Si existen unos mantecados estrella en la Mancha esos son los de vino blanco. Son ligeros, de un sabor muy suave, una textura hojaldrada realmente deliciosa. En casa son los preferidos de más de uno, conocemos un par de sitios donde los hacen muy ricos, pero como siempre digo, nada que ver con los caseros. Además resulta de lo más desestresante elaborarlos, ya veréis lo que le hacemos a la pobre e indefensa masa antes de mandarla a pasar la noche al balcón.

INGREDIENTES (para unas 4 docenas)

–        1 kgde harina

–         ¼ kg de manteca de cerdo a temperatura ambiente

–         ¼ de litro de vino blanco

–         1 copa de brandy

–         ralladura de un limón

–         azúcar glass para decorar

ELABORACIÓN

Ponemos todos ingredientes menos la harina en un bol. Vamos agregando la harina muy poco a poco, sin trabajar demasiado la masa para no calentar la manteca. La masa es muy pegajosa, así que cuando ya quede poca harina por integrar nos “lavaremos” las manos con un puñado de harina de la que quede en el bol, así nos quitaremos sin problema los restos de masa de los dedos y podremos terminar de formar nuestra bola. Una vez tenemos la masa lista la golpeamos con fuerza contra la encimera, yo lo hice seis veces. Dividimos la masa en tres trozos iguales, los ponemos en una bandeja, tapamos con un paño limpio y sacamos toda la noche a la intemperie, yo lo saqué al balcón. Antiguamente cuando las temperaturas eran bajísimas por estas fechas, se dejaban toda una noche a la intemperie (al sereno decía mi madre) Así que si vivís en una zona templada probad a meterlos un par de horas en la nevera, necesitan frío en el reposo.

A la mañana siguiente vi que mi cocina tenía una temperatura templada y que podría reblandecer la masa, así que cogí sólo una porción de masa y guardé las otras dos en la nevera. Esta masa se trabaja de una manera muy similar al hojaldre, estiramos la masa formando un rectángulo,  cogemos las esquinas superiores y las llevamos al centro formando un pliegue y volvemos a estirar con el rodillo.

Repetimos con la parte inferior de la masa. Antiguamente hacía mucho más frío y se podía repetir el plegado y posterior estirado en numerosas ocasiones, dándole así una textura mucho más hojaldrada al mantecao, ahora hemos de trabajar con rapidez y repetir el proceso el número imprescindible de veces para no calentar la masa, yo doblé y estiré cuatro veces en total.

Una vez hemos estirado del todo la masa cogemos un cortapastas, lo “mojamos” en harina y vamos cortando los mantecaos. Los restos de masa los volvemos a hacer una bola y los metemos en el frigo sin trabajar la masa. Repetimos la operación con el resto de la masa y horneamos con el horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos.

Cuando vemos que se forma un pie y el copete se inclina ligeramente están hechos, no tienen que tostarse. Dejamos enfriar sin tocarlos, una vez completamente fríos espolvoreamos azúcar glass por encima y ya están listos para disfrutar.