Os traemos otra receta con el delicioso jamón de bellota del Señorío de los Pedroches. Quizás este plato no suponga una novedad para muchos de vosotros, pero es tal delicia que no podíamos dejar de compartirla con el mundo. Si es cierto que no es una receta para hacer todos los días, porque contiene ingredientes algo más caros,  sí que es una buena idea para una comida especial, ¿a quién no le gustaría que le sorprendiese su pareja con un plato así el día de San Valentín?  Coged lápiz y papel porque es un éxito asegurado.

INGREDIENTES: (Para 6-8 personas)

15 placas de lasaña.

1 Kg. de boletus edulis.

100 grs. de jamón ibérico de bellota, loncheado, Señorío de los Pedroches.

120 grs. de bloc de foie de pato.

3 CS de aceite de oliva.

75 grs. de harina.

Sal.

Para la bechamel:

1 Litro de leche caliente.

50 grs. de mantequilla.

2 CS de aceite de oliva.

Sal, pimienta y nuez moscada. No mucha cantidad para que no quite protagonismo a los estupendos ingredientes.

Queso rallado Emmental.

Mantequilla para untar el molde.

PREPARACIÓN:

1- Cocemos la lasaña, siguiendo las instrucciones del fabricante. La pasamos por agua fría y escurrimos.

Sobre un paño limpio, vamos colocando las placas de lasaña, extendidas, separadas entre si. Reservamos.

2-Lavamos los boletus y cortamos muy fino, con el pelador de patatas.

3- En una sartén grande ponemos a calentar el aceite  a fuego fuerte, añadimos los boletus y sazonamos. Saltear hasta que estén ligeramente dorados. Reservamos.

4- En una sartén grande poner la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente añadimos la harina. Sazonar y poner las especias. Removemos continuamente y vamos incorporando la leche caliente, sin dejar de remover, hasta que se despegue de las paredes Añadir los boletus a la bechamel y reservar. Dejar un poco de bechamel aparte, para cubrir.

5- Engrasar un molde para horno, untado con mantequilla. Poner tres placas de lasaña en el fondo, cubrir con una capa de bechamel con boletus y alisar. Sobre esta capa colocamos unas lonchas de jamón de bellota y distribuimos el foie en trozos. Otra capa de lasaña, boletus, jamón y foie. Así hasta cuatro capas. Cubrir con la bechamel que teníamos apartada, cubriendo con el queso rallado y gratinamos

Estas magdalenas abizcochadas son muy típicas por esta zona, no sé si son tan conocidas en el resto de España, pero aquí nos gustan mucho por su textura, son mucho más ligeras que las magdalenas clásicas y están riquísimas. Llevaba muchísimo tiempo detrás de esta receta, pero la original de mi madre se ha perdido, una pena, la verdad. Hasta que hace poco estuve pasando unos días con mi prima Milagritos y me dio su receta, la que ellos llevan haciendo toda la vida en el pueblo. Así que aquí va otra receta centenaria, os recomiendo encarecidamente que la hagáis, no os decepcionará.

INGREDIENTES: (36 magdalenas)

–          7 huevos grandes

–          275 g de harina

–          250 g de azúcar

–          125 g de aceite de girasol

–          ralladura de un limón (sólo la parte amarilla)

–          1 sobre y medio de gaseosa (1 y ½ del azul y 1 y ½ del blanco)

–          azúcar glass para cubrir

ELABORACIÓN:

Montamos las claras a punto de nieve, cuando empiezan a montar vamos echando el azúcar poco a poco hasta acabarla. Aparte batimos las yemas con las varillas hasta que blanquean y duplican su volumen, añadimos el aceite de una sola vez y batimos unos segundos, lo justo para que se integren. En otro bol mezclamos las gaseosas, mezclamos bien y añadimos la harina y la ralladura de limón. Mezclamos las claras y las yemas con muchísimo cuidado de que no bajen las claras: ya sabéis, haciendo movimientos envolventes con la espátula y girando el bol un tercio de vuelta cada vez. Cuando ya está todo integrado vamos añadiendo la harina poco a poco y de la misma manera.

Vertemos la masa en las cápsulas (yo casi las llené y subieron muchísimo) espolvoreamos con azúcar glass y horneamos a 180º con aire y calor arriba y abajo y me tardaron unos 11 minutos, hasta que las veáis doradas.

Ya veréis qué delicia acompañadas con un buen café con leche, lo mejor para combatir el frío.

Como ya sabéis, en casa nos encanta experimentar con nuevos sabores, y más aún cuando los ingredientes no son difíciles de encontrar y el bolsillo no se resiente demasiado, que en plena cuesta de enero no está uno para derrochar. Hoy os traemos un plato típico libanés, muy sencillo de preparar y que, a pesar de ser bastante contundente, no resulta pesado ya que casi no lleva grasa y tiene un toque fresquito delicioso que le aporta la menta. A la hora de hacerlo me di cuenta de que no tenía bulgur por casa y lo sustituí por cous cous, y quedó igualmente delicioso. Mucho me temo que éste es otro de los experimentos que se quedan como receta familiar a repetir.

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

250 grs. de cous cous.

400 de carne de pierna de cordero picada.

1 Cebolla grande rallada.

1 cucharada de mantequilla.

Sal y pimienta negra recién molida.

Ramitas de menta para adornar.

250 grs. de arroz basmati, para guarnición.

Para el relleno:

2 cucharadas de aceite de oliva.

1 Cebolla picada menuda.

200 grs. de carne de ternera picada.

Un puñado de piñones.

1/2 cucharadita de pimienta molida.

Para la salsa de Yogur:

3  yogures Griegos.

3 diente de ajo grandes, machacados.

1/2 CS de menta fresca picada.

ELABORACIÓN:

1-Preparamos el cous cous de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Añadimos el cordero, la cebolla y los condimentos. Amasamos la mezcla hasta obtener una pasta densa.

2- Para preparar el relleno, calentamos el aceite en una sartén a fuego medio. Freimos la cebolla hasta que esté dorada. Agregar la carne de ternera y la dejamos hacer, removiendo hasta que se dore. Añadimos los piñones, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta. Apartar.

3- Engrasar una fuente que pueda ir al horno y extendemos una capa de carne con el cous cous. Cubrir con el relleno de ternera, presionando bien con una cuchara.

4- Ponemos trozos de mantequilla por encima. Hornear a horno precalentado a 180º , de 40 a 45 minutos, hasta que la superficie se dore.

5- Cocemos el arroz y reservamos.

6- Preparamos la salsa de yogur mezclando este con el ajo. Poner en un cuenco de servir y espolvorear con la menta picada.

Servir el Kibbeh con el arroz y la salsa de yogur aparte.

Cuando tengo cenas en casa siempre ando de cabeza pensando entrantes nuevos, está todo tan visto que salgo loca intentando innovar. Con ese propósito se me ocurrieron estos bocados de bacalao (que en casa nos encanta) con pimientos del piquillo, esa combinación es un acierto seguro! Y sin pasar horas en la cocina, que acaba una harta cada vez que hay un evento.

INGREDIENTES (12 paquetitos)

– 6 hojas de pasta filo

– 6 pimientos del piquillo grandecitos abiertos por la mitad

– 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

– 4 cucharadas soperas colmadas de harina

– 400 de bacalao desalado (sin espinas y desmigado)

– 1 litro de leche caliente

– aceite de oliva para pintar las hojas

ELABORACIÓN

Empezaremos haciendo una bechamel, como si fuese para croquetas, poniendo el aceite a fuego medio-alto, una vez caliente añadimos la harina y removemos hasta que se integren ambos ingredientes. Vamos añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover, sólo incorporaremos un chorrito más cuando el anterior esté completamente ligado. Cuando ya hemos disuelto toda la leche añadimos el bacalao desmigado y seguimos trabajando hasta que vemos que la masa ha dejado de pegarse a las paredes. Pasamos la masa a un molde rectangular, tapamos y refrigeramos, mejor de un día para otro.

Al día siguiente montaremos los paquetitos de la siguiente manera: sobre media hoja de pasta de filo colocamos un cuadradito de masa y un pimiento abierto, para sellar el paquete vamos pincelando con aceite. Yo hice paquetitos sencillos, pero podéis darle forma de saco o cualquier otra cosa que se os ocurra.

Una vez formados todos los paquetes llevamos al horno a 200º hasta que se doren, a mí me tardó como un cuarto de hora. Servimos decorado con unas lechugas variadas.

Soufflé de queso, jamón y bacon. Ración.

Hoy os traemos otra receta con el delicioso jamón de bellota del Señorío de los Pedroches. He de decir, que aunque de sabor nos encantó a todos, pero lo hice con la receta de un libro, por innovar no usé mi receta de toda la vida, y apenas subió. Aunque os recomiendo que lo hagáis porque es una auténtica delicia.

INGREDIENTES: (4 personas)

– 30 g de mantequilla

– 30 g de harina

– 1/4 de litro de leche

– 1/2 cucharadita de sal

– pimienta negra recién molida

– 5 huevos (separando las claras de las yemas)

– 100 g de jamón de bellota cortado en tiritas

– 80 g de tacos de bacon

– 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

– 1 cucharada sopera de cebolla picada

– 1/2 diente de ajo picado

– 40 g de queso emmental rallado

– mantequilla para engrasar el molde

ELABORACIÓN:

Calentamos la mantequilla a fuego medio, con cuidado de que no se queme, añadimos la harina removiendo bien hasta que se une del todo con la mantequilla. Poco a poco vamos añadiendo la leche, incorporando un chorrito cuando el anterior se ha integrado del todo sin dejar de remover, para evitar que se formen grumos. Una vez tenemos hecha la bechamel la apartamos y dejamos entibiar. Cuando ha perdido algo de calor añadimos las yemas y batimos. Reservamos. En una sartén grande, a fuego medio, calentamos el aceite y doramos ligeramente la cebolla y el ajo, añadimos el jamón y el bacon y rehogamos un par de minutos. Apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco, entonces lo añadimos a la bechamel junto con el queso rallado.

Soufflé de queso, jamón y bacon. Paso 1

Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos cuidadosamente a la masa, con suaves movimientos envolventes procurando que no bajen.

Soufflé de queso, jamón y bacon. Pasos 2.

Vertemos en un molde para soufflé engrasado y horneamos (en horno precalentado) a 200º hasta que veamos que ha subido y está ligeramente dorado.

Soufflé de queso, jamón y bacon. Pasos 3.

Soufflé de queso, jamón y bacon.

Servir inmediatamente, baja en un abrir y cerrar de ojos.

Muslos rellenos con salsa de granada y nueces.

La receta de hoy es una manera diferente de comer pollo porque la salsa de granadas le da un toque muy especial, a la vez que tenemos una receta económica y algo más ligera para cualquier día de fiesta. En nuestra casa será la comida del día de Reyes. Animaos a hacerla porque es bastante sencillita y os va a sorprender.

INGREDIENTES

para el pollo:

–          6 huevos grandes (3 de ellos cocidos y cortados en 4 láminas a lo largo)

–          6 muslos de pollo deshuesados (le pediremos al carnicero que los deshuese para rellenar, sin abrirlos del todo)

–          120 g de miga de pan mojado en leche

–          600 g de carne picada a partes iguales de ternera, magra de cerdo, pechuga de pollo y unos 70 g de jamón curado, pediremos al carnicero que nos lo pique todo

–          1puntita de cucharada de café de clavo molido

–          1 puntita de cucharada de café de pimienta negra recién molida

–          1 puntita de cucharada de café de canela molida

–          1 puntita de cucharada de café de nuez moscada

–          1 puntita de cucharada de café de sal

–          2 cucharadas soperas de vino dulce

–          2 cucharadas soperas de almendra tostada molida

–          1 puñado de piñones en remojo

–          un vaso de agua

–          un vaso de vino blanco

–          un chorrito de aceite de oliva

–          sal

para la salsa:

–          dos granadas grandes

–          3 cucharadas soperas de aceite

–          una cebolla grande picada

–          150 g de nueces picadas

–          2 cucharadas soperas de tomate triturado

–          2 cucharadas soperas de zumo de limón

–          1 cucharada sopera de azúcar

–          3 ó 4 hebras de azafrán

–          sal

–          un vaso de agua

ELABORACIÓN:

Empezaremos preparando la salsa. Freímos la cebolla en el aceite durante 4 ó 5 minutos, hasta que esté tierna; agregamos el resto de los ingredientes y sazonamos. Dejamos reducir hasta que se evapore el agua a fuego lento, trituramos y colamos. Añadimos las nueces y reservamos.

Para preparar el pollo empezaremos por poner en un bol la carne picada, la miga de pan, un poquito de sal, las especias, los huevos, los piñones, el vino dulce y la almendra y mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes.

Salpimentamos los muslos que han de estar bien limpios, y con una cuchara vamos rellenando muslo a muslo de la siguiente manera: ponemos una capa de carne picada, dos trozos de huevo y terminamos con más carne, así con todos los muslos. Los vamos enrollando en papel de aluminio y así evitamos el trabajo de coserlos, cerrando cada paquete como si fuese un caramelo, respetando la forma del muslo.

Muslos rellenos, envolviendo.

Horneamos a 200º durante una hora, pasado ese tiempo sacamos del horno y quitamos el papel de aluminio, regamos con el vino y un poco de aceite y volvemos a introducir al horno hasta que se doren. Desechamos el jugo de la bandeja.

Muslos rellenos, envueltos y listos para el horno.

Se pueden comer en el momento, pero para cortarlos es mejor que estén templados. Servir con la salsa de granadas y nueces.

Muslos rellenos con salsa de granadas y nueces.

Roscón de Reyes

Estos días los roscones son la receta estrella en la mayoría de los blogs así que nosotros no queríamos ser menos. La peculiaridad que tiene éste es que es la receta que hacía mi madre hace ya más de cincuenta años, cuando aún no conocía el agua de azahar. Es un roscón sencillísimo e infalible, elaborado de la manera tradicional, dándole la forma de roscón a mano y no poniendo un molde redondo en el centro (que no me gusta nada) y que alcanza la altura ideal, vamos, un roscón de los de toda la vida. Muy a pesar de la opinión de mi marido, que es muy tradicional y dice que los roscones no se rellenan, he pensado que como este roscón es de naranja estaría de muerte relleno de chocolate negro, así que lo he rellenado de trufa.

INGREDIENTES:  (A mi me han salido dos, uno grande y otro más pequeño)
100 g de levadura prensada de panadería

1 taza de azúcar

1 taza de aceite de girasol

1 taza de zumo de naranja

ralladura de una naranja

3 huevos

1 kilo de harina aproximadamente, tienen que quedar blandos

frutas confitadas

1 huevo batido para pincelar

azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN:

Calentamos en el microondas el zumo de naranja para disolver en ella la levadura (no muy caliente porque mataría la levadura) Una vez disuelta lo pasamos a un bol grande y agregamos todos los ingredientes, formamos una bola y tapamos con un paño limpio.

Bola formada con la masa.

Dejamos levar en un lugar caliente de la cocina durante una hora, hasta que duplique su volumen. Nos untamos las manos con aceite de oliva y formamos los roscones sobre papel vegetal, volvemos a tapar y dejamos reposar otra hora aproximadamente.

Roscón con su forma tradicional.

Pintamos con huevo y decoramos con las frutas escarchadas y el azúcar; horneamos en horno precalentado a 180º hasta que estén dorados. Pintamos de nuevo con azúcar disuelto en agua.

Roscón listo para el horno.

Y aquí tenemos el resultado final.

Roscón de Reyes. Corte.

Roscón de Reyes.