Souffle de avellanas

Los finos souffles dulces se preparan igual que los salados. La base es una salsa bechamel ligada con yema de huevo y esponjada con claras batidas a punto de nieve. Nosotros hemos utilizado un método invertido ( solo para los dulces). La leche no se agrega a la mezcla de harina y mantequilla, si no que la mezcla de mantequilla y harina se añade a la leche hirviendo.

A mi juicio es una forma mucho más sencilla de elaborarlo, sobre todo para los principiantes.

El resultado es espectacular y una verdadera delicia para el paladar.

(Fuente: libro Gratinados y suflés, de Christian Teubner. Este libro es uno de nuestros favoritos. No nos ha defraudado nunca.)

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

50 grs. de mantequilla. (blanda).

50 grs. de harina.

1/4 de litro de leche.

1 pizca de canela en polvo.

4 huevos, separadas las claras de las yemas.

70 grs. de azúcar.

80 grs. de avellanas tostadas y molidas.

Film.

Mantequilla para untar el molde.

Cacao en polvo para espolvorear.

PREPARACIÓN:

Amasar la mantequilla blanda con la harina. Poner la bola de la masa sobre papel film, liar y con la mano formar un rulo (como es tan blanda, con el film evitamos que se nos pegue a las manos). Pasarlo al frigorífico hasta que endurezca.

En un cazo poner a hervir la leche. Cortar en rodajas el rollo de mantequilla y harina e ir añadiendo, una a una a la leche hirviendo, batiendo continuamente con unas varillas. Seguir batiendo hasta que la harina este completamente ligada a la leche y se haya formado una masa suave. Retirar del fuego y dejar entibiar.

Montar las claras a punto de nieve e iremos añadiendo el azúcar, de dos en dos cucharadas soperas.

Después añadimos las yemas a la masa y las avellanas. Mezclar bien todo.

Finalmente añadimos la masa a las claras, poco a poco y de forma envolvente, para evitar que se bajen.

Pasamos a moldes individuales, o uno grande.

Precalentar el horno a 180 ºC y colocar el molde o moldes en la zona central del horno. Cocer sobre 20 minutos.

Espolvorear con cacao en polvo y servir inmediatamente.