Aprovechando la temporada de cerezas, hemos elaborado esta confitura. Obtenida del libro Hecho en Casa, de Lourdes March.

Esta confitura es la empleada en los «Suspiros de Monja«, que ya dijimos que facilitaríamos la receta.

Nos sobrará un tarro de almíbar que podremos aprovechar para calar tartas, bizcochos, etc. y deberemos cocerlo al baño María, lo mismo que la confitura.

INGREDIENTES: (Para 4 tarros de 375 grs.)

1  1/4 kg. de cerezas.

1 kg. de azúcar.

PREPARACIÓN:

Esta confitura se hace en tres días.

Primer día

Lavar la fruta, escurrirla, quitarle los huesos y los rabos.

Poner las cerezas, alternando con capas de azúcar, en una terrina (la última capa ha de ser de azúcar). Tapar con un paño limpio. Dejar en maceración en un sitio fresco durante 24 horas. (Yo lo puse en el frigorífico).

Segundo día

Pasar la maceración a una cazuela para confitura y calentar a fuego lento, removiendo la mezcla con una cuchara de madera. Cuando empiece a cocer en toda la superficie, contar tres minutos; retirar del fuego y tapar con un paño limpio. Cuando se haya enfriado, volver a dejar en lugar fresco.

Tercer día

Poner nuevamente al fuego la cazuela con la confitura y cocerla cinco minutos. Sacar entonces las cerezas con una espumadera e ir poniéndolas en los tarros, previamente esterilizados. Seguí cociendo el almíbar durante 15 minutos y verterlo en los tarros. Tapar inmediatamente.

Cocer al baño María. ( Yo lo hice en la olla exprés, durante 12 minutos).