Un entrante diferente y muy vistoso, para ocasiones especiales. El contraste de colores y sabores lo hace muy adecuado para lucir presentación, así como por su exquisitez.

INGREDIENTES:

Para la mousse:

100 grs. de foie-gras (pato, oca, cerdo, al gusto)

35 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.

Sal.

Para la pasta choux:

1 vaso de agua lleno.

1 vaso de los de agua lleno de harina.

60 grs de mantequilla.

3 huevos.

Sal.

Para acompañar:

Confitura de cerezas casera. (En otra entrada facilitaremos la receta).

PREPARACIÓN:

En un cazo pequeño ponemos a hervir, a fuego fuerte, el agua ,la  sal y la  mantequilla. Cuando rompe a hervir incorporamos, de golpe, la harina y bajamos el fuego al mínimo. Con una cuchara de madera vamos removiendo sin parar, hasta que se haga una masa y se despegue de las paredes. Retirar del fuego y dejar templar.

Añadir un huevo e ir removiendo hasta que quede completamente incorporado. Hacer lo mismo con los dos huevos restantes, uno a uno.

Con la manga pastelera ( o con una cuchara, quien no la tenga) formamos pequeños suspiros de monja sobre una bandeja de horno, forrada con papel vegetal.

Hornear sobre 20 minutos a 180º. Dejar enfriar y reservar.

Hacer la mousse:

Mezclar la mantequilla, el foie-gras y la sal en la batidora.

Vamos abriendo los suspiros, sin separarlos del todo (con la tijeras de cocina es como mejor se hace) y los rellenamos con la mousse de foie-gras obtenida.

Emplatar y servir adornando con la confitura de cerezas, regando un poco con el jugo sobre los suspiros.