El 22 de octubre es el cumpleaños de mi hijo, así que tocó tarta. Cuando hay cualquier celebración en casa, por mucho que nos haya gustado la tarta anterior, no podemos resistirnos a buscar una nueva que tenga aún mejor pinta -cosas que tiene el siglo XXI) Mis hijos son súper fan de los snacks dulces tipo kit-kat, mars y esas cosas, pero su preferida es, sin lugar a dudas la barrita Snickers: chocolate, cacahuete y caramelo salado, me entra hambre sólo de pensarlo; así que cuando vimos en un blog en inglés la Snickers Cake mi hija no pudo resistirse, la tradujo y me mandó a la cocina. Nunca había hecho caramelo salado, no tiene ninguna dificultad y es una auténtica delicia. Al resto de la receta le hice alguna pequeña variación, sobre todo en las cantidades y en las coberturas, así que os dejo mi tarta snickers, absolutamente recomendada y mucho más sencilla de lo que parece.

El bizcocho es delicioso, con un sabor profundo e intenso a cacao y muy jugoso, tanto que tenía preparado un almíbar y no le puse ni una gota, el resto de los rellenos y coberturas casan a la perfección resultando una tarta increíblemente rica.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho

2 tazas y media + 1 cucharada sopera de harina

3 tazas de azúcar

1 taza + 1 una cucharada sopera de cacao

1 cucharada sopera de bicarbonato

1 y 1/2 cucharaditas de levadura

1 y 1/2 cucharaditas de sal

3 huevos a temperatura ambiente

1 y 1/2 tazas de café de caliente

3/4 de taza de aceite de girasol

4 y 1/2 cucharadas soperas de vainilla

1 y 1/2 tazas de buttermilk

Relleno nougat

2 cucharadas soperas de mantequilla

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de leche evaporada

3/4 de taza de nubes

1/8 de taza de mantequilla de cacahuete

3/4 de taza de cacahuetes tostados cortados en trozos grandes

Caramelo salado

1  taza de azúcar

6 cucharadas soperas de mantequilla

1/2 taza de nata líquida

1 y 1/2 cucharaditas de sal en escamas (yo puse sal Maldon)

Buttercream de queso y caramelo

75 g de mantequilla a temperatura ambiente

150 g de queso crema para untar (cuanto más graso mejor)

150 g de azúcar en polvo (más fina que el azúcar glass, si no se nota al masticar)

1/2 taza de caramelo salado

Ganache de chocolate con leche

100 g de chocolate con leche

50 g de nata líquida

PREPARACIÓN

Comenzaremos por preparar el bizcocho, yo lo hice todo el día anterior. Precalentamos el horno a 170º y engrasamos y enharinamos (yo spray desmoldante, ya sabéis) 3 moldes bajo de 18 cm de diámetro de esta manera nos evitamos tener que cortar un bizcocho grande en tres discos, ahorrando a su vez tiempo de horno. Si no tenéis podéis comprar de los desechables que venden en todos los supermercados y que van en paquetes de tres. Con las varillas mezclamos a velocidad baja  todos los ingredientes secos. En un bol aparte mezclamos todos los ingredientes húmedos, incorporamos a los secos y batimos unos dos minutos a velocidad media. Paramos la máquina, bajamos lo que haya quedado en las paredes y mezclamos 20 segundos más. Verter la masa en los moldes y hornear. Al pasar 20 minutos rotar la posición de los moldes en el horno y hornear por unos 12 minutos más. Comprobaremos que están hechos pinchando con un palillo, si éste sale seco el bizcocho está listo. Dejar enfriar a temperatura ambiente dentro del molde, desmoldar transcurridos 20 minutos y dejar enfriar en una rejilla por completo. Si no los vais a usar en el momento envolved bien con film y a la nevera, yo lo hago siempre porque el bizcocho se asienta y me cuesta menos montar la tarta.

Para preparar el maravilloso relleno nougat pondremos la mantequilla a derretir en un cazo mediano a fuego medio. Una vez derretida añadimos el azúcar y la leche evaporada removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva y llevamos a ebullición. Bajar a fuego suave y cocinar 5 minutos más. Fundimos las nubes al baño maría (podríamos hacerlo en el microondas a potencia media calentando por intervalos breves de tiempo, se queman con mirarlas!!) y las añadimos al cazo junto con la mantequilla de cacahuetes y la vainilla, removiendo hasta que esté todo integrado, echamos los cacahuetes y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez ha perdido todo el calor, cubrimos con papel film y llevamos a la nevera.

Ahora vamos con el caramelo salado, que es lo único que tiene algo más de dificultad por el punto que hay que darle al caramelo, pero estando bien atento no tiene problema. Ponemos el azúcar en una olla grande (muy alta, salpicará) a fuego medio y vamos removiendo; cuando comienza  a deshacerse veremos que forma pequeños grumos, es normal, continuamos removiendo hasta que se haya disuelto por completo, en ese momento dejamos de remover y lo dejamos cocinar hasta que el azúcar tenga un ligero colo dorado transparente, mucho cuidado porque en este punto se quema con muchísima facilidad en cuestión de segundos, añadimos toda la mantequilla y removemos con la varilla manual hasta que esté completamente integrada (MUCHO CUIDADO, salpicará y borbotoneará como el mismo infierno) Apartamos del fuego, añadimos la nata despacito (volverá a salpicar) y continuamos batiendo hasta tener una crema, añadimos la sal y terminamos de batir hasta que se integre todo.

La buttercream de queso la podemos hacer en el momento, pero yo prefiero tenerlo todo listo y el día de montarla con todo listo me resulta mucho más sencillo, pero vosotros hacedlo como mejor os organicéis. La buttercream (sea la que sea) la hago siempre en la Kitchen Aid con la pala, con la varilla le meteríamos aire y no es lo que queremos, pero si no tenéis una máquina del estilo se puede hacer sin problema con las varillas eléctricas. Primero batimos la mantequilla sola unos 3 minutos, paramos, bajamos lo que haya quedado en las paredes y añadimos el azúcar, batiendo de nuevo a velocidad media. Volvemos a parar y a recoger lo que haya en las paredes con una espátula, añadimos el queso y batimos a velocidad media-alta hasta que tener una crema perfecta. Añadimos el caramelo salado y volvemos a batir hasta que se integre. Un consejo: no la probéis o no podréis parar.

Lo último que podremos sobre nuestra majestuosa tarta será la ganache de chocolate con leche, para elaborarla llevaremos la nata a ebullición y la verteremos sobre el chocolate picado, removiendo hasta que esté completamente disuelto. Dejamos a temperatura ambiente. Este último paso os recomiendo que lo hagáis en el último momento, con la tarta ya casi montada, ya que necesitaremos que esté templado, de manera que corra y se escurra por la tarta.

Para montar la tarta lo ideal es tener todos los componentes a temperatura ambiente. Comenzaremos por poner una capa de bizcocho, la mitad del nougat y un par de cucharadas soperas de caramelo. Tapamos con otro bizcocho y repetimos con el resto del nougat y más caramelo; cubrimos con el tercer disco y presionamos tratando de que la tarta quede lo más nivelada posible. Llevamos a la nevera y dejamos que asiente durante una hora.

A continuación ponemos una capa generosa de buttercream de queso que cubra toda la tarta y refrigeramos otra media hora. En este momento es cuando yo hago la ganache.

Pasada la media hora vertemos el resto de caramelo por encima de la tarta, dejando que escurra por las paredes y a continuación hacemos lo mismo con la ganache.

Además de resultar una tarta preciosa sabe totalmente como un Snicker, es una preciosidad ¿no creéis?

Esta receta la hemos obtenido del libro ENCICLOPEDIA DE LAS ESPECIAS, de Sallie Morris y Lesley Mackley. Es una receta Africana yes algo nuevo en nuestra cocina. Nos ha gustado mucho y hemos sido muy discretos con las especias, sobre todo con el chile. Os animamos a probarla, no os defraudará.

INGREDIENTES: ( Para 6 personas. Salen 12 unidades.).

675 grs. de pierna de cordero picada.

1 Yogur Griego.

1 Cebolla pequeña finamente picada.

1 diente de ajo majado.

0,25 cc de Chile en polvo.

1 Huevo batido.

Tsire en polvo.

Sal y pimienta negra recién molida.

Hojas de menta para decorar.

12 brochetas.

Para la ensalada:

2 Aguacates maduros.

El jugo de 1 Lima.

300 grs. de melón, sin corteza ni pepitas, cortado a dados pequeños.

1 Cebolla tierna picada finamente.

1 Chile rojo fresco, sin semillas, cortado a trocitos. (Yo le he puesto tiras finas de pimiento rojo.)

Para el Tsire:

El Tsire es una mixtura de especias con la que se prepara un crujiente rebozado para cubrir la carne.

2 tazas de cacahuetes tostados, sin piel, molido grueso.

1 cc de Chile en polvo.

1/4 de cc de jengibre molido.

1/4 de cc. nuez moscada molida

1/4 de cc de clavo molido.

1/4 de cc canela en polvo.

PREPARACIÓN:

1- Cortar el aguacate por la mitad, descartar el hueso y la piel. Cortar la pulpa a dados pequeños, ponerlo en una ensaladera y regar con el jugo de lima. Añadir el melón, la cebolla picada  y el chile. Salpimentar. Mezclar todos los ingredientes, tapar la ensaladera y dejar en reposo 30 minutos en el frigorífico.

2- Poner la carne de cordero en un robot de cocina con el yogur, la cebolla, el ajo y el chile en polvo. Añadir sal y pimienta y picar hasta llegar a obtener una masa lisa.

3- Dividir la masa de carne en 12 porciones y dar a cada una forma de salchicha. Ensartar cada una de estas Koftas en una brocheta y presionar bien la carne.

4- Sumergir cada Kofta en huevo batido y rebozar con el Tsire en polvo. Asar en la barbacoa o parrilla durante 10 minutos, dando la vuelta hasta que la carne esté bien cocida.

Yo las hice al horno, sobre papel vegetal, a 200º,45 minutos aproximadamente, hasta que estuvieron doradas.

Servir con la ensalada y decorar con la menta.

Estas apetitosas galletas de canela y vainilla se sirven en las bodas mexicanas. Son ideales para acompañar a una taza de café.

Son tan ligeras y delicadas que hay que cogerlas con cuidado para que no se nos rompan en la mano.

Esta receta la hemos obtenido del libro LA GRAN ENCICLOPEDIA DE LAS ESPECIAS, de Sallie Morris y Lesley McKley.

INGREDIENTES: (Para 40 galletas)

225 grs. de mantequilla blanda.

50 grs. de azúcar granulado ( yo le puse 30 grs. de Tagatosa)

225 grs. de harina blanca de trigo.

115 grs. de harina de maíz. (Maizena)

1 cc de esencia de vainilla.

50 grs. de azúcar glass.

1 cc de canela en polvo.

PREPARACIÓN:

Batir la mantequilla junto con la tagatosa(o azúcar en su caso) hasta obtener una crema ligera y esponjosa. Añadir la esencia de vainilla.

Tamizar la harina de trigo con la de maíz y gradualmente incorporarla a la crema obtenida con la mantequilla, tagatosa y vainilla.

Hacer bolitas con la masa obtenida e ircolocandolas sobre placas de horno con papel vegetal.

Cocer durante 30 minutos a 180º o hasta que adquiera color dorado.

Dejar enfriar completamente las galletas.

Espolvorear con azúcar glass y canela. En mi caso, puse azúcar a la mitad de las galletas y solamente canela a la otra mitad.

(Esta mixtura se puede obtener usando un robot de cocina)

Gentileza de FISAN, Jamones y Embutidos Ibéricos, hemos recibido una caja conteniendo un sobre de jamón ibérico D.O. Guijuelo, loncheado a mano por maestros jamoneros, un tubo de grasa de jamón, un sobre con láminas de papel Obulato  y otro conteniendo papel de jamón. También una bolsita con jamón picado.

El papel Obulato, según Wikipedia

El obulato es una lámina comestible transparente y ultrafina de alta ligereza al tacto, compuesta por almidón de patata, lecitina de soja y aceite de girasol, proviene de Japón donde allí es utilizada para la medicina como envoltorio de fármacos, se presenta en diferentes formas como obleas, conos, láminas cuadradas, moldes como el de las magdalenas.

Se utilizó posteriormente en gastronomía, no es apreciable en el paladar ningún sabor ni olor en el obulato, por lo que conserva todo el sabor del relleno. A la hora de manipularlo hay que tener mucho cuidado con la humedad de los ingredientes que va a contener, ya que tiene la característica de que es soluble con el contacto del agua o humedad, por lo que su conservación debe ser en un sitio fresco y seco.

Damos las gracias a FISAN y  trataremos de utilizar este  producto, (el Obulato)presentado a la cocina española por Ferrán Adriá.

Pastel de verduras.

Últimamente he pasado mucho tiempo cosiendo en casa de mi prima Mª del Rosario y como buena anfitriona siempre nos daba muy bien de merendar e incluso de cenar. Uno de esos días nos sacó un pastel de verduras que estaba buenísimo y que me llamó mucho la atención, y como es bastante sencillo me pareció una receta de lo más socorrido para tener siempre a mano.

INGREDIENTES:

– 400 g de verdura variada cortada a trocitos (yo puse zanahoria, col blanca, acelga, nabo, cebolla, apio y puerro)

– 6 huevos grandes

– 6 cucharadas soperas colmadas de harina

– 1/2 litro de leche desnatada

– 1 sobre de levadura

– sal al gusto

– ralladura de medio limón

– 50 g de queso emmental rallado

PREPARACIÓN:

En un bol mediano batimos los huevos con la sal como para tortilla, añadimos la leche y batimos de nuevo. Mezclamos la harina con la levadura e incorporamos a la mezcla de huevos, batiendo con una varilla manual, quedará como una gacha. Incorporamos la verdura, en crudo y cortada  en pequeño y vertemos en un molde de plum cake engrasado, esparciendo el queso por encima. Horneamos a 180º (horno precalentado como siempre) durante unos 40 minutos o hasta que al pincharlo con un cuchillo éste salga limpio. Dejamos templar y desmoldamos. Podemos comerlo frío o templado, aunque en verano con el calor que hace yo lo prefiero frío.

¿Veis como no os engañaba? Una receta deliciosa, muy sencilla y que nos puede servir para aprovechar los restos de verdura que nos queden en la nevera, incluso podemos añadirle jamón, bacon, salmón, frutos secos o cualquier cosa que se nos ocurra.