GARAM MASALA.Mezcla de Especias.

Los masalas son mezclas de especias que pueden tener forma de mixtura seca o de pasta. Los sabores combinados pueden ser suaves o fragantes o fuertemente picantes. Ello depende en gran medida de cada cocinero y del plato en el que el masala vaya a ser usado. Las especias se suelen freir en seco antes de ser molidas, lo que intensifica en gran manera el sabor y aroma de las mismas.

Garam significa calientes o picante, es decir, especias picantes. Es una mezcla típica del norte de la India. Diferente a otras mezclas de especias, el Garam Masala suele espolvorearse sobre un plato ya preparado para intensificar su sabor e introducir el aroma de las especias recién tostadas. Se puede utilizar al principio de la cocción para aromatizar.

INGRDIENTES:

1/4 de taza de semillas de cilantro.

2 CS de semillas de comino (yo puse solo 1 CS, para que no predomine sobre las demás especias. Cada uno a su gusto.)

1 nuez moscada entera.

2 CS de semillas de cardamomo.

20 cms. de canela en rama.

1 cc de clavos de olor.

1 CS de semillas de hinojo ( Yo puse 1 cc solamente).

1 CS de pimienta negra en grano.

Especias que componen el Garam Masala

PREPARACIÓN:

1- Como ya hemos comentado en anteriores recetas de especias, hay que freir en seco las especias que integran este Garam Masala. En una sartén amplia, a fuego medio, sin dejar de remover para evitar que se quemen. Cuando desprendan un delicioso aroma y se vean con un poco de color, retirar del fuego y poner sobre un plato. Dejar enfriar completamente.

2- Ponerlas en un molinillo de los de café o en el vaso de la Thermomix y moler hasta reducirlo todo a polvo.

3- Si no se va a utilizar inmediatamente, guardar en un frasco con cierre hermético y colocar en un sitio fresco protegido de la luz directa. Así preservaremos todo su aroma e intensidad.

Como la nuez moscada es bastante dura, quien quiera puede rallarla con un rallador para esta especia, o bien majarla en el mortero y luego incorporarla al molinillo. También puede ponerse entera en el vaso de la Thermomix que la pulverizará por completo.