Lo prometido, es deuda, así que aquí está la receta del limón confitado. Obtenida del libro de cocina casera CONSERVAS, las recetas de Amandine, de editorial BLUME.

INGREDIENTES:

1 docena de limones naturales.

Sal fina.

1 CS de sal gruesa.

Tarros de cristal, herméticos.

PREPARACIÓN:

Lavar los limones con agua fría y secar.

Ponerlos en una terrina y cubrir con agua fría. Dejar reposar 6 días y cambiar el agua cada día.

Hacer 4 incisiones en cada limón, procurando no dañar la carne.

Rellenar las incisiones con sal fina.

Esterilizar los tarros durante 5 minutos en una cacerola con agua hirviendo y, a continuación, dejar escurrir sobre un paño limpio. Colocar los limones en el tarro o tarros, deben quedar bien apretados.. Vierta la sal gruesa.

Cerrar el tarro y dejar macerar los limones durante 1 mes, antes de consumir.

De este modo se conservan muchos meses.

Se pueden comer cortados en dados con aceitunas y pistachos (o frutos secos) como aperitivo, o bien en rodajas cocidos a fuego lento en un tajín.

La fuente de esta receta es el libro Conservas, las recetas de Amandine, publicado por BLUME

INGREDIENTES: (Para 4 – 6 personas)

1pollo troceado ( en trozos grandes)

1 cebolla grande, en tiras.

50 ml. de aceite de oliva.

100 ml. de caldo de ave.

2 CS de miel.

50 ml. de vino blanco.

1 cc de canela

Sal

Pimienta blanca.

1 limón confitado ( cocer el limón en un cazo pequeño con agua y sal, a fuego muy suave durante 10 minutos. A continuación escurrimos y cortamos en rodajas.)

PREPARACIÓN:

Ponemos el pollo en un tajín o cazuela de barro (yo he usado la cazuela de barro) añadiendo la cebolla cortada en tiras.

Templamos el caldo de ave y disolvemos en él la miel. Regamos el pollo con este caldo. A continuación añadimos el vino blanco y el aceite de oliva. Salpimentar y espolvorear con la canela y adornar con las rodajas de limón confitado.

Horneamos a 200º durante hora y media, hasta que el pollo esté dorado.

( En una próxima entrada diremos como se prepara el limón confitado).

Aprovechando la temporada de cerezas, hemos elaborado esta confitura. Obtenida del libro Hecho en Casa, de Lourdes March.

Esta confitura es la empleada en los «Suspiros de Monja«, que ya dijimos que facilitaríamos la receta.

Nos sobrará un tarro de almíbar que podremos aprovechar para calar tartas, bizcochos, etc. y deberemos cocerlo al baño María, lo mismo que la confitura.

INGREDIENTES: (Para 4 tarros de 375 grs.)

1  1/4 kg. de cerezas.

1 kg. de azúcar.

PREPARACIÓN:

Esta confitura se hace en tres días.

Primer día

Lavar la fruta, escurrirla, quitarle los huesos y los rabos.

Poner las cerezas, alternando con capas de azúcar, en una terrina (la última capa ha de ser de azúcar). Tapar con un paño limpio. Dejar en maceración en un sitio fresco durante 24 horas. (Yo lo puse en el frigorífico).

Segundo día

Pasar la maceración a una cazuela para confitura y calentar a fuego lento, removiendo la mezcla con una cuchara de madera. Cuando empiece a cocer en toda la superficie, contar tres minutos; retirar del fuego y tapar con un paño limpio. Cuando se haya enfriado, volver a dejar en lugar fresco.

Tercer día

Poner nuevamente al fuego la cazuela con la confitura y cocerla cinco minutos. Sacar entonces las cerezas con una espumadera e ir poniéndolas en los tarros, previamente esterilizados. Seguí cociendo el almíbar durante 15 minutos y verterlo en los tarros. Tapar inmediatamente.

Cocer al baño María. ( Yo lo hice en la olla exprés, durante 12 minutos).

Como en tantas ocasiones, esta receta se me ocurre y sale del fondo del frigorífico. Espinacas que no sabía que hacer con ellas y un poco de imaginación.

INGREDIENTES:

50 grs. de bacon en tiras finas.

150 grs. de espinacas frescas, limpias y cortadas.

75 grs. de queso manchego curado,  rallado.

25 grs. de pasas.

50 grs. de nueces peladas.

250 ml. de leche.

1 base de hojaldre, o pasta quebrada.

2 huevos batidos.

Sal y pimienta molida.

Mantequilla para engrasar el molde.

1 molde rectangular.

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos la leche y los huevos. Añadimos el bacon, las espinacas, sal y pimienta, las pasas y las nueces. Dejando unas pocas pasas y nueces para decorar.

Engrasamos el molde, ponemos la base y pinchamos con un tenedor. Vertemos la mezcla y horneamos a 200º, alrrededor de unos 20 minutos, hasta que esté cuajado.

Los 5 últimos minutos, apagar el horno y decorar con las nueces y las pasas, dejándolo dentro del horno.

Desmoldar cuando esté templado.

Se puede comer frío o caliente, a gusto de cada cual.

 Un entrante diferente y muy vistoso, para ocasiones especiales. El contraste de colores y sabores lo hace muy adecuado para lucir presentación, así como por su exquisitez.

INGREDIENTES:

Para la mousse:

100 grs. de foie-gras (pato, oca, cerdo, al gusto)

35 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.

Sal.

Para la pasta choux:

1 vaso de agua lleno.

1 vaso de los de agua lleno de harina.

60 grs de mantequilla.

3 huevos.

Sal.

Para acompañar:

Confitura de cerezas casera. (En otra entrada facilitaremos la receta).

PREPARACIÓN:

En un cazo pequeño ponemos a hervir, a fuego fuerte, el agua ,la  sal y la  mantequilla. Cuando rompe a hervir incorporamos, de golpe, la harina y bajamos el fuego al mínimo. Con una cuchara de madera vamos removiendo sin parar, hasta que se haga una masa y se despegue de las paredes. Retirar del fuego y dejar templar.

Añadir un huevo e ir removiendo hasta que quede completamente incorporado. Hacer lo mismo con los dos huevos restantes, uno a uno.

Con la manga pastelera ( o con una cuchara, quien no la tenga) formamos pequeños suspiros de monja sobre una bandeja de horno, forrada con papel vegetal.

Hornear sobre 20 minutos a 180º. Dejar enfriar y reservar.

Hacer la mousse:

Mezclar la mantequilla, el foie-gras y la sal en la batidora.

Vamos abriendo los suspiros, sin separarlos del todo (con la tijeras de cocina es como mejor se hace) y los rellenamos con la mousse de foie-gras obtenida.

Emplatar y servir adornando con la confitura de cerezas, regando un poco con el jugo sobre los suspiros.

Una receta de origen francés (Lorena) con la variante de los tomatitos cherry. Ideal para una cena en esta noches de verano, puesto que podemos tenerla  preparada con antelación y puede degustarse fría.

INGREDIENTES:

1 plancha de masa quebrada.

15 tomates cherry (lavados)

1 clara de huevo (para sellar)

100 grs. de bacon cortado a tiras pequeñas.

3 huevos.

300 grs.de queso cremoso light.

200 ml. de leche.

Sal.

Pimienta molida.

Tomillo fresco (al gusto)

50 grs Queso Emmental rallado.

PREPARACIÓN:

Calentamos el horno a 180º. Forramos un molde con la masa quebrada, pinchando el fondo con un tenedor. Tapamos la masa con papel vegetal o aluminio, poniendo encima unas alubias o garbanzos para evitar que suba la masa. Hornear sobre 10 minutos. Quitar las legumbre y el papel. Untar la masa con la clara batida y volvemos a hornear sobre 10 minutos más ( si observamos que se dora demasiado, sacar del horno).Reservar.

En un bol batimos la leche, los huevos el queso cremoso, sal, pimienta, tomillo y el bacon. Lo añadimos al molde de masa horneada, cubrimos con el queso emmental rallado y adornamos con los tomatitos cherry.

Hornear durante aprox. 30 minutos, hasta que esté cuajado y dorado. Dejamos templar y desmoldar.

Puede consumirse templado o frío.

Esta receta la vi en blocderecetas, en el blog deSalomé. Me gustó y me he animado a hacerla, aunque he hecho alguna modificación. El resultado fue espectacular y fue visto y no visto.

INGREDIENTES:

400 grs. de harina de fuerza.

1 1/2 cc de sal fina

40 grs. de azúcar

50 grs de mantequilla blanda.

15 grs. de levadura fresca o 5 grs de levadura seca. (Yo puse fresca)

150 grs. de leche a temperatura ambiente.

150 grs. de agua, también a temperatura ambiente.

Pepitas de chocolate. (Podéis utilizar chocolate de tableta del que prefiráis).

1 cc de canela molida.

Ralladura de 1 naranja grande.

Papel aluminio.

1 yema más 1 cucharada de agua, para pincelar antes de hornear.

1 CS de mantequilla fundida para pincelar el pan ya horneado, en caliente.

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina, la sal, la ralladura de naranja y la canela. En una mesa de trabajo hacemos un volcán.

En un recipiente apto para el microondas templamos el agua y la leche, lo vertemos en el volcán y añadimos la levadura fresca desmenuzada. Mezclamos los líquidos con los dedos a fin de que se disuelva la levadura. Amasar hasta obtener una masa manejable y formamos una bola. Enharinar un bol ligeramente, poner la masa, tapar con film y levamos sobre 1 hora hasta duplicar su volumen.

En un molde rectangular ponemos papel vegetal y reservar.

Poner un poco de harina sobre la mesa de trabajo, extendemos la masa con el rodillo, formando un rectángulo tan largo como el molde, cubrimos con el chocolate, dejando libres los bordes, enrollándolo como se ve en la foto. Ir presionando con la punta de los dedos para sellar bien y que no nos queden huecos.

Colocar en el molde, colocando la unión hacia abajo. Tapamos y levamos 1 hora más o menos.

Precalentar el horno a 180º, batimos la yema y el agua y pincelamos todo el pan. Cubrir el molde con papel aluminio, dejando espacio para que cuando suba no se quede pegado.

Hornear de 40 a 45 minutos y cuando falten 10 minutos, retiramos el papel aluminio.

Sacar del horno y desmoldar. Pintar toda la superficie del pan con la mantequilla derretida.

Dejar enfriar. Se puede consumir templado o frío.

Otra variedad de elaboración de costillas de cerdo, de procedencia oriental cuyos sabores y matices son bastante suaves, pero si se quieren acentuar pueden aumentarse las cantidades de especias.

INGREDIENTES: (Para 6 personas).

1,400 kgs. de costillas aproximadamente, cortadas en trozos grandes.

Patatas para guarnición.

2 naranjas de zumo, cortadas en rodajas gruesas.

1 cebolla grande, cortada en tiras finas.

Majado:

2 ajos pelados.

25 ml. aceite de oliva.

Ralladura de 1 naranja.

1/ cc de canela molida.

Pimienta negra y clavo molido.

1 cc de sal.

1 CS de miel.

1 CS de salsa de soja.

6 CS de agua caliente.

1 copa de vino de Jerez seco.

PREPARACIÓN:

Poner las costillas en una rustidera, pelar y lavar las patatas, cortándolas en trozos de tamaño similar. Cubrir con la naranja y la cebolla. Reservar.

MAJADO: En un almirez majamos los ajos con la sal, añadir el agua caliente y desleimos la miel, agregando el resto de ingredientes. Mezclar todo.

Rociar las costillas con el majado y ponemos en el frigorífico, mínimo 1 hora.

Transcurrido ese tiempo lo pasaremos al horno a 200º durante una hora y media aprox. hasta que las costillas y las patatas estén doradas.

Este pastel fresco resulta adecuado para el verano. Podemos servirlo como entrante o como aperitivo, acompañado de unas galletitas saladas, pan tostado, presentándolo como canapés, etc.

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

300 grs. de queso fresco de cabara.

200 grs. de nata líquida para montar.

5 cl. de leche.

1 ramillete de albahaca.

2 dientes de ajo.

5 hojas de gelatina, hidratadas.

2 CS de aceite de oliva.

Sal.

1 molde desmontable.

Pimienta blanca molida.

Para decorar:

Pan de molde integral tostado.

1 trozo pequeño de pimiento rojo, cortado en dados. Igual, de pimiento verde.

Hojas de albahaca.

PREPARACIÓN:

Pelar los ajos y picar la albahaca, reservando algunas hojas para decorar.

Batir  el queso de cabra con  la nata y el ajo machacado. Verter en una ensaladera, añadiendo dos CS de albahaca picada, el aceite de oliva y salpimentar, mezclando todo bien.

Remojar la gelatina en agua fría, escurrir y fundir en leche hirviendo, remover hasta que se disuelve.

Añadir a la crema que hemos preparada mezclándolo todo bien.

Poner toda la mezcla en el molde desmontable y entrar al frigorífico, mínimo 6 horas.

Para servir, desmoldar y decorar con el pan tostado, pimiento rojo y verde y las hojas de albahaca.