Torrezno servido en finas lonchas.

Esta receta viene de nuestras abuelas y ahora está de moda en los sitios de tapas y bares que, además lo cobran bien.

Se puede utilizar para el aperitivo, con una buena cerveza o un vino tinto.

Yo he hecho mucha cantidad, pero para probar, podéis hacer solo la mitad.

Desde luego, no es recomendado para las dietas, pero ¡ que corcho! un día es un día.

INGREDIENTES:

2 kgs. de panceta de cerdo en un solo trozo. ( lo más gruesa posible).

Sal gorda.

1 limón.

Aceite de girasol para freír.

PREPARACIÓN:

Colocar la panceta entera en una bandeja o recipiente que podamos, luego, introducir en el frigorífico.

Por el lado de la carne.

Por el lado de la carne, espolvoreamos con sal, sin llegar a hacer una capa. Cortamos el limón por la mitad y lo pasamos, frotando, por el lado de la corteza (le hemos dado la vuelta a la carne) y cubrimos de sal, igualmente, sin llegar a hacer capa.

Pasar al frigorífico y la dejamos durante cuatro días. Hasta que veamos que la corteza está seca. Ir tirando los líquidos que vaya soltando. Al cuarto día, damos la vuelta y dejamos secar otros cuatro días aproximadamente.

Sacar del frigorífico y cortar en tiras de 12 x 7 cm. aproximadamente.

En una sartén grande ponemos aceite de girasol e ir colocando las tajadas con la piel hacia abajo. El aceite debe llegar a la mitad de las tajadas. Calentar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Tener semitapadas porque salpica. Subir el fuego a medio-alto e ir dando la vuelta hasta dorar.

Torrezno. Friendo.

Se pueden comer calientes, recién hechas o dejar enfriar totalmente, de un día para otro. Para servir, cortar en lonchas finas.

Se toman bien solas o acompañadas con ali-oli.

Guardar en el frigorífico, tapadas, para ir consumiendo según necesidad.

Torrezno frito, listo para lonchear.

Brioche corte.

En mis visitas a otros blogs de cocina y repostería, encontré el blog de Irene (que visito habitualmente). Y esta receta me gustó y decidí hacerla. Tengo que decir que al estar la receta escrita en Alemán, la traducción deja mucho que desear, por lo que algunas cosas he tenido que ir adaptándolas y hacerlas a mi manera. Eso, si, siempre he respetado las cantidades. El resultado es espectacular y está muy bueno. Os animo a hacerlo.

INGREDIENTES:

500 grs. de harina

50 grs. de mantequilla ablandada.

1 cc de sal.

2 CS de azúcar.

20 grs. de levadura fresca.

250 ml. de leche tibia.

3 CS de cacao en polvo.

2 CS de aceite de oliva.

1 huevo batido para pincelar.

1 molde 28 x 12 cm.

PREPARACIÓN:

En un bol grande ponemos la leche y la levadura y desleímos. Añadimos la mantequilla, el azúcar, la sal y mezclamos. Por último añadimos la harina y amasamos formando una bola. Tapamos y dejamos levar durante 1 hora aproximadamente, hasta que duplique su volumen. Cortamos la masa en dos mitades de igual tamaño.

Tomamos una de las porciones de masa y la cortamos, con la mano, en trozos de unos 2 cm , colocándolos sobre la mesa de trabajo. Mezclamos el aceite y el cacao y trabajamos la masa troceada hasta conseguir unirla (cuesta un poco pero con algo de paciencia se consigue). Dejamos reposar 10 minutos.

Estiramos las dos masas por separado. Ponemos la masa que incorpora el aceite y el cacao sobre la otra.

Brioche. Una masa sobre otra.

Enrollamos y doblamos las puntas y colocamos en un molde engrasado con los dobleces hacia abajo. Aplanamos con la mano. Dejamos levar, tapado con un paño, en lugar cálido, durante 30 minutos aproximadamente, hasta doblar su volumen. Pincelamos con el huevo batido y horneamos a 180º (horno precalentado) durante 36 minutos.

Brioche enrollado sin levar y levado y pintado.

(A mitad de cocción, si vemos que se dora muy rápido, tapamos con papel aluminio). Dejar templar y desmoldar. Enfriar sobre una rejilla.

Marmorierte Brioche.

Bacalao gratin.

Esta receta la he tomado del libro Cocina Completa, de María Mestayer de Echagüe, Marquesa de Parabere, nada fáciles de conseguir, pero desde mi punto de vista, y es muy laboriosa, merece la pena esforzarse por encontrar sus libros pues sus recetas, en general, son auténticas exquisiteces, elaboradas de la forma más tradicional.

Recomendamos que probéis esta receta. Está……………. buenísimoooooo !!!!

INGREDIENTES: (Para 5-6 personas)

500 grs. de bacalao sin remojar.

500 grs. de patatas.(Yo he usado Patatas del Pueblo, de FRUSANGAR)

125 grs. de mantequilla.

125 grs. de queso rallado. (Yo le he puesto queso Manchego semicurado)

2 yemas de huevo y 1 clara.

1/4 de litro de leche.

1 buena cucharada de harina.

1/2  limón.

Sal.

Pimienta blanca molida.

Azúcar.

Nuez moscada en polvo.

PREPARACIÓN:

Córtese en trozos el bacalao y póngase a desalar. Cuando se haya desalado, colocar los trozos de bacalao en una cacerola y viértase sobre ellos agua fría hasta dejarlo bien cubierto. Añádase el jugo de medio limón y unas cucharadas de leche y si el bacalao de ha desalado demasiado, agregue un poco de sal. Póngase a fuego suave para que el calor vaya penetrando lentamente y antes de que rompa a hervir, tápese la cacerola y sepárese a un costado. Déjese así durante unos 25 minutos. ( El agua ha de estar bien caliente, pero sin hervir. Si hierve, el bacalao se endurece); ya cocido retírese del fuego y, si ha de esperar, consérvese en agua tibia.

Pélense las patatas,  escogiéndolas de un tamaño parecido; póngase a cocer con agua fría y sal durante 20-30 minutos, según su tamaño ( no se han de cocer demasiado para que no se agüen). Cuando se atraviesen fácilmente con un alfiler ya sabremos que están cocidas. Escurrir bien toda el agua. Pónganse al horno durante 2-3 minutos para secarlas. (Yo me salté este paso y las cocí con piel en la olla rápida). Pelar las patatas y pasar por el pasapurés, sazonando con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada. Añadir un pellizco de azúcar y 50 grs. de mantequilla partida en trocitos para que se derrita antes. Mézclese bien.

Trabájese bien el puré, removiéndolo con una cuchara de madera y agréguese por último las dos yemas de huevo y la clara, previamente batida como para tortilla. Si el puré resultara demasiado gordo y seco, Añádase un poco de leche, lo justo, o, lo que resulta mejor aún, un poco de nata y resérvese.

Con 30 grs. de mantequilla, la cuchara de harina y la leche confeccionaremos una salsa bechamel; sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Cuando esté en ebullición agregue el queso, reservando una cucharada para el gratín, y a continuación adicionénse  50 grs. de mantequilla, mézclese bien y retírese del fuego.

Montaje del plato: Utilice una fuente resistente al horno; untarla por dentro con mantequilla derretida; hágase con el puré de patatas un borde o corona ( esto puede hacerse con una cuchara pero resulta más perfecto empleando una manga de pastelería con una boquilla ancha y rizada). En el centro ponga salsa bechamel, dejando una poca para cubrir, encima colocamos el bacalao desmigado . Cubrir con el resto de la salsa ( el centro ha de quedar bien abombado). Espolvorear con el resto del queso, cuidando de que no caiga en el cordón de patata; poner mantequilla a trocitos sobre el copete del bacalao. Gratinar a horno fuerte hasta que se dore. Servir lo antes posible.

Bacalao al gratín.

Bacalao al gratín.

Arroz con leche.

Una amiga me comentó que no había encontrado el arroz con leche en nuestra página. Y efectivamente, no lo había publicado. Me puse a buscar y encontré, entre otras, la que hoy nos ocupa.

Esta receta la he tomado del libro » La Cocina de los Conventos» (Academia de la Cocina Española).

Este arroz con leche se lo dedico a dos amigas blogueras que siempre me están animando y me hacen sonreír, Marysa de la Poza y Elena del Valle a las que desde aquí envío un beso y un abrazo muy fuerte.

INGREDIENTES:

1 vaso de los de agua, de arroz.

1 litro de leche.

6 CS de azúcar.

1 limón.

25 grs. de mantequilla.

Canela en rama.

1/2 vaso de agua.

Un pellizco de sal.

PREPARACIÓN:

Calentar en una cazuela la mitad de la leche, el agua, el arroz y una pizca de sal. Se añade la cáscara de limón, sin la parte blanca, para que no amargue y un palo de canela atado con un hilo para que no se deshaga durante la cocción. Cocer a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera, despacio, pero sin parar, para que no se pegue.

A medida que el arroz se vaya secando, se agrega poco a poco el resto de la leche, caliente, hasta terminarla.

El arroz estará en su punto cuando esté cremoso y no demasiado espeso.

A continuación, y sin dejar de remover, se incorporan el azúcar y la mantequilla. Una vez que se haya disuelto el azúcar,  se retiran la cáscara de limón y el palo de canela, pasando el arroz a una fuente o recipientes individuales para que repose y enfríe.

Pasados unos minutos, se espolvorea con azúcar ( yo le puse azúcar moreno) y se tuesta la superficie con un hierro al rojo vivo ( yo lo hice con el soplete de cocina).

Lo presenté de dos formas, unos con azúcar quemada y otros espolvoreados de canela en polvo.

Arroz con leche. Con canela y con azúcar quemado.

Arroz con leche. Cremoso, cremoso.

Patatas Soufflé.

En casa nos gustan mucho los soufflés y aprovechando que disponíamos de Patatas del Pueblo, estupendas por cierto, decidí preparar esta receta que nos puede ser útil como entrante o como primero. El resultado es excelente. Nunca había preparado un soufflé con patata y su textura resulta muy esponjosa. La verdad es que no me defraudó.

INGREDIENTES:

4 Patatas grandes, de unos 250 grs. aproximadamente, lavadas. (Patatas del Pueblo, de FRUSANGAR).

200 grs. de carne de cocido, picada en trozos pequeños.

50 grs. de jamón serrano a taquitos pequeños.

50 grs. de mantequilla blanda.

80 grs. de queso Emmental rallado.

3 huevos gradas, separadas las claras de las yemas.

Sal.

Pimienta.

Nuez Moscada.

Papel  aluminio.

PREPARACIÓN:

Envolver las patatas en papel aluminio, individualmente y las horneamos a 200º hasta que estén cocidas.

Quitar el papel aluminio y dejamos templar. Coartar las patatas, por la mitad, longitudinalmente. Con una cuchara vamos extrayendo la carne, con cuidado de no romper la piel. Pasar la carne obtenida por el pasapurés a fin de que no queden grumos.

Añadir la mantequilla, el queso, la carne de cocido y el jamón, las especias, la sal y las tres yemas. Mezclar todo bien y reservar.

Montar las clara a punto de nieve y mezclar con mucho cuidado con la masa anterior. Rellenar las patatas, dejando copete y las hornearemos a horno precalentado 200º.

Patatas Soufflé.

Tardarán sobre 25 minutos. Estarán listas cuando estén doradas. Servir inmediatamente.

Patatas Soufflé.

Bolsa patatas del Pueblo. FRUSANGAR.

Hace unos días hemos recibido, cortesía de FRUSANGAR, unas bolsas de patatas del Pueblo. Con ellas cocinaremos algunas recetas que iremos publicando en breve. Esta empresa está ubicada en Navalcarnero, y comercializa Patatas, Ajos y Cebollas.

Estas patatas nos traen ese sabor a campo, a pueblo, que todos echamos de menos.

Son de la variedad Monalisa, de forma oval alargada, de piel y carne amarilla y buena resistencia a la cocción.

Son aptas para cocer, asar, freír y para toda clase de tortillas.

Agradecemos a FRUSANGAR el detalle que han tenido y de nuestra cocina saldrán algunas recetas elaboradas con mimo. Son unas estupendas patatas.

Gracias FRUSANGAR.

Costillas y Lomo en adobo.

La madre del novio de mi hija Carmen, Isabel, iba a preparar estos lomos y costillas, junto con su padre, y me invitó a su parcela para prepararlos entre las dos. Al final, lo hizo casi todo el padre de Isabel y nosotras mirábamos tan tranquilas.

Aunque en casi todos los casos se prepara igual, cada uno usa la cantidad de sal y especias que más le agrada. Este adobo es más suave que el que preparaba mi madre, María, pero nos ha gustado mucho.

Pasamos un día agradable en un lugar muy bonito, lleno de flores, árboles y plantas. Me ayudó a despejar un poco la mente y lo pasamos francamente bien.

Isabel.

INGREDIENTES:

1 lomo de cerdo.

1 papada de cerdo.

2 costillares de cerdo.

1 1/2 CS de canela.

1 1/2 CS de pimienta negra molida.

1 1/2 CS de pimentón dulce.

3 ajos pelados y machacados.

1/2 litro de vino blanco de calidad.

2 limones y 2 naranjas.

225 grs. de sal.

3 litros de aceite de oliva, aproximadamente.

10 litros de agua, aproximadamente.

PREPARACIÓN:

Colocar el lomo sobre la mesa de trabajo y lo cortamos en forma de libro (sin llegar a desprender las tajadas).

Cortamos los costillares en tres tiras, o bien, pedimos al carnicero que nos lo haga.

Lavar los limones y las naranjas y cortar por la mitad.

En un recipiente grande de plástico ponemos las especias, el vino blanco  la sal y el agua. Exprimir los cítricos e incorporar. También la cáscara. Mezclar bien los ingredientes y sumergir el lomo, la careta de cerdo y las costillas. La carne ha de quedar completamente cubierta por el líquido, si vemos que falta, añadimos lo necesario. Así lo mantendremos durante 6 días, removiendo diariamente.

Transcurrido este tiempo, dejaremos secar, a ser posible colgado, en un lugar frío y seco, durante 1 día. La careta hemos de dejar durante 10 días más.

Lomo y costillas colgados, secando

Terminamos de cortar el lomo, separando las tajadas y apartamos. Cortar también las costillas.

En una sartén apropiada calentamos el aceite a fuego suerte. Freimos unas costillas y probamos el punto de sal por si fuera necesario rectificarlo. Vamos friendo el lomo, poco a poco, bajando a fuego medio. Estará hecho cuando haya perdido toda el agua que va soltando.

Padre de Isabel y yo. Listos para freír.

Friendo el lomo y las costillas.

Haremos lo mismo con las costillas.

Una vez frita toda la carne podemos colocarla en una olla lo suficientemente grande y cubrir con el aceite de la fritura. Si no falta aceite hemos de añadir aceite frito. También podemos ir colocando la carne en tarros herméticos de cristal y los llenaremos con el aceite hasta cubrir totalmente. Guardar en sitio fresco. Cuanto más tiempo lo tengamos en el aceite mejor estará.

Envasado en tarros herméticos.

El lomo podremos consumirlo en caliente o bien en frío cortado en lochas finas y servido con ali oli.

Las costillas podremos degustarlas calientes o bien, como antaño, con arroz caldoso o en guisados, como hacían nuestras abuelas.

Cubrimos con un paño limpio la careta y la pasamos al frigorífico. Para consumir, iremos cortando filetes muy finos y los haremos a la plancha.