Aquí os traemos otra receta de carne bien rica, apropiada para comidas de Navidad y celebraciones con que agradar a nuestros invitados.

INGREDIENTES:

1 redondo de ternera de 2 kgs. aproximadamente. (Pedir al carnicero que os haga las incisiones del mechado y si no podréis hacerlo vosotras con un cuchillo jamonero, pinchando longitudinalmente de lado a lado).

150 grs. de bacon en lonchas finas.

Sal y pimienta blanca molida.

1 copa de Pedro Ximénez.

1/2 copa de aceite oliva.

4 zanahorias grandes.

1 puerro grande.

3 dientes de ajo pelado y entero.

1 tomate grande maduro.

1 rama de apio.

PREPARACIÓN:

Lavamos las verduras.Hacemos tiras de la zanahoria, puerro y apio. Reservamos.

Las demás verduras se trocean en grande y añadimos la zanahoria, puerro y apio que nos sobre del mechado, incluidos los ajos. Las colocamos en el recipiente que vayamos a usar la el horno.Sazonamos.

Con ayuda de un mechador, introducimos en uno de los orificios practicados en la carne, tiras de bacon, en el siguiente tiras de puerro, en otro, tiras  de zanahoria y en otro tiras de apio.

Una vez relleno, se pasa al recipiente de horno, regando la carne con el aceite de oliva. Introducir en el horno a 180º durante, aproximadamente, 1 hora y 20 minutos.

A mitad de cocción daremos vuelta al redondo e iremos pinchando la carne para que salgan los jugos.

Cuando empiece a dorar se añade el Pedro Ximénez y en ese punto si observamos que las verduras empiezan a quemarse, las vamos regando con un poco de agua.

Pincharemos la carne y cuando al hacerlo no salga sangre y solo jugo un poco sonrosado, sabremos que está en su punto. Retirar del horno.

Sacamos la carne de la late de horno y dejamos enfriar totalmente.

Añadimos un poco de agua en la lata que hemos usado para el horno y en la que están las verduras, removiendo para incorporar todos los jugos. Se pasa todo a un vaso de batidora y trituramos y luego lo pasamos por el chino.

Una vez fría, se corta la carne en filetes finos y se sirve junto con la salsa obtenida.