PAN DE MOSTO
Pan de mosto, corte.
Estos bollos son típicos de invierno en La Mancha, aprovechando el mosto de la última vendimia. Este mosto es el obtenido antes de procesar el vino en las Cooperativas y Bodegas. No confundir con el mosto que se comercializa. Este mosto no sirve.
Mi prima Milagritos me dio esta receta y me regaló el mosto. Lo tengo guardado en tarros, atesorado como » oro en paño «.
Los olores me transportaban a mi niñez. Aromas de La Mancha.
Si tenéis ocasión probad a hacerlo, no os defraudará. Aquí, todos coincidimos, están deliciosos.
INGREDIENTES:
1/2 litro de mosto.
400 grs. de azúcar.
3 huevos grandes.
125 ml .de leche templada. (no caliente, pues quema la levadura).
125 ml. de aceite de girasol.
100 grs. de levadura fresca.
1,250 kg. de harina.
Huevo y azúcar para cubrir.
1 tarro de cristal (1/2 Litro aproximadamente) lleno agua caliente, cerrado.
PREPARACIÓN:
En un recipiente grande ponemos la leche y disolvemos en ella la levadura.
Incorporamos el aceite, los huevos, el azúcar y el mosto. Batimos bien hasta conseguir mezclar todos los ingredientes. Incorporamos la harina y amasamos hasta obtener una bola Introducimos el tarro de agua caliente en el centro de la masa, tapamos con paño limpio y lo dejamos toda la noche, aislado del suelo.
Para levar con tarro de agua caliente.
A la mañana siguiente, pasamos la masa a la superficie de trabajo, debidamente enharinada. Si la masa resulta muy blanda, iremos añadiendo harina hasta poder manejarla. Trabajamos la masa y formamos de nuevo una bola.
Pan de mosto. Levado.
Pan de mosto. Bola masa levada.
Dividimos la masa en 4 partes iguales, formando con cada una de ellas un pan. Aplanamos y dejamos reposar en una bandeja de 1 a 2 horas, hasta que duplique su volumen, dependiendo de la temperatura de cada cocina. (Yo lo metí en el horno, dejándolo cerrado, apagado, por supuesto)
Pan de mosto, porciones de masa.
Cuando ya ha levado, pincelamos con huevo y azúcar y hornearemos a 180º, horno precalentado. A mi me tardó de 25 a 30 minutos.
Pan de mosto.
