Aprovechando la temporada del membrillo, se me ocurrió hacer este Chutney que resulta excelente para acompañar carne de cerdo.

INGREDIENTES: (Para 2 tarros de 375 grs.)

800 grs. de membrillo.

1/4 de litro de agua.

250 grs. de azúcar.

1 tacita de vinagre de sidra. (de las de café)

1 CS de Cilantro en grano, envueltas en bolsita de gasa, para poder sacarlas.

1 pizca de sal.

PREPARACIÓN:

1- Pelar los membrillos, quitar los corazones y trocearlos en pedacitos pequeños.

2- Cocerlos, a fuego lento,  en una cacerola amplia esmaltada o de acero inoxidable con el  1/4 de litro de agua. Sacarlos con la espumadera y reservar.

3- En el agua de la cocción (si es poca agua, se puede añadir una poca más), añadir el vinagre, el cilantro, el azúcar y la sal. Cuando empiece a hervir y se haya disuelto el azúcar, incorporar los membrillos y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Retirar la bolsita de cilantro.

4- Verter en tarros, previamente esterilizados, y tapar inmediatamente. Dejar enfriar por completo. Cocer al baño maría, en la olla exprés durante 25 minutos. Envolver los tarros en un paño de cocina para evitar que se golpeen y se rompan.

Souffle de patatas con trufa INDECOVE

Con esta receta comenzamos a utilizar los purés de patatas de INDECOVE/HEUNKOVE. Nos hemos decantado por el puré de patatas con trufa. El resultado fue un excelente soufflé.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1 Lata de puré de patata con trufa INDECOVE/HEUNKOVE.

75 grs. de jamón Ibérico en tacos pequeños.

4 huevos grandes.

Mantequilla para engrasar los moldes.

PREPARACIÓN:

1- Separamos las claras de las yemas.

2- En un bol ponemos el contenido del bote de puré de patatas con trufa, las yemas y el jamón ibérico. Mezclamos. Como el puré ya lleva aceite de oliva, no añadimos nada más. Tampoco hace falta salar ya que el puré lleva sal y el jamón aporta también sal.

3- Montamos las clara a punto de nieve y las añadimos al puré, poco a poco, moviendo de forma envolvente para evitar que se nos bajen las claras.

Engrasamos con mantequilla los moldes individuales o bien uno grande. Como me gusta que salgan lo más altos posible, he descubierto que colocando una tira de papel vegetal dentro del molde, pegada a su borde, se puede llenar la totalidad del molde, con lo que conseguimos una mayor altura y mejor presentación.

Souffle en el molde

5- Horneamos con horno precalentado a 200º C , unos 25 minutos, hasta que hayan subido y estén dorados.

Como ya supongo que sabéis, los comensales esperan al soufflé, no al revés.

Soffle de patatas con trufa.

Tarta Tatin de peras con cardamomo

El cardamomo es una especia que combina con platos dulces y salados. Con el sabor a pera es delicioso. Este postre es uno de los preferidos de la familia.

Especias del mundo, Xóchitl, nos ha regalado unos tubos de sus productos, entre los que se encuentra el gránulo de cardamomo que hemos empleado. Estos tubos son sumamente prácticos. La presentación perfecta y el etiquetado, correcto. Como se ve en la fotografía, al final,  son de cristal y se asemejan a los empleados para los cigarros puros. Tienen un cierre con tapón de plástico, que ajusta perfectamente con lo que garantiza un correcto aislamiento y buena conservación. El lote se compone de tres tipos de sal de Creta, Cardamomo y vainas de Vainilla. Son de una gran calidad.  Gracias a Especias del Mundo.

INGREDIENTES: (Para 2-4 personas)

100 grs. de mantequilla blanda.

100 grs. de azúcar.

1 cc de cardamomo granulado.

1 plancha de hojaldre de 250 grs. aproximadamente.

4 peras Conferencia maduras.

PREPARACIÓN:

1- Precalentar el horno a 220º C.

Esparcir la mantequilla por la base de una tartera circular de 26 cm. aprox. de diámetro.

Cubrir el fondo con el azúcar. Distribuir los gránulos de cardamomo sobre el azúcar.

Extender la masa con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada en forma de un círculo algo más grande que la tartera. Pinchar la masa con un tenedor. Ponerla sobre papel vegetal o aluminio y pasarla al frigorífico.

Tarta Tatin pasos

2- Pelar las peras y cortarlas por la mitad en sentido longitudinal. Disponer las mitades de pera con la parte redondeada abajo sobre la mantequilla con el azúcar. Poner la tartera sobre la placa vitrocerámica hasta que el azúcar se haya disuelto y empiece a chisporrotear con la mantequilla y el zumo de las peras. Si alguna zona se dora antes que otra, mueva la tartera pero remover su contenido.

Tarta tatin pasos.

3- Tan pronto como el azúcar se haya caramelizado, retirar la tartera del fuego.

Poner la masa encima y encajar los bordes sellándolo.

Tarta Tatin pasos

Meter en el horno y cocer 25 minutos aproximadamente, hasta que la masa se haya hinchado y esté dorada.

4- Dejar la tarta en la tartera durante 5-6 minutos hasta que los jugos dejen de borbotear. Poner un plato sobre la tartera, de mayor diámetro que esta y voltear. Puede que haya que pasar una espátula sobre el borde para despegarla.

Se puede servir caliente con un poco de nata, aunque templada o fría está muy buena.

Tarta Tatin corte.

Lote de productos INDECOVE-HEUNKOVE

Por gentileza de INDECOVE/HEUNKOVE, hemos recibido un lote de sus productos. Dos marcas, el mismo producto.

Fabrican puré de patatas con aceite de oliva, puré de patatas con boletus, crema parmentier con mantequilla, puré de patatas con trufa, puré de patatas con pimientos del piquillo, puré de patata tres quesos, puré de patata con queso manchego, crema de hortalizas y crema ECOHortalizas.

Los presentan en latas de 400 grs. y se conservan a temperatura ambiente. La caducidad es superior a 12 meses.

Todos sus productos se elaboran de forma natural con los mejores ingredientes, verduras frescas y patata natural. No utilizan patata congelada ni deshidratada.

En la fotografía mostramos las latas, de las distintas variedades recibidas. Con estos productos elaboraremos algunas recetas que iremos publicando en lo sucesivo.

La presentación es correcta y el etiquetado, a nuestro juicio, es correcto y adecuado.

Gracias a INDECOVE y HEUNKOVE por este detalle.

Pastelillos de garbanzos y cilantro con tahini.

Receta de origen Oriental. Estos pastelitos con especias se pueden servir fríos o calientes, para hacer un piscolabis más sustancioso puede acompañarse con pan de pita y ensalada.

INGREDIENTES: (Para dos personas)

425 grs. de garbanzos cocidos.

1 diente de ajo.

1/2 cebolla pequeña, cortada en trocitos.

1 cc de cominos en polvo.

1 cc. de cilantro en polvo.

1 chile verde fresco, sin semillas y cortado en trozos. (Yo no le puse)

1 CS de cilantro fresco cortado en trocitos.

1 huevo pequeño, batido.

3 CS de harina de trigo.

Harina sazonada para dar forma.

Aceite para freir.

Sal y pimienta negra recién molida.

Limón y cilantro fresco para decorar.

Para el Tahini:

70 grs. de semillas de sésamo blanco. (1 envase comercial)

6 CS de aceite de oliva.

Zumo de 1/2  limón.

1 diente de ajo majado.

PREPARACIÓN:

Dejar escurrir completamente los garbanzos. Pasarlos por la batidora o Thermomix, hasta convertirlos en puré. Añadir el ajo, la cebolla, el comino y el cilantro en polvo.

Mezclar de nuevo y combinar bien los ingredientes.

Poner la mezcla en una ensaladera, añadir el cilantro fresco, el huevo y la harina. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta. Si la textura es muy blanda, añadir un poco más de harina. Dejar enfriar en la nevera, minimo 30 minutos para que la masa quede bien firme.

Preparar la salsa:

En una sartén amplia, freir en seco las semillas de sésamo, hasta que tomen un poco de color. Con cuidado, removiendo constantemente para que no se nos quemen. Retirar del fuego y colocar en un plato o fuente hasta que se enfríen.

Una vez frías, poner en el vaso de la Thermomix o molinillo de café y triturar hasta convertir en polvo.

Ir añadiendo una a una las cucharadas de aceite de oliva  y volver a accionar la Thermomix o molinillo hasta que queda una pasta fina. Si la deseamos más o menos densa, añadiremos o quitaremos alguna cucharada de aceite.

Mezclar el Tahini con el zumo de limón y el ajo en una salsera un poco de agua si la salsa queda muy espesa. Reservar aparte.

Otra variante :

Otra forma rápida de hacer una salsa para mojar  es mezclar yogur griego, trocitos de chile y menta fresca.

Pastelitos:

Sacar la masa que tenemos en el frigorífico y con las manos enharinadas, moldeamos 10 pastelitos, más o menos.

Pastelillos formados, listos para freír. 

Calentar el aceite y freir los pastelitos por tandas, 1 minuto por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.

Dejar escurrir sobre papel absorbente y servir con la salsa Tahini al limón y decorando con cilantro.

Pastelillos de garbanzos, cilantro y tahini

Curry hecho en casa

Este es uno de los innumerables currys que pueden elaborarse . Le denominan básico y contiene las especias de que se dispone en la zona originaria y, además, adaptadas al gusto de las cocinas locales.

Como ya se ha dicho, en los comercios y supermercados podemos encontrar currys ya elaborados que sin estar mal, no tienen punto de comparación en aromas y sabores con los que podemos preparar en casa. Este es muy sencillo y las especias que lo componen se encuentran sin problemas en nuestros comercios de alimentación.

INGREDIENTES:

2 Cucharadas de comino molido.

2 cucharadas de cilantro molido.

2 cucharaditas de cúrcuma.

1/2 cucharadita de pimienta de cayena.

1/2 cucharadita de granos de mostaza.

1/2 cucharadita de jengibre molido.

PREPARACIÓN:

Freiremos en seco, en una sartén amplia,  a fuego medio-fuerte, sin dejar de remover para que no se quemen y hasta que desprendan un aroma delicioso y estén ligeramente doradas, la semillas de comino, cilantro, pimientas de cayena y semillas de mostaza. Una vez tengan un poco de color, las retiraremos del fuego y colocaremos en un plato, para evitar que con el calor residual de la sartén pudieran tostar demasiado o quemarse con lo que amargarían y no seria agradable.

Cuando se hayan enfriado completamente, las pondremos en un molinillo de los de café ( podríamos tener uno de estos molinillos dedicado exclusivamente al molido de especias) y las reduciremos a polvo. Accionaremos el molinillo varias veces, en tiempos cortos, hasta que estén completamente pulverizadas.

Sin sacar el polvo del molinillo, añadiremos la cúrcuma (ya en polvo) y el jengibre rallado. Accionaremos de nuevo el molinillo para conseguir que se mezclen e integren todas las especias.

Guardar en un frasco hermético, en lugar fresco y con poca luz. Podremos conservarlo durante 3 o 4 meses sin problema alguno.

Ensalada de huevos rellenos

Sencilla receta a emplear como entrante, un aperitivo o una cena ligera. Es sencillo, rápido y distinto, resultando muy bien.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

8 Huevos cocidos, cortados por la mitad, a lo largo.

Unos ramitos de berros.

1 cc de perejil, fresco picado o una pizca de tomillo seco.

2 CS de nata.

Sal.

Pimienta negra recién molida.

90 grs. de foie-gras de pato.

2 CS de mayonesa espesa.

Tomate para decorar.

40 grs. de cacahuetes salados.

Aliño:

2 cc de zumo de limón.

2 cc de aceite de oliva.

Una pizca de mostaza.

PREPARACIÓN:

Sacar con cuidado las yemas de 8 medios huevos. Poner en un cuenco y con una cuchara de madera aplastar hasta que forme una pasta. Reserve ocho hojas de berro y pique finamente el resto u añadir a las yemas con el perejil, el tomillo y la nata.

Salpimente a su gusto y bata bien la mezcla hasta que queda con una consistencia suave. Rellenar con esta mezcla las mitad de las claras. Reservar.

Sacar las yemas de los restantes medios huevos, poner en otro cuenco junto con el foie-gras, salpimentar al gusto y batir la mezcla hasta que quede suave. Rellenar el resto de las claras.

El relleno podemos hacerlo con cucharita o con manga pastelera, como mejor os venga.

Preparación del aliño:

Batir con el tenedor el zumo de limón, el aceite de oliva y la mostaza y salpimentar al gusto.

Poner en una fuente de servicio los tomates en rodajas, los cacahuetes y regamos con el aliño. Colocar encima los huevos rellenos.

Tarta San Marcos

Hace ya tiempo la madre de una amiga de mi hija pequeña me encargó una tarta para un cumpleaños, la quería de yema y trufa, así que la idea de hacer una tarta San Marcos me pareció perfecta, pero en lugar de alternar una capa de nata con una de trufa yo puse las dos de trufa y fue todo un éxito. Si vosotros queréis hacer la versión original basta con hacer ese pequeño cambio. Como era la primera vez que la hacía estuve investigando en varios sitios (gracias a Cris, de Alimenta!!) aunque finalmente acabé cogiendo cada cosa de un sitio y cambiando un poco algunas cosas. Lo que sí hice tal cual fue la crema de yema de Sara, una amiga de mi hija Llanos que hace unas tartas y unas galletas gigantes preciosas, no dejéis de pasaros por su blog http://atrapazucar.blogspot.com . En realidad es una crema de huevo, puesto que también lleva las claras, pero nos encantó porque es sencillísima, estaba deliciosa y es una receta de su madre que Sara guarda como oro en paño.

La tarta fue para el cumpleaños de la chica y a pesar de que los destinatarios eran bastante jóvenes les encantó a todos y fue un éxito total, animaos a hacerla porque el resultado es espectacular y realmente es mucho más sencilla de lo que parece.

INGREDIENTES:

•  para el bizcocho (molde de 24-26 cm)

            – 6 huevos

– una pizca de sal (aunque yo no se la pongo)

– 150 g de azúcar

– 175 g de harina

– 75 g de maizena

– 2 cucharadas de levadura

• para el relleno de trufa

– 200 g de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)

– 100 g de chocolate de postres

• nata estabilizada para adornar

– 300 g de nata para montar

– 3 cucharadas soperas de azúcar glass

– 2 hojas de gelatina (previamente hidratadas)

– 2 cucharadas soperas de agua caliente (no hirviendo)

• para el relleno de yema (siempre la misma cantidad de huevo y azúcar y la mitad de mantequilla)

– 300 g de huevos (pesados sin cáscara)

– 300 g de azúcar

– 150 g de mantequilla

• para el almíbar

– 100 g de azúcar

– medio litro de agua

– media copa de brandy

• para decorar

– azúcar para espolvorear por encima (cantidad suficiente, yo usé 4 ó 5 cucharadas soperas)

– almendra crocanti o fileteada.

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando el bizcocho. Precalentamos el horno a 180º. Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado (aunque yo uso un spary desmoldante que es una maravilla) Separamos las yemas de las claras y batimos éstas últimas a punto de nieve, si vamos a utilizar la sal se la añadimos en este punto. Batimos las yemas con el azúcar hasta duplicar volumen y sobre esta crema vertemos las claras, incorporándolas con movimientos envolventes. Aparte tamizamos la harina, la maicena y la levadura y vamos añadiendo poco a poco a la crema de huevos y azúcar con cuidado de que no baje. Llenamos el molde con la mezcla*, alisamos con el dorso de una cuchara y colocamos en el centro del horno; horneamos durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que al pinchar el bizcocho con una aguja salga limpia. Una vez esté listo, dejamos reposar 5 minutos en el horno apagado; transcurrido el tiempo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sin desmoldar. Cuando el bizcocho está templado lo desmoldamos sobre una rejilla y lo dejamos reposar durante un mínimo de seis horas cubriéndolo con un paño limpio, aunque yo lo dejo de un día para otro.

*otra opción es hornear el bizcocho en tres moldes iguales, de manera que luego no tendremos que cortarlos, nos quedarán todos iguales y tardarán menos en hacerse, con lo que además ahorraremos en la factura de la luz

También con antelación hacemos el relleno de trufa, pues tenemos que dejarlo enfriar varias horas. En una cacerola calentamos la nata; cuando comienza a hervir la apartamos del fuego y añadimos el chocolate en trozos. Una vez disuelto lo dejamos atemperar y después refrigeramos hasta que esté muy frío, cosa que también hago el día anterior, dejándolo toda la noche me aseguro de que esté a la tmperatura adecuada. Cuando lo vayamos a usar simplemente montamos con las varillas y listo.

El almíbar también es aconsejable hacerlo con antelación o nos estropeará los rellenos. En una cacerola ponemos el agua con el aúcar y llevamos a ebullición, cuando rompe a hervir bajamos a fuego medio y dejamos cocer durante diez minutos.

La nata la prepararemos en el mismo momento de montar la tarta, aunque al estar estabilizada no nos bajará ni una pizca. Antes de montarla es aconsejable que tanto el recipiente como las varillas (y por supuestísimo la propia nata) estén muy fríos, bastará con meter los instrumentos en la nevera una media hora antes. En primer lugar procedemos a estabilizar la nata: disolvemos las hojas de gelatina ya hidratadas en el agua caliente y la dejamos enfriar diez minutos.Mientras la gelatina enfría montamos la nata a velocidad alta, cuando está semimontada añadimos el azúcar despacito, y a continuación la gelatina disuelta -ya fría- muy poco a poco.

La crema de yema también la haremos el mismo día de montar la tarta, ya que si enfría del todo queda muy compacta y resulta difícil de extender. Batimos los huevos con la batidora y los llevamos a fuego lento con el azúcar sin parar de remover, puesto que se pega con facilidad. Cuando el azúcar se ha disuelto añadimos la mantequilla. Esperamos que espese, tiene que quedar con grumos, y apartamos. Entonces volvemos a pasar la batidora hasta obtener una crema muy fina.

Tarta San Marcos antes de decorar

Ahora que ya tenemos todo listo montaremos la tarta. El primer paso es dividir nuestro bizcocho en tres discos, de manera que tendremos dos capas de relleno. En una base para tarta ponemos la primera capa de bizcocho, bañamos con el almíbar y ponemos una buena capa de trufa, procurando que quede lo más nivelado posible, y repetimos la operación con el otro disco de bizcocho y el resto de la trufa. Cubrimos los laterales con la nata y vamos alisando, aunque no hace falta que quede perfecta, pues adornaremos por encima con la almendra. Sobre la parte superior de la tarta vertemos la yema y alisamos. Espolvoreamos el azúcar por encima y quemamos con un soplete. Decoramos al gusto con la manga y disponemos la almendra por todo el contorno de la tarta. Realmente la consistencia de la nata es perfecta para hacer rosas o marcar cenefas, ya que queda realmente sólida y estable, así que la decoración puede ser como más os guste.

Una forma un tanto exótica de tomar unos langostinos. Este plato podemos servirlo como entrante o simplemente como primero, acompañado de un buen vino blanco, seco.

El piri-piri es un chile pequeño que podemos encontrar fresco y en conserva, en unos tarritos pequeños de cristal, al menos nosotros lo hemos conseguido así.

INGREDIENTES:

20 langostinos grandes crudos, pelados.

3 pimientos piri-piri, pequeños, sin pepitas.

1/2 cc de páprika.

1/2 cc de Cilantro molido.

1 ajo majado.

El zumo de 1/2 Lima.

2 CS de aceite de oliva.

Sal y pimienta negra recién molida.

Alioli:

150 ml. de mahonesa (1 taza grande)

2 dientes de ajo majados.

1 cc de Mostaza de Dijon.

PREPARACIÓN:

Primeramente preparar el alioli. Mezclar la mahonesa, el ajo y la mostaza en una salsera y reservarlo.

En un bol mezclamos el piri-piri sin semillas, la páprika, el cilantro, el ajo, el zumo de lima y el aceite de oliva. Sazonar con sal i pimienta a voluntad. Añadir los langostinos y mezclar bien. Tapar y dejar en maceración en el frigorífico durante 30 minutos.

Ensartar los langostinos en unos pinchos de aluminio o madera ( si son de madera, sumergir en agua previamente durante al menos 10 minutos). Asarlos a la parrilla, barbacoa o en un sartén (cada uno lo que tenga a mano), rociándolos con la salsa y dándoles la vuelta varias veces, durante 6-8 minutos, hasta que tomen color.

Servir con el alioli, decorándolo con unos pimientos piri-piri.

Desde hace tres o cuatro semanas estamos publicando, en la sección REVISTA una serie de entradas sobre la Especias y su uso y tratamiento culinario.

Asimismo, también publicamos sobre Vinos españoles. Hemos comenzado por la D.O La Rioja y con los producidos por la Compañía Vinícola del Norte de España CVNE.

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