Lomo embuchado.

Esta receta es también de Isabel. La hicimos al tiempo que los lomos de orza y el torrezno.

INGREDIENTES:

2 lomos de cerdo de aproximadamente 2 kgs. cada uno.

1 paquete de especias preparadas para lomo embuchado, que venden en tiendas especializadas. Este paquete sirve para 4 kgs. de lomo.

1/4 de litro de agua.

1/4 de litro de vino blanco.

Tripa sintética de la medida del lomo.

Hilo bramante para atar.

PREPARACIÓN:

En un recipiente grande ponemos las especias y los líquidos y mezclamos. Incorporamos los lomos y vamos cubriendo los los lomos con el liquido . Hemos de tenerlo así durante 7 días, dándole la vuelta cada dos días, removiendo bien.

Transcurridos los 7 días, embutimos los lomos dentro de las tripas, atando las puntas totalmente pegadas a la carne. Pinchamos con una aguja a lo largo del lomo para que salga el aire que haya podido quedar. Debe quedar las tripa totalmente pegada a la carne.

Los colgaremos en un lugar frío y seco durante 2 meses aproximadamente, dependiendo del clima. Tiene que estar seco pero no muy duro.

Esta preparación se hace siempre en invierno.

Para su mejor conservación, podemos cortar varios trozos y guardarlos en el congelador, sacándolos conforme vayamos a consumirlo.

Lomo embuchado.