. Colocar los limones en el tarro o tarros, deben quedar bien apretados.. Vierta la sal gruesa.

Cerrar el tarro y dejar macerar los limones durante 1 mes, antes de consumir.

De este modo se conservan muchos meses.

Se pueden comer cortados en dados con aceitunas y pistachos (o frutos secos) como aperitivo, o bien en rodajas cocidos a fuego lento en un tajín.

La fuente de esta receta es el libro Conservas, las recetas de Amandine, publicado por BLUME

INGREDIENTES: (Para 4 – 6 personas)

1pollo troceado ( en trozos grandes)

1 cebolla grande, en tiras.

50 ml. de aceite de oliva.

100 ml. de caldo de ave.

2 CS de miel.

50 ml. de vino blanco.

1 cc de canela

Sal

Pimienta blanca.

1 limón confitado ( cocer el limón en un cazo pequeño con agua y sal, a fuego muy suave durante 10 minutos. A continuación escurrimos y cortamos en rodajas.)

PREPARACIÓN:

Ponemos el pollo en un tajín o cazuela de barro (yo he usado la cazuela de barro) añadiendo la cebolla cortada en tiras.

Templamos el caldo de ave y disolvemos en él la miel. Regamos el pollo con este caldo. A continuación añadimos el vino blanco y el aceite de oliva. Salpimentar y espolvorear con la canela y adornar con las rodajas de limón confitado.

Horneamos a 200º durante hora y media, hasta que el pollo esté dorado.

( En una próxima entrada diremos como se prepara el limón confitado).