Esta ensalada, que se sirve caliente, es el acompañamiento ideal de carne o aves asadas y también de pescado. También puede formar parte de una comida o cena ligera.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

500 grs. de judías verdes redondas, frescas o congeladas.

Sal.

100 grs. de almendra pelada.

Zumo de 1/2 limón.

1 cc de perejil fresco picado.

1/2 cc de tomillo fresco picado o 1/4 de cc de tomillo seco.

Pimienta negra recién molida.

50 grs. de queso curado manchego, rallado.

4 CS de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Poner agua en una cazuela mediana con un pellizco de sal y llevar el agua a ebullición.

Añadir las judías y hervir durante unos 10 minutos, hasta que estén apenas tiernas. Escurrir y pasar a una fuente de horno. Reservar.

Calentar el aceite en una sartén y freír las almendras dándole vueltas para tostarlas ligeramente Retirar la sartén del fuego, dejar templar un poco, regar con el zumo de limón, las hierbas y salpimentar a su gusto. Mezclar.

Verter el contenido de la sartén sobre las judías, espolvorear el queso rallado y gratinar sobre 10-12 minutos.