Crepes de espárragos.

INGREDIENTES: (Para 4-6 personas).

Para la masa:

120 grs. de harina.

2 huevos grandes.

1/4 de litro de leche.

1/4 de cucharadita de sal.

Mantequilla para freír.

Para el relleno:

8 espárragos gruesos.

Sal y agua para cocerlos.

4 lonchas grandes de jamón cocido.

4 lonchas de queso emmental.

Para la salsa:

200 grs. de leche evaporada.

1 yema de huevo.

Sal, pimienta y nuez moscada.

Queso emmental rallado para adornar.

Cebollino picado fino.

PREPARACIÓN:

Batir bien todos los ingredientes para la masa y dejar reposar 30 minutos en el frigorífico. Añadir un poco de leche si la masa queda demasiado espesa.

Hacer 4 crepes y freír con mantequilla en una sartén de 20 cms. de diámetro aproximadamente. Reservar.

Lavar los espárragos con agua fría, pelarlos y cortarlos de forma que queden del tamaño de los crepes. Atarlos en manojo y cocer en agua con sal sobre 10 minutos, según el grueso de los mismo, no deben quedar demasiado blandos. Escurrir.

Poner una loncha de jamón sobre cada crepe, una loncha de queso emmental y 2 espárragos. Enrollamos y colocamos en un molde de horno engrasado con mantequilla.

Batir los ingredientes de la salsa y cubrir los crepes. Espolvorear con el queso rallado y gratinar a horno precalentado a 200º, durante 20 o 25 minutos, hasta que esté dorado. Espolvorear cebollino por encima y servir.

Crepes de esparragos.