INGREDIENTES:

500 grs. de harina de fuerza.

15 grs. de levadura de panadero o 1/2 cucharadita de levadura seca.

250 ml. de agua tibia.

200 grs. mantequilla cortada en trocitos, fría.

100 grs. de aceitunas negras, lavadas, deshuesadas y troceadas.

100 grs. grs de anchoas cortadas en trocitos no muy grandes.

100 grs. de queso rallado Emmental.

Pimienta y sal..

1 cc. de albahaca molida.

PREPARACIÓN:

Desleir la levadura en el agua. Mezclar con la harina y la sal, trabajando con las manos hasta que todos los ingredientes estén humedecidos. Vuelque la pasta sobre la mesa de trabajo enharinada, agregue la mantequilla y amase durante 15 minutos o hasta que esté homogénea y elástica.

Poner un cuenco con una poca agua caliente y sobre este un recipiente más pequeño con la masa, procurando que no entre agua. Tapamos con un paño de cocina, dejando en un lugar caliente durante unas dos horas o hasta que haya duplicado su volumen.

Aplane la masa y trabájela brevemente hasta que haya expulsado el aire. Corte una tercera parte de ella y reserve la porción grande.

1- Aplane el trozo pequeño de masa dándole forma circular.

2- Añadir, en el centro, el relleno.

3- Amalgamar la masa y relleno. Levante con las manos los bordes de la masa y doble sobre el relleno. Presione la masa sobre este. Continúe doblando y presionando la pasta; recoja el relleno que se desprenda y lo vamos reintegrando a la masa.

Amasaremos bien hasta integrar todo el relleno. Daremos forma redonda y aplanaremos un poco con el rodillo

4- Tomamos la masa que hemos reservado anteriormente y la estiramos dándole forma circular. Colocamos la masa con el relleno en el centro del círculo. Doblamos sobre este y cerramos los bordes en torno al relleno para cerrarlo por completo. De la vuelta al pan de forma que los dobleces queden en la parte inferior. Con el rodillo, aplane ligeramente el pan.

5- En una bandeja de horno, con papel vegetal, colocamos el pan, pinchamos con un tenedor y colocamos una aro extensible, de forma que casi toque el pan.

6- Poner el pan en el horno precalentado a 190º. Al cabo de 45 minutos, quitar el aro para que los lados del pan puedan dorarse y hornee este otros 30 minutos, hasta que adquiera un intenso color dorado. Dejar enfriar el pan sobre una rejilla durante varias horas; sírvalo cortado en porciones. El pan se conserva bien una semana.

Este couscous se sirve en ocasiones de fiesta o de bodas.

Nunca lo había hecho con elementos dulces y la verdad es que no resulta dulce y si muy aromático y agradable. Nos encantó.

Del libro » Mi cocina Marroquí»,  de Naïma Zeghloul , editado por Parsifal Ediciones.

INGREDIENTES: (para 4-6 personas)

1 kg. de carne de cordero (pierna).

500 grs. de grano de couscous.

500 grs. de cebollas.

250 grs. de pasas.

1 tarro grande de garbanzos cocidos.

1 cucharada, de las del café, de cúrcuma en polvo.

Igual de jengibre en polvo.

2 cucharadas, de las de café, de canela.

1 dosis de azafrán.

4 clavos de especia.

2 CS de miel.

4 CS de aceite de oliva.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

En una cazuela calentar el aceite y dorar en él la carne troceada, a fuego medio durante unos 15 minutos.

Añadir una cebolla cortada en trozos, 2 vasos de agua, la cúrcuna, el jengibre y 1 cucharada de canela (de café), el azafrán, la sal y la pimienta.

Cocer tapado durante 15 minutos.

Añadir 2 litros de agua y llevar a ebullición. (En la próxima ocasión que cocine esta receta, solo cubriré de agua, ya que con tanto líquido se pierden aromas y sabor).

En una cacerola grande verter un poco del jugo de cocción de la carne.

Tapar la cazuela de la carne y cocer durante 1 hora. (Rectificar de caldo si hace falta)

En la cacerola grande, cocer las cebollas cortadas en láminas durante 30 minutos.

Mientras tanto pelar los garbanzos frotándolos delicadamente entre las manos, lavar y escurrir. (Yo este paso me lo salté).

Lavar y escurrir las pasas.

Añadir en la cacerola  los garbanzos, las pasas, 1 cucharadita del café, de canela, los clavos y la miel. Tapar y cocer 15 minutos a fuego lento.

Cocer el couscous según las indicaciones del fabricante.

Servir el grano mezclado con mantequilla, en una gran fuente redonda, formar un poco, rociar con el jugo de la carne muy caliente, disponer encima la carne y el contenido de la cacerola repartiendo en corona.

Con las manos, modelar un cono abierto remontando ligeramente el grano de los bordes. Para acabar, añadir algo más del jugo, sin empapar el grano, tapar con un paño, esperar 5 minutos y servir.

En casa estamos todos muy pendientes de comer muy sano entre semana, pero nos gusta tomar un bocadito dulce los domingos, que descansamos de trabajo y de dieta. El inconveniente -hasta hace poco- era que tenemos un diabético en casa y el pobre pasaba mucha envidia, hasta que descubrimos la Tagatosa, un edulcorante artificial que no aporta sabores raros, que aguanta temperaturas altas y que, usado en cantidad adecuada, pasa perfectamente por ser azúcar, se puede usar para cualquier bizcocho cambiando la cantidad indicada de azúcar por la mitad de Tagatosa (a nosotros no nos gustan las cosas muy dulces y ponemos algo menos) Puestos a elegir siempre es preferible la stevia, que es natural y no aporta calorías, pero ninguna de las marcas comerciales que hemos probado nos da el resultado que queremos ¡seguiremos buscando! Así fue como se le ocurrió a mi hija esta tarta,  ideal para tomar un trocito pequeño después de comer con el café, la repetiremos en breve, que es muy sencilla y da muy buen resultado.

He de decir que la receta del bizcocho la encontré hace tiempo por internet y la tenía apuntada, pero no sé de quién es, así que si alguien la reconoce ¡gracias!

INGREDIENTES:

Para el bizcocho

125 g de almendra molida

125 g de harina de repostería

media taza de cacao en polvo sin azúcar

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura

media taza de aceite de girasol

1 taza de café fuerte

1 taza de tagatosa (o dos de azúcar) aunque nosotros le pusimos 3/4 de taza

leche para bañar el bizcocho

Para el relleno y cobertura

200 ml de nata líquida para montar

250 de chocolate fondant

3 cucharadas soperas colmadas de café soluble

2 cucharadas soperas de tagatosa

PREPARACIÓN: 

Como siempre comenzaremos por preparar el bizcocho, preferentemente el día de antes, así se asienta y se maneja mejor. En un bol mezclamos todos los ingredientes del bizcocho, mezclamos bien con las varillas y horneamos en un molde engrasado a 170º, yo utilicé uno de 15 cm porque quería una tarta alta y tardó aproximadamente una hora. Sabremos que está listo cuando al pinchar con un palillo éste salga limpio. Aún así conserva una textura húmeda muy parecida a la del brownie que lo hace delicioso; pero resiste la tentación a la que te llevará su exquisito aroma y no te lo comas, la espera merecerá la pena.

Mientras preparamos la el bizcocho podemos ir haciendo la ganache, puesto que también debemos dejarla enfriar y utilizarla a temperatura ambiente. Para ello llevamos la nata a ebullición, apartamos del fuego y añadimos el café, la tagatosa y el chocolate en trocitos, removiendo hasta su total disolución.

Para montar la tarta la ponemos sobre la base que hayamos elegido, cortamos en dos discos y los bañamos ligeramente con leche fría, utilizando una brocha de silicona. Ponemos una capa generosa de ganache de café sobre el primer disco, cubrimos con el otro disco de bizcocho y cubrimos la tarta con el resto de la crema.

Decoramos con almendras laminadas.

Como veis no puede ser más sencilla y está francamente buena, animaos a hacerla y no dejéis de contárnoslo.