Tarta helada de fresones, porción.

La entrada de hoy era un brazo de gitano de chocolate y fresas y para hacerlo busqué ideas entre mis libros de cocina. Encontré un bizcocho que me gustó y me puse manos a la obra. Me pareció un poco raro, pero por aquello de innovar lo hice tal cual decía la receta. La masa era rarísima, como un engrudo, pero seguí adelante. Tan difícil de manipular era que para estirarla sobre el molde tuve que mojar la lengüeta en agua, pero no desistí, me empeñé y la horneé. Lo dejé muy tierno para poder enrollarlo mejor, lo lié con un paño húmedo y lo dejé hasta el día siguiente. Cuando me levanté y fui a mirarlo… mi gozo en un pozo!!! Se había hecho añicos y en lugar de un bizcocho esponjoso tenía una bonita bolsa de tejas marrones. Los que ya me conocéis sabéis que no tiro nada salvo catástrofe irremediable, y con cuatro cosillas que tenía por ahí me salió una tarta helada buenísima.

No voy a poner la receta del bizcocho, porque no merece la pena encender el horno para eso, os valen los restos de cualquier bizcocho que tengáis por ahí, mejor que esté congelado para desmigarlo con facilidad.

INGREDIENTES:

– recortes de bizcochos (lo suficiente para hacer dos discos gruesos)

– almíbar de vainilla

– 15 fresones

– 50 g de azúcar glass

– 4 láminas de gelatina hidratadas en agua fría

– 350 g de queso crema para untar

– 2 cucharadas de zumo de limón

– 2 cucharadas de agua

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar la crema de queso, para ello batimos el queso con el azúcar con las varillas. Aparte, calentamos un poco el agua con el zumo de limón y deshacemos en ella las láminas de gelatina bien escurridas. Añadimos a la crema de queso y volvemos a batir. Llevamos al frigorífico y reservamos.

En molde desmontable ponemos una capa de bizcocho desmigado y con una cuchara lo vamos apretando bien, bañamos con bastante almíbar y cubrimos con una capa gruesa de crema de queso y cubrimos con los fresones. Como podéis ver en la foto yo los puse partidos por la mitad, pero creo que quedarían mejor en láminas. Tapamos con otra capa de bizcocho, lo volvemos a aplanar y a bañar. Decoramos con más crema de queso y el resto de los fresones.

Tarta helada fresones, lista para congelar.

Llevamos al congelador durante cuatro horas y así tendrá la consistencia perfecta.

Tarta helada fresones. Lista para tomar.

Tortilla con queso al horno

Esta tortilla la venimos haciendo en casa desde hace tiempo y la receta es de la Enciclopedia » Cocina Práctica», de editorial Planeta. Estos libros los tengo en casa de hace al menos 30 años, pero me siguen dando juego.

Hemos empleado las riquísimas Patatas del Pueblo, de FRUSANGAR, y como veis el resultado ha sido óptimo.

Es rápida y está buenísima.

INGREDIENTES: (Para 4-6 personas)

1/2 Cebolla picada fina.

600 grs. de patata rallada fina.

2 CS de aceite de oliva.

5 huevos grandes.

125 ml. de nata (o leche evaporada).

100 grs. de queso rallado Emmental.

Sal y pimienta.

Mantequilla para engrasar el molde. (El mío no lo necesita ya que es de silicona).

PREPARACIÓN:

1- Caliente el aceite en una sartén, añadir la cebolla y sofreir a fuego moderado durante unos cinco minutos.

2- En un cuenco ponemos la cebolla, los huevos, la nata, el queso rallado, salpimentamos al gusto , removemos bien y reservamos.

3- Poner la patata rallada en un colador y comprimir con un plato pequeño para escurrir el exceso de agua. Acabar de secar prensando con un paño y después añadir a la mezcla de huevo.

Tortilla de queso al horno, paso

4- Engrasar un molde apto para el horno. Verter en el la mezcla de huevo y patata y hornear durante 35 a 40 minutos, a 200º, hasta que adquiera consistencia y quede dorada por encima.

Tortilla de queso al horno

Manzanas saladas, corte

Estas manzanas rellenas son ya por si solas un plato delicioso para una cena o para alguna ocasión especial. Nos sorprenderá gratamente, a nosotros y a nuestros invitados.

Esta receta pertenece, igualmente, a la enciclopedia » Cocina Práctica», publicada por Editorial Planeta.

INGREDIENTES:

4 Manzanas Reineta. (300 grs. cada una aproximadamente)

2 CS de zumo de limón.

1/4 de litro de caldo de carne o de ave.

Sal.

400 grs. de carne de salchichas blancas, de cerdo, sin la piel.

2 CS de aceite de oliva.

1 diente de ajo, pelado y picado.

1/2 cebolla rallada.

4 CS de pan rallado fresco.

1 cucharada pequeña de romero.

1 cucharada pequeña de cáscara de limón.

1 cucharada pequeña de pimienta negra molida.

1 cucharada pequeña de perejil fresco picado.

1 pellizco de nuez moscada.

PREPARACIÓN.

1-Preparar el relleno: Calentar la mitad de aceite en una sartén, a fuego medio. Agregar la cebolla y rehogarla durante 5 minutos aproximadamente. Reservar en un cuenco.

2- Calentar el aceite restante en la sartén, añadir la carne de las salchichas y rehogar a fuego moderado, removiendo con una cuchara de madera para que no se apelmace, hasta que la carne esté uniformemente dorada. Yo fruí cortando en trocitos pequeños con unas tijeras de cocina y rehogué un poco más. Retirar la carne y mezclar con la cebolla. Incorpora el pan rallado, el tomillo, la ralladura de limón, el ajo, el perejil y sazonar con nuez moscada y pimienta negra.

3- Lavar las manzanas. Quitar el corazón a cada manzana hasta llegar a 1 cm. de la base. A continuación ensanchar cada agujero a unos 4 cms. Con una cucharilla ir quitando pulpa de la manzana hasta la mitad. Dar unos cortes alrededor del hueco y aproximadamente en el centro dar un corte a cada lado de la manzana, sin profundizar, solo la piel. Todo ello para evitar que revienten al cocer.

4- Llenar las manzanas con el relleno, prensándolo bien dentro de la cavidad. Colocar las manzanas en una fuente de horno. Mezclar el zumo de limón con el caldo, sazonar al gusto con sal y pimienta vertiéndolo sobre las manzanas.

Manzanas saladas, rellenas.

5- Entrar al horno durante unos 35 minutos a 200º , hasta que la manzana esté tierna. A media cocción si falta caldo añadimos un vasito de agua.

Servir inmediatamente y rociaremos por encima el jugo que nos ha quedado.

Manzanas saladas servidas.

Pan de mosto, corte.

Estos bollos son típicos de invierno en La Mancha, aprovechando el mosto de la última vendimia. Este mosto es el obtenido antes de procesar el vino en las Cooperativas y Bodegas. No confundir con el mosto que se comercializa. Este mosto no sirve.

Mi prima Milagritos me dio esta receta y me regaló el mosto. Lo tengo guardado en tarros, atesorado como » oro en paño «.

Los olores me transportaban  a mi niñez. Aromas de La Mancha.

Si tenéis ocasión probad a hacerlo, no os defraudará. Aquí, todos coincidimos, están deliciosos.

INGREDIENTES:

1/2 litro de mosto.

400 grs. de azúcar.

3 huevos grandes.

125 ml .de leche templada. (no caliente, pues quema la levadura).

125 ml. de aceite de girasol.

100 grs. de levadura fresca.

1,250 kg. de harina.

Huevo y azúcar para cubrir.

1 tarro de cristal (1/2 Litro aproximadamente) lleno agua caliente, cerrado.

PREPARACIÓN:

En un recipiente grande ponemos la leche y disolvemos en ella la levadura.

Incorporamos el aceite, los huevos, el azúcar y el mosto. Batimos bien hasta conseguir mezclar todos los ingredientes. Incorporamos la harina y amasamos hasta obtener una bola Introducimos el tarro de agua caliente en el centro de la masa, tapamos con paño limpio y lo dejamos toda la noche, aislado del suelo.

Para levar con tarro de agua caliente.

A la mañana siguiente, pasamos la masa a la superficie de trabajo, debidamente enharinada. Si la masa resulta muy blanda, iremos añadiendo harina hasta poder manejarla. Trabajamos la masa y formamos de nuevo una bola.

Pan de mosto. Levado.

Pan de mosto. Bola masa levada.

Dividimos la masa en 4 partes iguales, formando con cada una de ellas un pan. Aplanamos y dejamos reposar en una bandeja de 1 a 2 horas, hasta que duplique su volumen, dependiendo de la temperatura de cada cocina. (Yo lo metí en el horno, dejándolo cerrado, apagado, por supuesto)

Pan de mosto, porciones de masa.

Cuando ya ha levado, pincelamos con huevo y azúcar y hornearemos a 180º, horno precalentado. A mi me tardó de 25 a 30 minutos.

Pan de mosto.

Galletas Manchegas caseras.

Estas galletas se vienen haciendo en La Mancha desde hace muchos años. La receta ha ido pasando de generación en generación. Como yo he perdido la recetas de mi madre, esta me la ha dado mi prima Milagritos y la guardaré como oro en paño. Estas galletas se hacen con forma rectangular, empleando la máquina de picar carne y el accesorio que se acopla. Como yo no la tengo, pues he usado moldes corrientes con forma de estrella y otro circular.

Estas galletas son muy crujientes, ya que no llevan mantequilla ni aceite.

INGREDIENTES:( A mi me han salido 65 unidades) 

6 huevos.

1/2 kg. de azúcar.

15 grs. bicarbonato amónico.

1 CS de vainilla líquida.

Ralladura de 1 limón.

1 sobre de flan para 5 personas.

1 kg. de harina.

Azúcar y canela para cubrir.

PREPARACIÓN:

En un bol grande ponemos los huevos, el azúcar, el bicarbonato, la vainilla y la ralladura de limón. Batimos y mezclamos bien todos los ingredientes.

Añadimos el sobre de flan y la harina. Amasamos y formamos una bola.

Galletas caseras, bola de masa.

Espolvoreamos de harina la mes de trabajo, colocamos la masa Para que la masa sea más manejable, vamos tomando porciones y las vamos estirando con el rodillo, dejándolas de grosor del molde que vayamos a utilizar. Con el molde vamos haciendo las galletas, hasta terminar con toda la masa.. Cubrir con azúcar y canela.

Galletas caseras, molde circular.

Galletas caseras, molde estrella.

Hornear a 180º con el horno precalentado.

Las retiraremos del horno cuando hayan tomado un ligero color tostado. A mi me tardaron sobre 12 minutos.

Y a disfrutarlas. !!

Galletas Manchegas caseras.