Muslos rellenos con salsa de granada y nueces.

La receta de hoy es una manera diferente de comer pollo porque la salsa de granadas le da un toque muy especial, a la vez que tenemos una receta económica y algo más ligera para cualquier día de fiesta. En nuestra casa será la comida del día de Reyes. Animaos a hacerla porque es bastante sencillita y os va a sorprender.

INGREDIENTES

para el pollo:

–          6 huevos grandes (3 de ellos cocidos y cortados en 4 láminas a lo largo)

–          6 muslos de pollo deshuesados (le pediremos al carnicero que los deshuese para rellenar, sin abrirlos del todo)

–          120 g de miga de pan mojado en leche

–          600 g de carne picada a partes iguales de ternera, magra de cerdo, pechuga de pollo y unos 70 g de jamón curado, pediremos al carnicero que nos lo pique todo

–          1puntita de cucharada de café de clavo molido

–          1 puntita de cucharada de café de pimienta negra recién molida

–          1 puntita de cucharada de café de canela molida

–          1 puntita de cucharada de café de nuez moscada

–          1 puntita de cucharada de café de sal

–          2 cucharadas soperas de vino dulce

–          2 cucharadas soperas de almendra tostada molida

–          1 puñado de piñones en remojo

–          un vaso de agua

–          un vaso de vino blanco

–          un chorrito de aceite de oliva

–          sal

para la salsa:

–          dos granadas grandes

–          3 cucharadas soperas de aceite

–          una cebolla grande picada

–          150 g de nueces picadas

–          2 cucharadas soperas de tomate triturado

–          2 cucharadas soperas de zumo de limón

–          1 cucharada sopera de azúcar

–          3 ó 4 hebras de azafrán

–          sal

–          un vaso de agua

ELABORACIÓN:

Empezaremos preparando la salsa. Freímos la cebolla en el aceite durante 4 ó 5 minutos, hasta que esté tierna; agregamos el resto de los ingredientes y sazonamos. Dejamos reducir hasta que se evapore el agua a fuego lento, trituramos y colamos. Añadimos las nueces y reservamos.

Para preparar el pollo empezaremos por poner en un bol la carne picada, la miga de pan, un poquito de sal, las especias, los huevos, los piñones, el vino dulce y la almendra y mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes.

Salpimentamos los muslos que han de estar bien limpios, y con una cuchara vamos rellenando muslo a muslo de la siguiente manera: ponemos una capa de carne picada, dos trozos de huevo y terminamos con más carne, así con todos los muslos. Los vamos enrollando en papel de aluminio y así evitamos el trabajo de coserlos, cerrando cada paquete como si fuese un caramelo, respetando la forma del muslo.

Muslos rellenos, envolviendo.

Horneamos a 200º durante una hora, pasado ese tiempo sacamos del horno y quitamos el papel de aluminio, regamos con el vino y un poco de aceite y volvemos a introducir al horno hasta que se doren. Desechamos el jugo de la bandeja.

Muslos rellenos, envueltos y listos para el horno.

Se pueden comer en el momento, pero para cortarlos es mejor que estén templados. Servir con la salsa de granadas y nueces.

Muslos rellenos con salsa de granadas y nueces.