Esta receta siempre se ha hecho en casa de la abuela María, por Navidad sobre todo. Ella siempre hacía una buena cantidad y disfrutaba repartiéndolo entre la familia. Está mucho más rico que cualquiera comprado y además, sale mucho más económico, que no están los tiempos para despilfarrar.

Ah! se me olvidaba, la receta se la dio mi hermana Pili a mi madre, la Abuela María.

INGREDIENTES:

2 Kgs. de salmón de la parte de la cola, abierto y sin espina central.

3 vasos (de los de agua) de azúcar.

3 vasos (de los de agua) de sal sal gorda.

Eneldo molido, al gusto.

Aceite de oliva, para pincelar.

PREPARACIÓN:

Congelar y mantener durante 24 horas (para evitar problemas sanitarios)

Mezclar la sal con el azúcar.

Buscar un recipiente cuyo tamaño permita poner los dos lomos de salmón. Extender una capa fina de sal en el fondo del recipiente elegido. Colocamos el salmón en el recipiente con la piel hacia abajo. Espolvorear ambos lomos con Eneldo, cubriéndolo.

A continuación cubrimos totalmente los lomos con la mezcla de azúcar y sal. Tapamos con un paño limpio y colocamos peso encima ( yo le puse 6 kilos de peso. Puede ser cualquier cosa que tengamos en casa, por ejemplo bricks de leche.). Se debe colocar en un lugar fresco.

Mantener con el peso encima durante 48 horas. Cada 12 horas damos la vuelta a los lomos de salmón. Habremos de vaciar el líquido que vaya apareciendo en el recipiente.

Transcurridas las 48 horas, procedemos a lavar el salmón y secarlo muy bien, dejándolo sobre una rejilla, durante 12 horas, para que seque y airee.

Pincelamos con aceite de oliva y lo filieteamos. Si se va a consumir enseguida se puede guardar envuelto en papel de aluminio en el frigorífico. Por el contrario, si se va a tardar en consumir, guardar en un recipiente, cubierto de aceite de oliva.