Obsequio de Isabel (Conservas)

Hoy nos ha llegado un estuche de ISABEL, conteniendo 2 servicios de mesa (manteles, servilletas, cubiertos, platos, y tres sobres de sus novedosos productos precocinados, Filete de atún encebollado, Filete de atún con verduritas en salsa y Marmitako. Y como colofón una velita para decorar una mesa para dos.

Estos productos incorporan la nueva tecnología de conservación Natur fresh, se preparan en un minuto y nos solucionan una cena improvisada en un momento con un resultado realmente excelente. Estos productos, que ya conocemos algunos de ellos, son realmente excelentes y están muy buenos.

Queremos, desde esta entrada, agradecer sinceramente a ISABEL el detalle que han tenido con nosotros.

Prepararemos alguno de los platos y os daremos nuestra opinión, a no mucho tardar.

De nuevo, Gracias, ISABEL.

Polenta.

Hoy os traemos una receta de cocina tradicional Italiana, la Polenta. Aprovechando que tenía en casa un paquete de esta sémola y una receta en el libro Gratinados y Sufflés, de Christian Teubner, publicado por Everest hace ya unos cuantos años, me he decidido por cocinar esta receta. No ha gustado mucho a todos y seguro que repetiré. Espero que a vosotros os guste también.

INGREDIENTES:  (PARA 4 PERSONAS)

1 litro de leche.

1 cucharadita de sal.

Pimienta recién molida.

200 grs. de sémola gruesa de maíz.

Para el relleno:

100 grs. de cebollas.

100 grs de zanahorias.

500 grs. de carne de cerdo entreverada.

2 cucharadas de aceite de oliva.

1/8 de L. de vino tinto de Rioja.

1 cucharada de vinagre de vino tinto.

1/8 de L. de caldo de carne.

1/2 cucharadita de sal.

10 gotas de Tabasco (Yo no le puse)

1 cucharada de pimentón dulce.

1 cucharada de perejil picado.

Mantequilla para la fuente de horno.

Queso Emmental. (Yo le puse queso Manchego semicurado).

PREPARACIÓN:

Hervir en una cazuela grande la leche con sal y pimienta. Reducir la temperatura y añadir la sémola en forma de lluvia, sin dejar de remover. El tiempo de cocción varía según el fabricante. Seguir las instrucciones del paquete.

Pelar las cebollas, raspar las zanahorias y picar ambas cosas. Cortar la carne en dados pequeños. Calentar el aceite en una sartén grande, a fuego medio-alto, dorar la cebolla, añadir la carne y rehogarla ligeramente. Añadir las zanahorias y regar con el vino, el vinagre y el caldo.

Cocer la carne de 10 a 15 minutos, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Sazonar con los ingredientes restantes.

Engrasar con mantequilla una fuente de horno y poner una capa fina de polenta, colocar encima la carne y cubrir con el resto de la polenta. Alisar la superficie y cubrir con el queso rallado.

Polenta. Paso.

Gratinar a 200º, de 10 a 15 minutos, hasta que esté dorado.

Polenta horneada.

Codillo al horno.

Este plato tiene una gran ventaja respecto a las recetas tradicionales, puesto que no hay que cocer los codillos previamente, con el consiguiente ahorro de tiempo. Solo podemos decir que están buenísimos.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

2 Codillos de cerdo, partidos por la mitad.

Sal. pimienta.

Manteca de cerdo (Solo para untar la piel. Si no tenemos manteca de cerdo, podemos usar aceite de oliva).

2 vasos de agua.

1/2 vaso de vino blanco.

Patatas grandes, partidas por la mitad, haciéndoles unos cortes en vertical y horizontal y vertical.

Majado:

4 dientes de ajo grandes, pelados.

1 ramita de tomillo fresco.

1 ramita pequeña de perejil fresco.

100 ml. de aceite de oliva virgen.

1 pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Preparamos el majado y reservamos.

En un recipiente apto para el horno ponemos el vino y el agua.

Untar con un poco de manteca la piel de los codillo y salpimentamos.

Los colocamos en la bandeja de horno.

Codillos al horno. ¡¡¡ A hornear !!!

Hornear a a 170º durante 1 hora aproximadamente. Daremos varias veces la vuelta para que se dore por igual.

Pelar las patatas y lavar y cortar por la mitad, haciendo incisiones en vertical y horizontal. Añadir a la bandeja junto con los codillos. Agregamos el majado, rociando las patatas y la carne, subir la temperatura del horno a 200º hasta que las patatas estén en su punto.

Yo añado las patatas cuando la carne está empezando a dorar ya que a nosotros nos gusta bastante hecha. A quienes les guste más tierna, hacerlo todo al mismo tiempo.

Codillos al horno. Corte.

Bizcobolas

Hoy, más que una receta, os proponemos una idea sencilla y muy bonita y original para regalar. Ahora que lo pienso, hubiese sido una buena idea para el día de la madre.

Como ya sabéis no me gusta tirar nada, y si me comiese todos los recortes de bizcocho que le quedan a mi hija de sus tartas (no os perdáis www.llanetes.com) no cabría por las puertas!!! Y qué mejor manera de aprovecharlos que con estos deliciosos cakepops, a los que yo prefiero llamar bizcobolas, por eso de evitar anglicismos que nuestra lengua es muy rica.

No puedo dar los pesos exactos porque yo usé todos los trocitos de bizcocho que tenía congelados, pero seguro que ya todos conocéis la receta y sabéis lo sencilla que es.

INGREDIENTES

– bizcocho desmigado (congelado se desmiga genial)

– crema para ligar la masa (cualquiera: desde crema de cacao para untar a una ganache, una buttercream o cualquiera que tengáis)

– candy melts de colores (o chocolate blanco de cobertura y colorantes aptos)

– fondant de colores para las flores

– palitos (tipo piruleta)

– un corcho para pincharlas y que sequen

PREPARACIÓN:

El único misterio de esta historia es que el peso del bizcocho ha de ser el doble que el de la crema, es decir: si tenemos 400 gramos de bizcocho utilizaremos 200 gramos de crema, sencillo, ¿verdad? Yo pongo el bizcocho y la crema en la thermomix a velocidad alta y hago una pasta, pero si no tenéis basta con desmigar el bizcocho frotando unos trozos contra otros y mezclar con la crema usando una cuchara. Con esta masa hacemos bolitas procurando que tengan el mismo tamaño -podéis pesarlas- y las vamos poniendo en una bandeja. Derretimos unos pocos candy melts (o el chocolate) en el microondas con cuidado de no quemarlos, bañamos generosamente la punta del palillo y lo clavamos sobre las bolitas que seguirán reposando en la bandeja, de esta manera crearemos un tope sobre el que reposará la bola evitando que caiga y que al bañar la bola entera el chocolate chorree por el palo. Las llevamos a la nevera y dejamos que endurezcan al menos cuatro horas, aunque yo las suelo dejar toda la noche. Una vez frías derretimos una cantidad mayor de candy melts y bañamos la bola entera, introduciéndola en el cuenco y girando el palillo. golpearemos suavemente la mano que sostiene el palo para retirar el exceso. Pinchamos el palo en el corcho, repetimos con todas las bolitas y llevamos de nuevo a la nevera. Nosotros las decoramos con unas flores de fondant, pero se pueden pegar gominolas, lacasitos o cualquier adorno de esos que venden en las grandes superficies en botecitos como los de las especias.

Nosotros se los regalamos a Paqui, la mejor monitora de pilates del mundo mundial a la que tenemos muchísimo cariño y a nuestra amiga Geno y a las dos les encantaron.

Bizcobolas.

Quiché piñones. Ración.

Esta receta, sin ser nada novedosa, me la dio mi amiga Isabel, hace tiempo, y resulta que es una de nuestras comidas preferidas.

INGREDIENTES:

1 plancha de masa brisa de 32 cms. fresca.

200 grs. de bacon en taquitos.

125 ml. de leche evaporada.

3 huevos grandes batidos.

1/2 cebolla mediana, rallada.

450 grs. de calabacín, pelado partido en tacos pequeños.

1 puñado de piñones.

Sal y pimienta.

2 CS de aceite de oliva.

1 molde de 32 cms.

PREPARACIÓN:

Si usamos un molde metálico, engrasarlo.

Cubrimos el fondo del molde con la masa brisa y pinchamos con un tenedor. Hornear a 180º, precalentado, durante 8 minutos aproximadamente. Que no se dore mucho. Sacar del horno y reservar.

Calentamos el aceite de oliva a fuego medio, añadimos la cebolla pochándola unos minutos, hasta que quede transparente. Elevamos la temperatura, a fuego fuerte, añadir el calabacín, sin dejar de remover, durante unos 5 minutos. Deben quedar ligeramente dorados y al dente.

Incorporamos el bacon, rehogamos todo y retiramos del fuego. Salpimentar.

Añadimos los huevos, batidos, a la leche evaporada y mezclamos.

Quiché piñones para hornear.

Colocamos sobre la masa horneada anteriormente, el relleno de calabacín y bacon ( si le ha quedado algo de caldo, lo desechamos). Cubrir con la leche evaporada y adornamos con los piñones. y hornearemos de 18 a 20 minutos, a horno precalentado a 200º

Quiché piñones. Horneada.

Empanada de remolacha y queso. Ración.

Este pastel, original y raro, puede solucionarnos una cena no prevista. En vez de hacer un pastel entero, podemos hacer 4 o 6 de menor tamaño. Cuando esté frío, envolver cada ración con film y luego con papel aluminio y así preparado lo podemos congelar hasta 6 semanas. Para servirlo podemos descongelarlo a temperatura ambiente, durante 2 o 3 horas o bien calentarlo en el horno a 190º.

INGREDIENTES: (Para 4-6 personas)

125 grs. de harina.

125 grs. de harina integral.

Sal.

75 grs. de manteca de cerdo. (Fria cortada a cuadraditos)

75 grs. de mantequilla. (Fria, cortada en daditos)

10 CS de agua fría.

Para el relleno:

200 grs. de queso gruyere rallado.

200 grs. remolacha cocida, cortada en trozos pequeños y escurrida. (Yo la compré al vacío).

1 cebolla pequeña rallada, fina.

1 cucharadita de mostaza.

2 CS de mayonesa.

Sal y pimienta negra, molida.

PREPARACIÓN:

1- Hacer la masa:  Poner los dos tipos de harina en un recipiente. Añadir la mantequilla y la manteca, amasándolo todo con la mano, hasta que la mezcla se asemeje al pan rallado. Añadir gradualmente el agua hasta obtener una pasta consistente y que no esté demasiado seca ni se rompa con facilidad. Envolver con film y dejarla en la nevera durante 30 minutos.

Empanada de remolacha y queso. Ingredientes.

2- Mientras tanto, hacer el relleno: En un recipiente mezclar el queso, la remolacha, la cebolla, la mostaza, la mayonesa y sal y pimienta.

3- Con el rodillo,  estirar la mitad de la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y con ella recubrir un molde de 22 cms. aproximadamente. Con el resto de la masa formar un círculo ligeramente más grande que la parte superior de la primera y ponerlo aparte.

4- Poner el relleno encima de la masa que recubre el molde y alisar. Humedecer las orillas con agua, y poner posteriormente el círculo encima del relleno. Presionar las orillas y sellar humedeciendo con agua.

Empanada de queso y remolacha. Rellenando el molde.

Empanada de remolacha y queso. Masa para la tapa.

5- Extender un poco de agua fría por encima, espolvorear ligeramente con sal y hacer un agujero en el centro, para que pueda salir el vapor. Entrar al horno, precalentado, colocandolo a la mitad, durante 30-35 minutos, o hasta que este crujiente. Se puede servir frío, templado o caliente.

Empanada de remolacha y queso. Horneada y lista.

Galletas con Curry y queso Manchego.

La receta original, procedente de Gran Bretaña, se elabora con queso Cheddar, pero resultan igualmente sabrosas con queso Manchego seco. Estas galletas saladas son una buena base para hacer canapés o para servir, tal cual, como aperitivo.

Se conservan frescas hasta 4 días dentro de un recipiente hermético. No he tenido ocasión de comprobarlo ya que en casa de llegan al cuarto día. Vamos picando unos y otros y no pasan del primero.

A pesar de que hace mucho que las hago, no dejan de gustarnos pues son muy delicadas y sabrosas.

La receta procede de uno de los libros de Cocina Práctica, platos variadas, de editorial planeta, editado, como ya comentado en más de una ocasión, hace más de 30 años.

INGREDIENTES:  (Salen 36 unidades)

1 cucharadita de curry.

100 grs. de harina.

Sal y pimienta recién molida.

100 grs. de mantequilla.

50 grs. de queso manchego, seco, rallado.

2 yemas de huevo batidas.

1/2 CS de cacahuetes picados.

1/2 CS de especias variadas (Tomillo, canela, albahaca, orégano y nuez moscada).

1/2 cucharadita de cominos.

Papel vegetal.

Para adornar:

Foie de pato.

Queso fresco de cabra (Yo puse manchego)

Cebollino.

(Podemos adornar también, al gusto, con queso de untar, huevo cocido o gambas)

PREPARACIÓN:

1- Amasar la harina con el curry y con la mantequilla, sazonando con sal y pimienta, hasta obtener una consistencia migajosa. Añadir el queso y 3/4 del queso, amasando, hasta obtener una pasta dura.

2- Extender la masa de modo que quede con un espesor de unos 5 mm. Cortar la masa en 36 redondeles con un cortamasas redondo.

Galletas con curry y queso Manchego, cortadas con molde circular.

3- Pasar las galletas a la bandeja de horno preparada con papel vegetal, dejando espacio entre una y otra, y pintar por encima con el resto del huevo. Espolvorear 1/3 de las galletas con los cacahuetes, 1/3 con las especias y el resto con cominos. Meter en el horno precalentado a 190º , durante 20 minutos aproximadamente, hasta que muestren un color ligeramente dorado.

Galletas listas para el horno.

4- Sacar y dejar en la bandeja durante unos 5-6 minutos para que se endurezcan un poco y después, pasar, con cuidado, a una rejilla para que se enfríen del todo. Antes de servir poner el foie pato y el queso con el cebollino o cualquier otra cosa que tengamos preparada.

Galletas con curry y queso Manchego.

Galletas con curry . Bandeja.