Esta receta es típica de Cartagena y me la dio hace más de treinta años mi hermana Pilar. Yo lo he cocinado varias veces en casa y siempre ha dado buen resultado. Por otra parte, es una preparación rápida y muy sencilla a la par que muy agradable.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1 pulpo de 800 grs. limpio y entero.

800 grs. de cebolla cortada en aros finos. (siempre la misma cantidad de cebolla que de pulpo).

4 dientes de ajo pelados y astillados.

1 ramita de perejil picada.

1 guidilla (al gusto)

Sal.

1 copa de vino blanco.

1 copa de aceite de oliva.

Arroz largo cocido para guarnición. (Se puede utilizar también patatas, champiñones, etc, al gusto)

PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en la olla exprés. No hace falta añadir agua, ya que la cebolla y el pulpo aportan una buena cantidad de líquidos.

Tapar y cocer durante 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, destapamos y comprobamos el punto de cocción. Si está duro lo mantenemos unos minutos más. A mi no me gusta que se quede excesivamente blando, pero obviamente cada uno tiene sus gustos.

Una vez a nuestro gusto, sacamos el pulpo de la olla y lo vamos troceando, mientras que dejamos reducir la salsa hasta que se quede en su aceite.